[心得] 點菜的藝術

看板Salesperson作者funs35 (帆)時間14年前 (2010/06/02 00:01)推噓13(13推 0噓 1→)

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很少發文的我完全沒想到上一篇反應居然還不錯... 其實那只是我做了幾年業務的個人小心得謝謝大家不甘嫌言歸正傳這篇來跟大家閒聊點菜的藝術一樣分兩狀況 1.被請客當業務就是與人接觸的行業所以也有很多機會被請吃飯 (哭~我有的客戶是因為沒跟我買~覺得虧欠才請我吃飯~哭) 被請吃飯要如何點菜這個也許很多人都會了但我還是簡單講如果餐廳是對方找的我都會先問東道主比較推薦那道菜~ 然後說好~就點這道(給個面子) (遇到你不吃的~那就別硬點了...我個人是覺得業務吃四方飯~所以我什麼都學吃) 如果對方也是第一次來~沒有推薦那就~ A.看價格:我不會點最貴跟最便宜，我會點價位中下的豬或雞料理有的人會擔心被誤會敲竹槓~所以就點最便宜的但我覺得~這樣會讓請客的人覺得你太客套既然要請你了~還怕你吃~這樣奇濛子反而不好~ 所以點中間偏下價位的料理相對安全 B.不重複:盡量不要跟對方點一樣或是同質性相同的菜，上菜後還可以分著吃當然不是跟所有人都適合分食但有機會就試試看~吃東西是很愉快的事情你跟他分食可以拉近彼此的距離遇到愛吃的客戶~你主動分他食物~他會蠻開心的~ 我上次被一位比較嚴肅的長輩請去吃王品我們都點台塑牛排，聽他點美國牛肉我就點澳洲牛肉上菜後我主動切1/4給他~並"請他吃吃看" 結果他蠻開心的~也回切一部份給我吃態度就比之前和藹些~ 2.我方請客我方請客最大的優勢就是自選餐廳可以決定請客的規格.控制預算(請吃M怎麼吃都不會破產吧...) 這就看您客戶的大小了如果請吃速食或是定食八那種一人一份的就比較單純各點各的~所以沒有太多東西可以講你頂多加點一些雞塊.小菜.大家分著吃~ 重點講一下請大攤的跟合菜我請過最大攤的就是三井這個時候點菜的技術就很重要(不然很容易破產...) 三井的套餐有1800.2500.3200三個等級.其他是單點你要請客當然不好意思說"我們都吃1800的套餐好了..." 也不能說"不然你吃2500的.我吃1800的就好..." 既然都請到這種地方了~ 當然要給對方一個美好難得的回憶注意!請客的是你當然是你主導點菜(不用不好意思~給對方點~對方反而煩惱) 所以最後我點的是 "一個最貴的套餐 + 單點一些比較會飽的東西(雪蟹手卷.海膽蓋飯...)" 這樣就可以兩人分食~又不會讓對方覺得你很小氣當然你可以解釋一下~比如說"他套餐菜很多~點兩份吃不完"."單點的東西套餐裡沒有" 結果我只花了約4300元~就讓對方覺得很享受也很飽(還比點1800+2500便宜) 事後過了一年~他還在跟我提這一餐當然他也會跟他同事炫耀~我請他吃過三井3200的套餐~代表有值得~ 心得:較高級的餐廳通常都可以幫你配菜你可在定位時，先跟店家講好預算(EX:1人800元) 請他們幫你配一些比較招牌的菜色就可省去點菜的問題與時間~也讓對方覺得你有用心~ 也是一個很好的方法~ 請吃合菜的話通常是比較多人所以比較難一一問誰不吃什麼所以應該避免點牛肉.羊肉等常常有人不吃的食物海鮮也有人會過敏~所以我上面有說~我都點豬跟雞居多我方請客的話~原則上就要讓大家都吃飽~但不要花太多錢所以低價位的菜要多點幾道最好叫個炒飯炒麵~有的人不吃白飯~但炒飯他就吃... 也可以一邊吃ㄧ邊補叫菜~感覺也蠻豪爽的~ 偶爾也會發生一種情形~就是大家都飽了~但有一個人還沒... 他想再吃又不好意思這時如果你注意到了~ 千萬!!千萬!! 不要問他"要不要再叫一點or要不要再多來一碗飯?" 他會尷尬的想死~你要他怎麼回答... 請你就當成你自己沒吃飽~就直接點了等上菜之後再多分一點給他(分8成給他...) 當然有可能誤判~他也快飽了~但沒關係~(至少你請客你可以自己打包) 總之~你要"陪"著他吃~不要跟大家一起"看"著他吃心得:請客戶吃飯千萬不要請到有人吃不飽~或大家都吃不飽... 這篇好長看來送小禮物只好下次再講打完才發現~業務要注意的東西真多點個菜我也可以寫一大堆... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.88.213

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