[食記] Ad Hoc：Thomas Keller的傳統美式家常菜
Thomas Keller在Napa酒鄉Yountville小鎮餐廳連線中
的第四間新作Ad Hoc，是氣氛較為休閒的美式餐廳。口味以
美式傳統家常菜為主，希望帶給饕客有如回家晚餐一般的輕鬆
、舒適感。若想專程為了他們家的招牌炸雞造訪Ad Hoc，可
以先到官方網站看看當週菜色哪一天有炸雞再前往唷～
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Ad Hoc的金黃皮薄肉嫩炸雞美味值得一訪，完整圖文無音樂網誌版 →
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說到近期的美國餐飲界的傳奇廚師，絕對沒有人會忘了
Thomas Keller這號人物。這位知名主廚，同時也是餐飲集團
經營者和食譜作家，他的美食版圖從位於Napa酒鄉小鎮Yountville
的The French Laundry開啟，一路延伸到紐約的時代廣場、拉斯
維加斯的威尼斯人酒店，到洛杉磯的比佛利山。這次我們造訪的是
Ad Hoc——Thomas Keller在Yountville的第四間、氣氛較
為休閒的美式餐廳。
在美食版圖上繳出漂亮成績單的Thomas Keller出生於加州，青少
年暑假時期或下課後常常到母親在佛羅里達管理的餐廳Palm Beach
Yacht Club打工，從最基層的洗碗開始，很快的被拔升到廚師助手
。在廚房工作的時光啟發了他對烹飪的熱情，Thomas Keller的招
牌荷蘭醬（hollandaise sauce），至今仍讓那裡的員工津津樂
道。他的烹飪天賦被另一名法式名廚Roland Henin發掘，並讓
Thomas Keller在The Dunes Club餐廳，從烹飪員工餐做起，
讓他學習並打穩法式料理的基礎。自此之後，Thomas Keller在佛
羅里達不同的法式餐館擔任不同位置的烹飪助手，這些經驗讓他在紐
約的法式餐館La Rive找到了主廚的職位。三年後離開紐約後，
Thomas Keller旅居法國，在不同的米其林星級餐廳的名廚底下工
作，包含米其林二星的Guy Savoy和Taillevent。1986年，
Thomas Keller回到紐約擔任La Reserve的主廚，沒多久開了
他的第一間法式料理餐廳Rakel，除了餐廳料理也到華爾街承辦
catering的party宴席料理，好名聲在當年的紐約時報上獲得極大
好評。五年後，Thomas Keller搬回到家鄉加州，受邀至洛杉磯
市區的Checkers Hotel擔任行政主廚。
1994年，在Napa酒鄉的Yountville小鎮，Thomas Keller美
食版圖的第一塊拼圖、美式餐館The French Laundry開幕，創
新的美味很快的引起美食家和饕客的注目。1998年，在The French
Laundry店址的同條街上開了Bouchon Bistro，以法式小餐館的
方式經營。五年後，在旁邊開了法式糕點小舖Bouchon Bakery，
用正統法式甜點擄獲饕客們的胃。2004年，Thomas Keller帶著他
與眾不同的美食品味，以美式融合法式料理的餐廳Per Se，成功攻佔
紐約的時代華納廣場（Time Warner Center）。同年，再以
Bouchon Bistro攻進Las Vegas，並在2006年將Bouchon
Bakery的甜點帶進威尼斯人酒店。也是在2006年，美式家庭料理小館
Ad Hoc在Yountville小鎮，進駐Washington St餐廳連線中，
成為和The French Laundry、Bouchon Bistro、Bouchon
Bakery同條街上的第四間餐廳。2009年，Thomas Keller持續以
Bouchon Bistro攻上名人聚集的比佛利山（Beverly Hills），
並在旁邊開設了新的概念酒吧Bar Bouchon。2011年，Bouchon
Bakery攻進紐約地標洛克菲勒中心（Rockefeller Center）和
Beverly Hills。Thomas Keller就這樣一步一步，用一面面代
表著Thomas Keller美食的小旗子，成功攻佔美國東西岸主要城市
的味蕾。
Thomas Keller認為，一頓愉悅的餐點不僅僅只是那些餵飽你的美
食和美酒，更應該是一趟美妙的旅程、一趟情感體驗：精緻的室內空間
設計、貼心至極的侍者讓饕客體驗家居般的舒適、用心烹調體現食材
原味、擺盤精緻的美食，再再帶著饕客從他的食物中回味已經忘卻的
愉快心情、體驗到從未有過的美味境界。這樣醉心於烹調、對美味有
著極高標準的Thomas Keller，除了拿下不同媒體的好評與獎項，
更成為第一個同時以不同餐廳（The French Lundry & Per Se）
拿下米其林三星級的美國主廚和首位拿下法國榮譽軍團騎士勳章
（Chevalier of The French Legion of Honor）的美國
男主廚。不僅如此，美國餐飲業的最高榮譽、素有美食奧斯卡之稱的
James Beard Foundation Award也頒給他傑出主廚
（Outstanding Chef）和傑出餐飲管理（Outstanding
Restaurateur）的獎項。
Ad Hoc則是他Napa酒鄉Yountville小鎮餐廳連線中的新作，靈感
來自Thomas Keller的童年時光，口味以美式傳統家常菜為主，希
望帶給饕客有如回家晚餐一般的輕鬆、舒適感。每日晚餐菜單依照新
鮮食材調整的四道菜套餐（appetizers, entrée, main
course and dessert）從前菜、主餐、甜點一應俱全，這些令人
感到溫暖、心滿意足的comfort food，前菜有著花園摘下來的新鮮
各類生菜、蔬食或是起司拼盤，主餐從炸雞（fried chicken）、
燉肉（pot roast）、燒烤（barbeque）等等家常料理，最後則用
各種童年愛吃的甜點作結。週日中午則提供三道菜的早午餐套餐，無論
是哪種形式，都期盼能讓饕客品嚐美國傳統「媽媽的味道」。酒單著重
在Napa本地的酒廠，不管是開胃、香檳、紅酒、白酒、調酒，都是主
廚依照當日特餐、精心挑選出來搭配餐點的好酒。
這次選在週日早午餐時間造訪，運氣很好的讓我們碰上了有著Ad Hoc
招牌炸雞的套餐早午餐內容：從燻鮭魚菠菜沙拉（Smoked Salmon
& Spinach Salad）開始，主餐是酪奶炸雞（buttermilk
fried chicken），貪心的我們不放過任何一個嚐上Thomas Keller
美味的機會，加點了鬆餅（Waffles），最後的甜點是燕麥奶油夾心
餅乾（Oatmeal Cream Pie）。當日Ad hoc推出了血腥瑪莉
（Bloody Mary）和鄰近酒莊Schramsberg調製而成的Mimosa，
作為搭配早午餐的調酒選擇。
新鮮嫩綠的菠菜上有著天然香甜的烤羅馬蕃茄、帶點嗆味的紅洋蔥絲、
金黃的炸麵包丁和香酥的炸續隨子，最後淋上檸檬油醋醬（lemon
vinaigrette）。Ad Hoc的檸檬油醋醬用紅蔥頭、韭菜炒香後的
餘味加入香檳醋，最後拌進新鮮的檸檬汁調製而成，柔順細緻的沙拉醬
汁裡有著檸檬的清香，配上新鮮的生菜，就是清新的好滋味。炸敘隨子
獨特的香氣和酥脆的口感，更把這道沙拉的美味提高一個層次。
Ad hoc最令人難忘的炸雞是用檸檬、蜂蜜、大蒜、百里香、巴西里葉和
月桂葉等新鮮香料，經過12個小時的醃漬（brine），沾上酪奶後，再
均勻裹上用洋蔥粉、大蒜粉、紅椒粉、黑胡椒和麵粉混合而成的獨家炸粉
，丟進他研究後最適合炸雞油溫的油鍋中，最後再淋上獨家的Hoc Sauce
，成就了這道皮酥肉嫩，沾上醬料美味、不沾醬料也風味猶存的招牌炸雞
。一旁配上帶有炒的滑嫩、入口即化的濃醇奶香味炒蛋，外皮香脆內裡鬆
軟的烤小馬鈴薯炒蔬菜，不只增加飽足感，也像在家裡吃飯、媽媽常掛在
嘴邊「有肉有菜有蛋的營養均衡」。
忍不住加點了鬆餅來搭配炸雞。奶香的鬆餅加上鹹香的炸雞，是美國南方
很經典的家常soul food。慢火熬煮的果醬裡可以吃到一整顆飽滿的新
鮮藍莓，甜酸甜酸的滋味和滑順的法式鮮奶油，加在外皮香脆口感濕潤的
鬆餅上，美味令人著迷。若再吃上一口鹹酥炸雞，更是上乘滋味。
來自姐妹店Bouchon Bakery的燕麥餅乾中有著奶油夾心，和著葡萄乾
的燕麥餅乾在美式家常餅乾中很常見。滋味豐富餅乾有著燕麥、肉桂、麥
芽、黑糖、香草、和葡萄乾堆疊出來的多層次風味，中間的奶油餡甜而不
膩，配上香濃的餅乾，是道簡單卻又代表美式傳統風格的飯後甜點。
Ad hoc的餐廳氛圍輕鬆，週日中午有著窗外灑下的陽光，照的室內用餐空
間明亮、舒適。為了讓饕客們能在餐廳裡感受到溫暖的氣氛，選用了大量
深色木質桌椅和木紋材質點綴空間，大張的圓桌更能讓饕客藉著他們的美
食，凝聚和家人朋友的情感。鏡面的桌子則添加了一點現代味道。隨處可
見的小豬畫像或雕塑，讓人不禁聯想到在農場裡那股休閒的感覺。Ad
hoc每日晚餐的四道菜套餐，一人份是52美金，週日早午餐的三道菜套餐
，一人份則是34美金。每天的菜單不同，若專程想嚐到他們家的招牌炸雞
和其他菜餚，可以到官網上密切注意一早公布的菜單。若想避開用餐時間
的人潮，建議上Ad hoc的官網定位，可以省去不少等候的時間。
另外，Ad hoc也提供另一個能享用他們家招牌炸雞和烤豬肋排的方式：
在Ad hoc餐廳後面的小花園中，有個點餐小屋Addendum，星期四到星
期六的中午時分（11:00-14:00）提供午餐餐盒外帶，16.5美金的餐
盒，主餐可選擇招牌炸雞或是烤豬肋排，加上兩個當日配菜，不想現場久
候的話可以透過網路訂餐。天氣溫暖的時候，可以帶著家裡的毛小孩、拿
著餐盒在Addendum的小花園中用餐，曬著和煦的加州陽光，也是另一種
享受生活的方式。
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Ad Hoc
6476 Washington Street
Yountville, CA 94599
(707) 944-2487
Dinner:
Mon - Sun : 17:00 - 22:00 (Closed on Tues $ Wed)
Brunch:
Sun 9:00 - 13:30
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愛玩耍又貪吃，愛聽音樂愛下廚。
喜歡美的事情、更喜歡充滿愛的生活。
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