[問題] 餐飲業東西當天賣不完該如何處理?

看板ServiceInfo作者 (stanleyyueh)時間9年前 (2014/08/26 23:36), 9年前編輯推噓6(6推 0噓 36→)
留言42則, 11人參與, 最新討論串1/1
小弟我本身做餐飲 但是對於公司規定說剩下的東西 員工不能吃也不能帶回家 若是真的想吃也只能自己掏腰包買 而必須全部倒掉的規定 對此頗有微詞 尤其是吃到飽餐廳食材準備之多真是超級浪費的 又不能冰起來把不新鮮的食物留給明天的客人吃 於其全部倒掉不如讓工作一整天飢腸轆轆的員工享用 何必便宜豬呢? 台灣的廚餘還嫌不夠多嗎? 還記得阿基師日前在餐飲比賽上對浪費食材一事發表看法 深深地則背了未善用食材的餐飲科學生 但是也是有些許知名餐廳的做法食材之浪費 讓小弟覺得十分的矛盾與不解 有沒有餐飲管理階層或知情人士知道上述作法的"理由"為何? 先謝謝各位的回覆~ p.s. 之前在八卦板po文沒有得到太多回應 後來找到專版 因為不會轉文只好重新po一篇 如有違反版規還請多見諒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.132.168 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/ServiceInfo/M.1409067372.A.2B0.html
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08/27 00:28, , 1F
因為食品衛生會有安全疑慮，你想看看一個東西放在室溫下
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至少2～3小時左右的時間，即使有保溫、蓋上蓋子甚至是補
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換菜，你能確定送出去的食品100％不會在中間變質？
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再者，要一直維持有餐點是因為你無法掌握客人什麼時間是
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真的不去動那些菜，為了避免客人因為吃不到而客訴，就算
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時間快到還是要有菜供客人取用，至於為什麼不提供給員工
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1.避免員工吃了身體不適、發生食物中毒，這樣人力管理很
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麻煩，而且萬一員工因為身體不適反過來控告公司提供不新
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鮮的食物怎麼辦？
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2.食材都是公司花錢採購、花錢請廚師料理，你一個來上班
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的人憑什麼領公司的錢還要吃公司要給客人的東西？你有反
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過來赴公司那些食材的錢了嗎？
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以上是我在飯店buffet工作的觀察，給你參考
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謝謝分享 但還是有點疑問 既然食品衛生安全問題 那對客人應該也是一樣的 既然品質都可以給客人享用 那員工應當也沒問題 至於您所提的第1點我是非常贊同的 避免員工人力麻煩可以理解 而第2點 個人是覺得可以找一個比丟掉餵豬更好的辦法處理 不是說一定要給員工 是本於不浪費食物 朱門酒肉臭 路有餓死骨 在當今社會仍在上演 而不是以避免麻煩為由就這樣浪費食物 這樣去消費的客人好像變成有點助紂為虐的感覺 ※ 編輯: stanleyyueh (111.249.38.250), 08/27/2014 01:07:20
推
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我之前在某速食店打工 比較不耐放的食物 都會讓員工打包
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推
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有時候也是避免有同仁"不小心"做太多
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我個人認為每間公司都不希望發生浪費食材這件事，所以如
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何控管進貨量、準備量這些真的要抓到很精準是很困難的
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事情。
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餐飲業的經營，食材的進貨控管是很重要的。對公司來講，多
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了就是浪費，給誰處理成本都是已耗損了。另外你最後一句，
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消費客人確實需要酌量取餐吧，難不成出錢的就沒錯？
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您好像誤解了我的意思 上文指客人變成幫兇是指 因為有客人上門才會造成食材的浪費 而不是客人本身浪費食材(雖說這也是常常在發生的事 客人們量力而為吧~) (不過因為這樣我也越來越不鼓勵身邊的人吃吃到飽buffet了) 本文章主要是在討論餐廳對用不完的食材的做法優 真心認為與其倒掉(正如回文所說都是耗損) 不如拿去做些有意義的事(犒勞員工比餵豬有意義吧) 或是跟弱勢團體簽契約 捐給他們吃用等等更能有效利用資源的方式阿 ※ 編輯: stanleyyueh (111.249.38.250), 08/27/2014 23:50:23 ※ 編輯: stanleyyueh (111.249.38.250), 08/27/2014 23:53:22
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認真說，從業人員沒有一個想浪費食物，但是很多時候
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很多事情不是他們說了算，尤其在大公司要考量的除了成本
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之外，最重要的是商譽和客戶評價
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依你舉例得捐給弱勢團體，問題仍要回歸到食品衛生上面
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姑且先不論菜色送過去的樣貌如何，即使是愛心也沒人能接
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受『剩下來』的食物吧？至少我心理上無完全無法接受這種
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施捨一般的愛心
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而且你以為BUFFET風行這麼多年，沒人考慮過這問題嗎？
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小的我不清楚，但是大的飯店、公司一定都討論衡量過這個
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但為什麼最後結論很統一的都是餵豬？就是因為他們很早就
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各種調查、評估衡量之後，發現那是目前最好的選擇
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推
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我以前在飯店麵包房打工時, 當天報廢的麵包也是丟掉（小
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麵包是會偷偷帶走啦）不捐出去的原因是據說曾發生過因為
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因為運送過程或保存不當引起食用者腹瀉
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推
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浪費就是浪費,我也看過有員工打包的,既然吃不完讓
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帶走又何仿
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推
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帶走回家食用萬一出了問題說是公司的
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提供的，那公司商譽也會受損
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即使要當廚餘丟也還有人會收購，公司當然寧願賣錢囉
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推
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我之前在某甜甜圈沒賣完閉店可以吃但不能帶走
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航空公司也類似 吃不完的新鮮空廚食材和酒全都得丟棄
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