[心得] The Refuge 極美味厚切煙燻牛肉三明治
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店名: The Refuge @ San Carlos
地址: 963 Laurel St, San Carlos, CA 94070
電話: (650) 598-9813
時間: Tue-Thu 11:30 am - 2:30 pm, 5:30 - 9 pm; Fri 11:30 am - 2:30 pm,
5:30 - 10 pm; Sat 12 - 10 pm
價位: $15 - 30
Tim's Review
美味程度: ★★★★☆
服務品質: ★★★☆☆
消費時間: 2014/12
推薦菜色: Reuben Pastrami Sandwich, Any draught beer
在過去食物保存技術尚未發達之前, Pastrami原本是一種保存肉品的方式: 生肉經過濃鹽
水處理, 以辛香料調味後, 經過煙燻來延長食材的賞味期限. 在現代料理中, 由於其在煙
燻蒸烤後的獨特風味與口感, Pastrami sandwich不但成為美式三明治中的經典, 更頻繁
地出現在中高階餐廳的菜單裡.
在美國, Pastrami大多是切成薄片, 大量地夾在裸麥吐司中; 有的餐廳則會搭配coleslaw
, 起士或是黃芥末等配料. 這次要體驗的, 是曾經由Foodnetwork知名主持人Guy Fieri所
介紹過的Refuge. 獨家的香料配方, 透過醃肉技術, 深化肉質的風味; 軟嫩卻如牛排般厚
切的口感, 讓Refuge的pastrami在灣區的餐廳裡獨樹一格.
瞧, 上面這鮮紅色的pastrami, 多到連麵包都快看不見了! 招牌的Reuben Sandwich, 不
虧是大家最推薦的: 烤的香酥的Rye bread, 夾著約5公分厚的肉片, 和大量的德國泡菜,
最後在融上一塊起士. 這樣的美味, 對於嗜肉如命的我, 真的很難忍住衝動, 拍完照才開
動!
手工厚切的Pastrami, 是Reuben Sandwich的靈魂: 透過煙燻的手法, 帶出肉片的鮮與鹹.
大方入口後, 嚐得出黑胡椒與芥末, 辛辣卻椒香的後勁, 尾韻中淡淡的甜味, 和來自泡菜
清新的酸, 平衡了口腔中所有的油膩感. 值得一提的, 是Refuge利用蒸烤, 軟化了
Pastrami中原本難嚼的結締組織, 並轉變為入口即化的膠質, 讓整體肉的口感, 不但超級
柔軟, 而且濕潤. 擁有這樣水準的肉品, 也難怪Refuge自誇, 擁有全舊金山灣區最好的
Pastrami Sandwich!
這裡的另一亮點, 則是多樣化的特選啤酒. 把餐廳定位在中高階的酒吧, Refuge著重在比
利時生啤酒; 從多達百款的特選中, 定期在San Carlos和Menlo Park的兩家店裡輪替多達
18款以上的生啤酒, 從淡味清新的Blonde Ale到濃郁帶有巧克力風味的Stout, 滿足喜好
不同酒種的味蕾.
比起一般的三明治, Refuge的Pastrami sandwich的確不便宜: 加上小費, 稅後平均一客
$20左右, 約同類型三明治的一倍. 毫無質疑的, 單純以料理來評論, 這份三明治的確非
常美味: 它讓你品嘗到與眾不同的Pastrami, 提供了大口嚼肉的爽快感, 搭配各色啤酒與
美式酒吧的氛圍, 是嗜肉者專屬的美味體驗. 可惜定價稍高, 即使喜歡它的風味, 也很難
時常光顧.
臨走前, 發現在天花板上, 有Guy Fieri頭型的噴漆和簽名; 當然, 還有許多像我一樣慕
名而來的食客. 除了三明治, 餐廳也提供以Pastrami入菜的沙拉、漢堡和薯條等其他料理
, 提供顧客多元化新鮮感. 吃膩了一般deli常見的reuben sandwich, 如果你跟我一樣喜
歡吃肉, 也愛好美式的煙燻肉品, 那你一定要嚐看看Refuge的厚切Pastrami, 絕對讓人驚
艷!
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瘦不了...
提姆士:留學生活瘋美食
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推
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