[分享] 廚師
廚師這個領域，基本上是孤獨的，在忙亂的出菜時段，又要烹調又要掌控整個廚房出菜的
節奏，幾乎不容讓你停下來思考，怎樣在瞬間決定最完美與飽滿的調味，必需完全靠一己
之力!
別人是幫不上忙使不上力的，這時每個學藝者難免都會有恐懼與莫名的壓力，因這時你所
面對的挑戰正是你自己。
俗語說:要抓住男人的心!必先抓住他的胃!
這雖是指一般的家庭主婦!但由此可知"食"字的重要!
如何將調味基準的寬容度拉到最低？調理出來的料理口味是優雅？還是粗糙？怎樣去摸索
找尋出目前你的調味與完美間的些微差距？這些都得要廚師自己獨自去面對的問題。
學廚藝，應像張無忌學太極拳一樣，初入門對拳法、技巧、招式，一招一式默記熟背，記
住了再開始練習。
等學到純熟了，就讓所有招式了然於胸，得以運用。接下來若能把招式慢慢化去，化有招
於無招，化有形於無形，於天地宇宙間無所滯礙，隨心隨性揮灑自如，才算達到最高境界
。
如果想提昇自己手藝，也必須從心開始。要慢慢化去自我的〝能〞?能做什麼？會做什麼
？忘掉自己回歸到服務業的最原點去思考。
怎樣的食材、怎樣的節氣，用什麼烹調方式？宴會主題、主客的層次？該給客人什麼口味
？什麼菜色？這樣的觀念與想法才能令烹調手藝達到巔峰！
廚師的辛勞有如:"寒天飲冰雪!點滴在心頭!"
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