[分享] 怎麼煮---青菜篇
青菜該怎麼炒?
以下針對幾種蔬菜都適用
高麗菜 小白菜 A菜 波菜 地瓜葉 大陸妹
統一用蒜頭拌炒即可
第一步 當然就是先去頭去尾...不是拉 是切蒂頭
高麗菜強烈建議 用手撕一片一片 不要用切的!!!
其餘除了地瓜葉 其他的就是切段
地瓜葉就是勤勞一點 一葉一葉摘 粗莖的部分就不要了
再來 把蒜頭用菜刀拍一下 撕除薄膜 大概切碎一下就好 看個人喜好
喜歡的話 也可以用拍過的就好拉
接著 熱油鍋
油要多少呢
以一般中華炒鍋 來說
如果你青菜的份量剛好是裝滿你的炒鍋
那麼油的份量 就差不多剛好平匙鍋鏟的量就可以
大火開下去 15秒 下油 (盡可能保持鍋子乾燥 至少這樣不會噴油)
10秒後下蒜頭
(喜愛吃辣著 辣椒也可以在這時候加入 也有人是在裝盤前才放)
約略拌炒一下 不用太久 立刻把所有青菜倒進去
加調味料 基本的就是鹽巴拉
一樣以一般中華炒鍋來說 裝滿的青菜約加入1/2t-1t鹽就夠了 看個人口味
大概翻炒一下
蓋鍋蓋!!!
悶個15秒鐘
打開鍋蓋 這時後蔬菜已經出水
再拌炒一下 就差不多可以盛盤囉
這是基本的炒青菜的方式
適用於大片大片葉子類的青菜
切記 空心菜不太適用 空心菜容易黑掉 黃掉 最好先過油
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 221.120.0.114
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