[食記] b. patisserie-Kouign Amann多層次美味

看板SanFrancisco作者 (囍雁啾啾飛)時間8年前 (2016/05/13 08:26), 編輯推噓1(1推 0噓 1→)
留言2則, 2人參與, 最新討論串1/1
舊金山城裡最好吃的法式Kouign Amann，沒有別家、絕對是在 Pacific Heights區的「b. patisserie」。備受矚目的新 星糕點主廚Belinda Leong，靠著這道傳統法式點心打下一片天 ，曾到歐洲壯遊、到各家米其林餐廳學糕點的她，把法國巴黎的甜 點藝術帶進舊金山人的生活中，更徹底擄獲甜點螞蟻人的每一張嘴。 有圖無音樂好讀網誌版 → http://sywedding323.pixnet.net/blog/post/326681991 -------------------- 想要和姐妹們來點色彩繽紛的馬卡龍、剛出爐的法式糕點，配上一口 香醇濃郁的咖啡，坐著好好聊聊、放鬆心情，那你絕對不能錯過舊 金山太平洋高地（Pacific Heights）社區裡赫赫有名的 「b. patisserie」。這家法式烘培坊在2013年春天開幕，名字 就取自於備受矚目的新星糕點主廚Belinda Leong的「b」，和法式 糕點的「patisserie」。靠著招牌法式焦糖奶油酥（Kouign-amann） 打下一片天的b. patisserie，把法國巴黎的甜點藝術帶進舊金山人 的生活中，更徹底擄獲甜點螞蟻人的每一張嘴。 兩位店主兼主廚的Belinda Leong和Michel Suas都是法式烘培 高手。負責麵包、甜點的Belinda Leong是個土生土長的舊金山人， 從San Francisco City College的烹飪專科畢業後，在舊金山 市區米其林一星餐廳Gary Danko負責烹調鹹點（Savory），工作期 間會幫忙負責糕點的同事，在這之中發現自己迷上烘培，憑著自身的努 力慢慢的爬上糕點行政主廚（executive pastry chef）的位置。 將近九年在Gary Danko的經驗，讓Belinda Leong更醉心於烘培， 決定到歐洲學習正統法式糕點，在法國Pierre Hermé、有「甜點界 的畢卡索」之稱的廚房工作一年，之後更到丹麥的米其林二星餐廳Noma 工作，這些經歷除了精進她的烘培功力、更讓她理解傳統法式糕點講求 細節、做工嚴謹的精神。2011年，Belinda Leong結束她的歐洲壯 遊，回到舊金山灣區Los Altos的米其林三星餐廳Manresa工作，主 廚David Kinch鼓勵Belinda Leong開創自己的糕點品牌，於是 ，Belinda Leong的糕點從Pop-up的方式開始，和不同的咖啡廳 合作、週末在農夫市集（Farmers Market）推出她的糕點，2013年 b. patisserie在眾所矚目下開幕，為了嚐上一口香酥可口的糕點， 更多聞香而來的饕客加入排隊行列。同時，Belinda Leong的天份 與努力讓她在媒體間大放異彩，被許多美食雜誌、網站報導， 《Bon Appetit》、《Thrillist》、《SF Magazine》、 《7x7 Eat+Drink》等等美食評論稱它為最佳烘培坊，拿下 《SF Eater》和美食入口網站《Zagat》最佳主廚，更連續兩年 （2014、2015）入圍有著美食奧斯卡之稱的「James Beard Awards」 最佳糕點主廚（Outstanding Pastry Chef）。 另一位主廚兼合夥人Michel Suas是個道地的法國糕點主廚，14歲就 開始烘培生涯的他，21歲時就在巴黎的米其林三星餐廳Barrier擔任糕 點主廚長。搬到舊金山之後，Michel Suas在1996年開設舊金山烘培 學院（San Francisco Baking Institute），更在2009年出版 《Advanced Bread and Pastry: A Professional Approach》， 培育並影響更多人才、致力推廣法式糕點。Belinda Leong就是2005 年到San Francisco Baking Institute上課時遇見Michel Suas， 獲得許多新的點子和想法。在b. Patisserie開業前，Belinda Leong 和Michel Suas對於烘培有許多見解與討論，決定一同合夥開業 b. Patisserie，並驚訝的發現彼此對烘培坊的設計理念與店鋪空間規劃 的想法居然十分相似。b. Patisserie，讓Belinda Leong專攻法式糕 點，Michel Suas負責現做的法式三明治（Tartine）菜單，讓彼此的專 業和靈感相輔相成。 窗明几淨的店鋪有著開放式的烘培廚房，室內空間並不大，簡潔、明亮的感 覺讓人十分放鬆，黃色木椅溫暖的點綴了大理石桌面和深色沙發的室內用餐 區，桌上的小花瓶更加入了一點清新感。糕點師傅們忙進忙出、送著剛出爐 的麵包上架，和人潮不斷的饕客們形成一股熱鬧的氛圍。白色大理石的櫥櫃 裡放著各式各樣的糕點，令人眼花撩亂、食指大動。特製的大理石蛋糕檯面 下有著特製的溫度控管，讓饕客能在最佳賞味的狀態下享用這些精緻美味的 蛋糕甜點。 招牌法式焦糖奶油酥（Kouign Amann，發音為Queen-ah-mahn）是道 法國西部布列塔尼（Breton）的傳統甜點。Kouign是糕餅、Amann則是 奶油的意思。這道看似簡單的甜點，用可頌的麵團延展後加入砂糖，層層 堆疊後送進烤箱。麵包裡的奶油經過烤箱高溫烘培產生焦糖化 （caramelized），奶油的乳香加上焦糖激似牛奶糖的香味，加上多層次 的香酥麵體，就成了完美誘人的法式焦糖奶油酥。原味的Kouign Amann Nature只撒上細白的糖粉，饕客可以全心全意享受最原本的風味。當天另 外還提供了巧克力（Chocolate）和水蜜桃（Peach）口味，甜而不膩的 巧克力醬和季節限定、擁有自然酸香的水蜜桃醬風味擠在Kouign Amann 的正中央，原本就美味至極的多層次麵體，加上不同的醬料，又是另一種 完美風味，非常值得一試。 這道做工精美的圓頂蛋糕散發著漂亮的咖啡色光澤，一小顆Macaron和 b貼紙成了裝飾的巧妙亮點，讓人捨不得切下。苦甜的巧克力慕斯蛋糕口 感如絲綢般綿密，一入口就在舌尖上化開。巧克力和奶油混合精製而成的 Ganache伴有太妃糖碎片，可可香味和焦香味在口中久久不散。旁邊小塊 的Macaron為這道軟綿的慕斯甜點增加了酥脆的口感，配上一口咖啡更 是完美，喜歡巧克力的螞蟻人們千萬不能錯過這道甜點。 週末限定的法式蛋塔（French Tart Flan），有著單薄但十分香脆的 派皮。微甜帶有杏仁茶香味的奶黃內餡十分細密，濃郁奶香和多層派皮的 口味，有種平凡中的微甜幸福感。 可頌也是b. Patisserie的經典糕點之一。這道巧克力香蕉杏仁可頌 （Chocolate Banana Almond Croissant）和Kouign Amann 一樣擁有層層分明的可頌麵體，最外頭撒著有著杏仁薄片和細白糖霜， 正在想還沒吃到香蕉和巧克力的香味，就驚喜的在麵包裡頭發現香蕉和 巧克力碎片。香蕉的口感和香氣，與巧克力碎片巧妙的搭配著香酥的麵 包，濃郁的口味讓人回味再三，卻又擔心剛吃進的熱量肯定爆表了。 外酥內軟的Bostock，口感濕潤像是蛋糕一般、卻又有麵包的嚼勁，中 間夾有新鮮的百香果果醬，天然的酸甜風味，加上奶油香味和糕點周邊 焦糖化之後的香脆微甜，再來點杏仁片的香味，是款讓人一口接一口的 水果風味點心。 擁有佛手柑香氣的伯爵茶法式千層酥（Earl Grey Millefeuille） 有著三層薄脆派皮，這道又被稱為「拿破崙千層」的甜點，每一道派皮 據說有一千多層。手工擀製的千層派皮口感酥脆豐富，一層奶香派皮、 一層巧克力派皮，夾上細緻的伯爵茶奶油內餡，甜度適中，就算一人享 用一整個也不覺得膩。最上層美麗的可可波浪奶油，和撒上金粉的巧克 力豆，像極了裙擺上的珍珠，又美又好吃的經典法式甜點，可以掃去一 整天的疲憊感，換來甜美的微笑。 小巧玲瓏、色彩繽紛的馬卡龍（Macaron）是週末限定的人氣商品有著 淡淡香氣的外層酥脆，入口軟綿有點黏牙的，夾上不同的香醇內餡，細 細咬下一口還能嚐到杏仁的香味。細緻多層次的口感，非常迷人。每週 末推出的口味不同，這週是薄荷巧克力（Chocolate Mint）和牛奶 巧克力（Milk Chocolate），不甜不膩，內餡也沒有搶過馬卡龍本 體的香味，相輔相成的美味，配上熱茶或咖啡就是完美的下午茶點心。 這道布里歐修麵包（Brioche）可是經典的法式奶油糕點之一。 b. Patisserie把這道有著香酥外表、細緻內裡的麵包加入可可粉 一起揉製，低溫烘烤後在中間加入香而不膩的香草卡士達醬，作出這道 香氣撲鼻，口感輕軟蓬鬆、像是蛋糕的法式奶油麵包，是道讓人齒頰留 香的一道糕點。 擁有簡單愛心拉花的Latte，使用舊金山新興咖啡Four Barrel的豆 子，微微苦香的濃縮咖啡，伴著醇厚的有機牛奶，回甘的滋味配上糕點 ，美味更加乘。 b. patisserie的糕點以法式傳統口味和作法為主，再以美式的口味 和加州在地食材為輔做調整。糕點選擇非常多元，從麵包、單片蛋糕、 甜點、水果派（tart）、法式甜點杯（verrine）、馬卡龍（macaron） 等等應有盡有，需要六或九寸的完整圓形蛋糕，也可以提前打電話到店 裡訂購。現點現做的法式三明治（Tartine）也是許多人的早、午餐熱 門選擇。店內提供舊金山火紅咖啡Four Barrel的豆子，濃醇香的咖啡 完美搭配b. patisserie的美味糕點。想在週末到店，一定要有排隊 的心理準備，如果想要在店內悠哉享用美味糕點，建議九點半前到店， 或者選擇外帶回家和家人一起享用避免久候。b. patisserie櫃台也 有販售手工餅乾，到朋友家喝茶作客，是個又有面子又有裡子的伴手禮 選擇。 -------------------- b. patisserie 2821 California St San Francisco, CA 94115 (415) 440-1700 Tues - Sun 8:00 - 18:00 (closed on Mon) -- 愛玩耍又貪吃，愛聽音樂愛下廚。 喜歡美的事情、更喜歡充滿愛的生活。 http://sywedding323.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 198.144.203.247 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/SanFrancisco/M.1463099181.A.0DD.html
推
05/14 06:48, , 1F
推！他們家的隨便點都好吃！
05/14 06:48, 1F
→
06/04 08:33, , 2F
對！！我在他家還沒有點過地雷甜點耶～～～
06/04 08:33, 2F
‣ 更多 angellike 的文章
文章代碼(AID): #1NDHyj3T (SanFrancisco)