[分享] 配菜
如何配菜，食材性質的瞭解，如何去掌控味道。甚至有些醬汁比例是無法固定的，都得依
季節天候及材料狀況調節。
這些都必須經年累月不斷去磨，反覆操做，才有辦法掌控那些變化。有些年輕學徒做個一
年半載，就覺得自己很行很了不起，恨不得揹把菜刀混跡江湖，真替他們擔心。
除了業內努力外，更不曉得業外進修的重要性；一個人的藝文涵養是直接反映在烹調擺盤
上，少了這方面的感受，光料理的外觀，是無法帶給客人那種大氣勢的驚艷與震撼。
台灣廚師似乎也沒意願做在職訓練，反正目前混得好，幹嘛浪費時間和金錢來折磨自己？
就這樣日渡一日，一久便覺生活厭煩乏味、無趣，單純一點就每天怨搓度日，終其一生。
或許近年來狀況或許有些變化，有些擁有高學歷、外語能力強的年輕人，有計劃有企圖的
投入這個行業。
一些國際級的光觀飯店，也相繼引進外國名廚來台獻藝，藉以刺激、提升本土廚師的本質
與能力。
希望未來餐飲業文化，能有一番新氣象。等人材定底了，台灣才有條件有資格談無污染工
業—旅遊觀光業的
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