Fw: [分享] Myojo 2018/03『GIRL FRIENDS』丸山隆平
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作者: lmschia (是隻兔子) 看板: N-E-W-S
標題: [分享] Myojo 2018/03『GIRL FRIENDS』加藤成亮
時間: Sun Mar 25 20:44:12 2018
很久沒翻譯Myojo連載了，連載裡最喜歡的就是這類的手作主題，
所以雖然遲了點，還是翻了這篇，
網誌版位置：
https://mini-two.blogspot.tw/2018/03/myojo201803.html
另外還有一篇做椅子的，因為沒有翻的很完整，
所以就沒貼到板上，有興趣的朋友也可以順便到網誌看一下，照片也很可愛。
--正文如下--
硬派文化系男子二人組的女子會吵吵鬧鬧連載
関ジャニ∞。丸山隆平 Ｘ NEWS。加藤シゲアキ
#71 「對於自己製作味噌居然這麼簡單感到驚訝」之卷
蕎麥麵、漢堡肉...目前為止自己動手做了很多不同菜單的丸山&加藤，
這次要挑戰味噌的製作！
照著食譜一步步前進，大家也可以像MARUSHIGE一樣簡單地製作出同款味噌(音符)
基本的味噌材料（做好會是1kg量）
。黃豆（乾燥）300g
。米麹300g
。自然鹽 150g
*大量製作的時候，用黃豆：米麹：鹽=1:1:0.5的比例增加即可。
https://i.imgur.com/bCSnhC9.jpg
1. 把黃豆用水仔細的清洗直到洗豆水是清澈的為止，用黃豆量的3倍的水浸泡一晚
2. 用壓力鍋蒸黃豆20分鐘讓豆芯也變得柔軟後放置10分鐘。
如果是用一般的鍋子的話，煮3-4小時小時來讓它變得柔軟。
製作味噌對兩個人來說都是第一次。「做過烏魚子、醃漬過梅乾，現在要做味噌，
我也真是什麼都做過了（笑）」（加藤）
3. 加熱後的黃豆用密封袋裝好，用手均勻壓扁。
「這個手續雖然麻煩但也兼備閒暇感，對於不常對話的家人也不錯，小朋友也會做
得很開心」丸山說道。於是「（用像小朋友般的高亢聲音）爸爸壓豆子好快呀！」
（丸山），「（低沈聲音）呵呵呵......厲害吧？」（加藤），突然上演的家庭短
劇。
4. 把米麹加入碗中，加入鹽巴均勻混合。
這是味噌用語裡的"鹽麴"的工序。「一直混合著會漸漸愛上米麴，要把名字改成"米
麴"嗎？但這樣就會跟向井康二重複了...」（丸山） *米麴和康二日文發音相同
https://i.imgur.com/BER0tRz.jpg
5. 把壓好的豆子和步驟4的鹽巴米麹也均勻混合。
味噌在混合的時候，太乾而無法順利進行時，可以加入煮黃豆是出的黃豆水來調節
濕度，就能像丸山一樣做出漂亮的DEATH BALL(?)了。 *七龍珠裡角色的絕招（デ
スボール）
6. 用乾淨的容器把做好的味噌裝好。
把味噌分成多份，為了將空氣排出而將之揉成球狀，並不留間隙的在盒子內聚集是
重點。「空氣混入就是發霉（カビkabi）的原因」老師這樣說明著。丸山「
kabikabirunrun、kabirunru~n（音符）」的唱起歌來，「啊，這個是正常銷售也
可以安心的吃的（笑）」加藤好好的接了前輩的梗成為了"Gril Friend"的小插曲。
7. 在味噌的表面覆蓋上味噌量一半到等量的鹽即完成。
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插曲1 - 味噌對談
丸山 喜歡哪種味噌呢？
加藤 我有很多種類喔，有白味噌、混合味噌、生味噌。
丸山 真的嗎?!這樣用的完嗎？
加藤 用不完喔！
丸山 因為有三種嘛。我的是基本的紅味噌，混合味噌也有，說起為什麼的話，冬天
做粕汁的時候混合味噌是不可或缺的，雖然只有兩種還是都用不完。
加藤 想要小尺寸的味噌呢。
丸山 我懂。"小味噌"呢！說起來白味噌是什麼？
加藤 菌還活著的類型，我用的是用魚類和豬肉發酵的那種。
丸山 很講究呢～。白味噌是煮味噌湯的時候不會用到的吧？
加藤 因為口味比較甜。但白味噌意外地使用起來很容易，像是*白和え...等。
(*把豆腐用白味噌和白芝麻混合，並用魚和蔬菜等等調味的料理）
丸山 也可以用在煮煮白蘿蔔的時候吧？
加藤 對喔，白味噌在煮洋食也派得上用場，像是有點甜味的沙拉醬，也可以在做白
醬的時候加入。
丸山 欸～！每天都自己煮飯嗎？
加藤 最近沒有，但有在煮的時候幾乎天天都會自己煮。
丸山 去年的生日收到了自己誕生年的紅酒，找一天帶去Shige家一起吃飯吧，這次
一定要成行！
加藤 好喔，找一天來做吧！讓我好好的煮一頓款待你。
https://i.imgur.com/yhR7fEa.jpg
插曲2 - 試吃味噌和米麹
試吃用鷹嘴豆和紅豆取代黃豆做出的味噌。老師說了「沒有米麴，用醬油、日本酒、
醋都沒辦法做出來」，聽到後的丸山對著米麴鞠躬並說了「Thank you so much!」。
插曲3 - 享用味噌湯
最後是享用老師煮的有加入蕪菁和油炸豆腐的味噌湯，暖暖的。「下一次想在這個連
載用自己做得味噌來做料理！」（丸山）
https://i.imgur.com/V8l3qVM.jpg
這之後，用了兩倍量的米麴，並把鹽的份量變成120g，相同工序做了口味較溫和的白
味噌。「真的好簡單！之後還買味噌就好像笨蛋一樣了」（加藤）
容器的蓋子上寫上了製作的日期會更容易判斷完成能吃的時間(一般味噌→6個月、白
味噌→1個月)。丸山的容器上除了日期之外，還寫上了「好吃好吃！好 好 吃(音符)」。
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看完之後覺得Shige好賢慧，自炊以外還很講究口味！
也不禁回想起在DASH島自製味噌的城島LEADER 怎麼會那麼辛苦，
相比起來這邊簡直幸福企業（笑）
BTW，卷頭還有一張照片，但一直上傳不了....
可以到網誌看那張，我也會再試試上傳的^^"
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※ 轉錄者: lmschia (61.70.175.124), 03/25/2018 20:58:07
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03/26 15:54, , 1F
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