[問題] 餐飲內場廚師的工時制度問題
目前剛好工作中有碰到一些有關餐飲人員的工時制度的問題，
想來版上請教大家的實務經驗，問題條列如下，先謝謝大家的分享^^
1.內場廚師的上班時間，業界是否普遍採二頭班?
二頭班中間的空班是可以彈性調整的嗎?
可不可以每天空班的時間不一樣做彈性調整?
例如星期一的上班時間是08:00-12:00,15:00-19:00(空班為12:00-15:00)，
星期二的上班時間是08:00-12:00,16:00-20:00(空班為12:00-16:00)?
2.二頭班可不可以設定兩種班別?
把所有廚師做分配上兩種時間的二頭班?
例如早班二頭班(08:00-12:00,15:00-19:00) & 晚班二頭班(10:00-14:00,17:00-21:00)
3.廚師的二頭班時間，請問業界實務上都會怎麼排?
08:00-12:00(4小時),15:00-19:00(4小時)?
還是需要把1小時的休息時間放進去
變成 08:00-13:00(4小時工時+1小時休息時間),15:00-19:00(4小時)?
4.針對內場廚師的班別，可不可以採行這兩種併行:
(1)一般工時: 08:00-17:00
(2)二頭班
意思是，可不可以安排禮拜一二三上”一般工時”的班別時間，
禮拜四五上”二頭班”的時間?
謝謝大家，如果表達上有不清楚的，請再告訴我我會修正，
希望能了解一下一般餐飲或是飯店業對廚師工時的設計與做法^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.80.180
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ServiceInfo/M.1445145354.A.C5E.html
推
10/18 15:20, , 1F
10/18 15:20, 1F
→
10/18 15:20, , 2F
10/18 15:20, 2F
→
10/18 15:20, , 3F
10/18 15:20, 3F
→
10/18 15:20, , 4F
10/18 15:20, 4F
推
10/18 22:08, , 5F
10/18 22:08, 5F
→
10/19 19:27, , 6F
10/19 19:27, 6F
→
10/19 19:27, , 7F
10/19 19:27, 7F
→
10/19 19:29, , 8F
10/19 19:29, 8F
→
10/19 19:30, , 9F
10/19 19:30, 9F
→
10/19 19:32, , 10F
10/19 19:32, 10F
推
10/20 03:37, , 11F
10/20 03:37, 11F
→
10/20 03:37, , 12F
10/20 03:37, 12F
→
10/22 00:13, , 13F
10/22 00:13, 13F
→
10/25 01:09, , 14F
10/25 01:09, 14F
→
10/25 01:09, , 15F
10/25 01:09, 15F
→
10/25 01:10, , 16F
10/25 01:10, 16F