Fw: [新聞]清玉離職員工爆：使用濃縮果汁和和愛玉粉

看板PublicIssue作者 (miyarou)時間9年前 (2015/06/20 16:59), 9年前編輯推噓12(12推 0噓 10→)
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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1LV-vPJc ] 作者: Nymphadora (Nymphadora) 看板: Gossiping 標題: Re: [新聞]清玉離職員工爆：使用濃縮果汁和和愛玉粉 時間: Tue Jun 16 17:37:20 2015 先說我對清玉的情況不了解 只是剛好有朋友要開愛玉凍飲專賣店，因此接觸了不少愛玉和飲料的知識 剛好看到板友對愛玉的討論，針對愛玉分享一下： 真愛玉到底會不會溶化？ 有人說會，有人說不會。 有人說加熱才會融化。到底是怎樣呢？ 幫大家整理──如何分辨真假愛玉： 假愛玉 真愛玉 成份 動物明膠、洋菜膠，甚至是工業明膠 用愛玉籽搓洗出來 添加色素、香料 無色素、無香料 成本 成本低廉 成本較高 外觀 透明 混濁，不完全透明 放置幾天後 不管放多久都不會變成液體 會變成液體的「愛玉水」 加熱後 一加熱，很快就會產生氣孔、融化 加熱也不容易融化，可做熱飲 影響 部分假愛玉可能有害身體健康！ 清涼解渴，富含果膠！ 如很多板友所說：純天然愛玉是用愛玉籽「洗」出的。 因為富含果膠、果膠酵素，所以不是完全透明的。 但因為愛玉籽很貴，手洗愛玉又耗時費工； 所以大部分通路商都不願使用真正愛玉籽。 （可以觀察成份標示，愛玉子排在越後面，代表含量越少） 市售愛玉成份，很多是添加了色素、香料的動物明膠、洋菜膠，甚至是工業明膠。 有些假愛玉還可能傷身。 （吃素的朋友要注意：有些愛玉有可能是葷的！） ＊補個商業週刊的文章，提供參考： 熱量超低的盛夏飲品》滾水加熱也不溶解！4招教你分辨真假愛玉 http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?ID=8698&pnumber=1 ＊愛玉是什麼？ 愛玉其實就是天然的果膠果凍，主要成份是水 (99%以上)， 所以對不喜歡喝水的人來說，吃愛玉凍能補充水份，還能攝取些許果膠。 果膠則是俗稱水溶性纖維素的一種，可以改善便秘情形； 還有研究指出：果膠能降低俗稱『壞的膽固醇』的『低密度脂蛋白膽固醇』， 延緩澱粉類、肉類的消化過程，讓人吃飽飯後，三酸甘油脂、血糖濃度不會快速上升。 不過要靠吃愛玉吃出這些功效，可能每天吃一桶都還不夠。 所以還是就把愛玉當作天然的消暑飲品，比較實際一些。 ＊愛玉怎麼做？ 愛玉的果實有分成公果、母果，只有母果才能拿來用。 果實採摘下來後，要先削掉愛玉果皮，剖開果實，翻面曬乾。 然後才能剝下愛玉籽，用紗袋包著放到水裡， 搓洗之後，水會變得越來越混濁，靜置一段時間就會變成愛玉凍了！ ＊洗愛玉的兩個祕訣： 1. 不能用RO逆滲透水或過濾水！ 台北市的自來水礦物質含量較低。用礦泉水作愛玉凍，口感更好。 2. 全程都不能沾到油脂！如果手上沾了油就會失敗。 ＊愛玉是臺灣的特有亞種！ 《台灣通史‧農業志》就記載了「愛玉」名稱的由來： 「愛玉子：產於嘉義山中。舊志未記載其名。 道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義，採辦土宜。 一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲。 見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？ 細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化也。 拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳， 或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。 某有女曰愛玉，年十五，楚楚可人，長日無事，出凍以賣。 飲者甘之，遂呼為愛玉凍。 自是傳遍市上，採者日多，配售閩、粵。 按：愛玉子，即薜荔，性清涼，可解暑。」 白話大意： 清代道光年間，有個人經過嘉義後大埔，在溪邊喝水，卻發現水上有些果凍漂來漂去～ 捧起來喝，涼沁心脾。他心想：這裡這麼熱，怎會有冰？ 仔細看才發覺水面上有一種樹子，搓揉後會有漿。 他把這些樹子帶回家，果然水洗一下就結凍了，加上糖更是風味絕佳！ 這人有個美麗的女兒，芳名愛玉，芳齡十五， 因為愛玉每天閒閒沒事，就出來賣果凍。 大家覺得很好喝，就叫這種果凍為「愛玉凍」。 從此愛玉凍聲名遠播，還外銷到福建、廣東去了。 野生愛玉有上百種， 但並非所有品種都適合做愛玉 （有的口感不好，有的不容易凝膠） 因此要做出Q彈好吃的愛玉，第一要務就是挑選適合的愛玉子品種！ 早期愛玉子的主要來源，就是採摘野生種。 野生愛玉子藉由氣根，攀附在有遮蔭的樹幹或岩石， 向上生長到樹冠上部陽光照得到的地方，才會開花結果。 但因為野生愛玉產量不穩定，又往往生長在山區、甚至懸崖峭壁邊， 之前有個新聞短片，就是拍阿里山的原住民，冒險「徒手」爬上七層樓高的大樹採愛玉 （沒錯，愛玉就是可以爬這麼高） 看起來超神勇，也超危險 > < 野生愛玉對這些原住民朋友來說，是很重要的外快來源。 不過現在也比較少人敢這樣冒險爬樹了，摔下來真的非死即重傷啊…… ＊需要大家疼惜的愛玉小農： 民國六十幾年，林業試驗所開始推廣以人工方式，在平地栽培愛玉。 能讓大家吃到品質更穩定（經濟性狀優良）的愛玉， 還可以控制生長高度，方便採收── 給愛玉一個攀附體（譬如水泥柱或木樁），攀附體有多高，愛玉就會爬多高。 愛玉苗種下之後，必須等三年才能第一次小收成，第四年才能量產。 做這行很辛苦的…… 曾經有過收成季節時，一問之下，小農說： 「愛玉都ㄘㄨㄚˋㄘㄨㄚˋㄌㄧㄠˋ啊！」（全部都挫斷了） 因為以前很多小農只能埋頭苦種，卻不知道怎麼賣，也沒有銷售通路； 所以只好忍痛親手挫斷好幾年的心血…… ＊如前面所說：愛玉，是臺灣的特有亞種。 如果連世界唯一擁有愛玉籽的臺灣人，都吃不到天然愛玉，那麼還有哪兒吃得到呢？ 講這麼多，不是為了打廣告，而是想說： 純天然食材的價格，如果要比價錢，當然比不過替代品來得便宜！ 當然每個人消費能力不同、選擇不同，其實也無須苛責； 但大眾的選擇，決定了肯用真材實料的店家，如何走下去── 是能長久經營？還是「被迫認清現實」？ 所以如果有能力的話，還是懇請各位盡量「尊重專業」吧── 尊重農民的專業，以及願意投入做天然食材者的專業與決心， 盡力支持天然的愛玉，支持在地農業！ 因為很重要所以再說一次： 如果連世界唯一擁有愛玉籽的臺灣人，都吃不到天然愛玉，那麼還有哪兒吃得到呢？ 雖然吃不到天然愛玉，或許也不算什麼大不了的事啦； 但總覺得，好像有那麼點可惜…… 如果大家越來越願意吃真愛玉，而非愛玉替代品， 就會有更多人願意投入愛玉農作！ 注入年輕新血，而不是只有一群有心無力的老農。 （老農表示：QwQ 我是小農……） 總結一句：自己的愛玉，要自己救！ 最後補一個很小的卦： 市面上很多檸檬汁，都是用「檸檬酸」調的。 成本超低，卻可以調出超多！ （稍微有良心一點的，會加一顆檸檬進去） 6/16 18:16補充： 很多板友問推薦的店家、哪裡可以買到真愛玉等等 為了避免打廣告之嫌，有興趣知道的人可以寫站內信給我，我晚點會回覆 或者各位也可以自行按照這篇說的原則，分辨你買到的愛玉是不是真的 6/17 00:53 剛剛花了快三小時回站內信...... 「愛玉王」什麼的，這稱號真的是不敢當，只是因緣際會下多接觸了一些 成功釣出好多板友的專業推文，我也長知識了～ 總之～希望大家多多支持台灣的在地農業啦！^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.4.206 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1434447449.A.4E6.html
推
06/16 17:39, , 1F
專業推
06/16 17:39, 1F
推
06/16 17:40, , 2F
專業，我以後也要去雜貨店買籽回來磨
06/16 17:40, 2F
推
06/16 17:40, , 3F
愛玉王
06/16 17:40, 3F
推
06/16 17:40, , 4F
您愛玉系？！
06/16 17:40, 4F
推
06/16 17:41, , 5F
你愛慾系？
06/16 17:41, 5F
推
06/16 17:41, , 6F
推專業
06/16 17:41, 6F
推
06/16 17:42, , 7F
愛玉王 lol
06/16 17:42, 7F
推
06/16 17:42, , 8F
這篇正解 我家有在賣純正愛玉 很費工又花力氣搓
06/16 17:42, 8F
正解！做愛玉耗時又費工！
推
06/16 17:42, , 9F
推愛玉王
06/16 17:42, 9F
→
06/16 17:42, , 10F
所以一斤的價錢較高 還是遇到一堆白痴問怎麼這麼貴
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推
06/16 17:43, , 11F
這集有
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幹 就純手工又是正愛玉籽做的不然你想怎樣啊=.=”
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對，而且聽說最近又漲價了，一斤就900多的樣子@@
推
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愛玉只有台灣有!?真是孤陋寡聞啊我...今天來怒喝一杯好了
06/16 17:43, 13F
老實說我之前也都不知道，以前對愛玉完全無感，認為愛玉就是黃色的仙草XD
推
06/16 17:43, , 14F
推
06/16 17:43, 14F
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06/16 17:43, , 15F
介紹魯凱族傳統怎麼採愛玉，真的是賣命阿
06/16 17:43, 15F
感謝分享影片！這部我沒看過～ 野生愛玉採收真的超危險！有人曾經摔下來過......可是因為利潤高所以還是會有人去採 現在真愛玉是有野生的，也有人工栽培的
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不知道有沒有推薦的店家?
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很多板友問推薦的店家、哪裡可以買到真愛玉等等 為了避免打廣告之嫌，有興趣知道的人可以寫站內信給我，我晚點會回覆 或者各位也可以自行按照這篇說的原則，分辨你買到的愛玉是不是真的
推
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愛玉王是你?
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推
06/16 17:44, , 18F
推
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06/16 17:45, , 19F
專業
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推
06/16 17:45, , 20F
專業
06/16 17:45, 20F
推
06/16 17:46, , 21F
野生山地產一斤800 不過爽度比吃果凍好
06/16 17:46, 21F
推
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愛玉王愛玉王愛玉王
06/16 17:46, 22F
推
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推
06/16 17:46, 23F
推
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愛玉王
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推
06/16 17:46, , 25F
推
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請問哪裡可以買到天然愛玉凍
06/16 17:46, 26F
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也可以用果汁機打啦 不過用手搓可以多搓幾次
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喔喔！是直接把愛玉籽放進果汁機打？
推
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愛玉王你好
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推
06/16 17:47, , 29F
推~ 愛玉王! Q口Q
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推
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您愛玉系？
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大家都這麼熱心 朋友要開什麼都會去了解?
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因為之前幫他們填過/PO過市場調查問卷，算是幫了一點舉手之勞的小忙 加上自己也好奇，所以才會從他們那裡得知各種有的沒的愛玉知識～
→
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天然的一挖下去就開始融化....
06/16 17:47, 32F
還有 207 則推文
還有 15 段內文
推
06/17 11:45, , 240F
愛玉王4NI ?
06/17 11:45, 240F
推
06/17 13:07, , 241F
亂入一下，洗完的愛玉子還可以拿去種，會長出藤蔓ww
06/17 13:07, 241F
推
06/17 13:46, , 242F
看八卦長知識，推
06/17 13:46, 242F
推
06/17 14:05, , 243F
愛玉王
06/17 14:05, 243F
推
06/17 15:42, , 244F
所以之後在臺大會有真愛玉可以買？！！
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是的
推
06/17 16:35, , 245F
站內信+1，感謝
06/17 16:35, 245F
推
06/17 17:26, , 246F
台南傳統菜市場很多冰攤都是真愛玉，從小吃到大，到現在也
06/17 17:26, 246F
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06/17 17:26, , 247F
還很多
06/17 17:26, 247F
推
06/18 00:45, , 248F
站內信+1，謝謝
06/18 00:45, 248F
推
06/18 04:33, , 249F
外面的檸檬汁會割舌頭
06/18 04:33, 249F
推
06/18 22:43, , 250F
專業推！
06/18 22:43, 250F
※ 編輯: Nymphadora (140.112.217.55), 06/19/2015 01:18:03 ※ 編輯: Nymphadora (140.112.217.55), 06/19/2015 01:23:48
推
06/19 08:02, , 251F
吃過家人自己戳出來的愛玉 天然的卡好
06/19 08:02, 251F
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: miyarou (36.234.41.5), 06/20/2015 16:59:25 當三聚氰胺開始一連串食品安全問題爆發後 才發現這個政府對台灣全民的飲食安全非常不重視 也因此惡質食品公司為了賺錢完全不顧台灣人的死活 運動飲料可以有塑化劑 吐司可以放一周不會壞 布丁可以有滿滿的化學添加物 愛玉可以讓我們反思 我們要選擇價格較高但沒有添加物的天然愛玉 還是只有便宜但可能有害健康的假愛玉 畢竟一分錢一分貨 完全只以低價選擇的話 這些價格較高但品質較好的產品及生產者 很快就會從市場消失 剩下來的就劣質有害健康且不一定便宜的產品 ※ 編輯: miyarou (36.234.41.5), 06/20/2015 16:59:59
推
06/20 18:12, , 252F
問一下野生跟種的風味也有差嗎
06/20 18:12, 252F
是野生與品種的差異嗎
推
06/20 18:31, , 253F
其實可以推廣進國際市場當經濟作物
06/20 18:31, 253F
如果想要外銷 要先讓真愛玉在全台灣普及 然後再想辦法增加國際知名度
推
06/20 20:06, , 254F
推依下
06/20 20:06, 254F
推
06/20 20:14, , 255F
06/20 20:14, 255F
推
06/20 21:08, , 256F
06/20 21:08, 256F
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06/20 21:09, , 257F
{嘉義阿里山特富野部落之野放愛玉籽 生長三年後才可採收}
06/20 21:09, 257F
推
06/20 21:22, , 258F
06/20 21:22, 258F
→
06/20 21:23, , 259F
2013年台灣愛玉野生加人工栽培，面積約550公頃/產量689公噸
06/20 21:23, 259F
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06/20 21:23, , 260F
早期是日本人的最愛，中國曾試圖移植，卻屢嘗敗績，
06/20 21:23, 260F
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06/20 21:24, , 261F
關鍵就在0.2公分的超迷你「愛玉小蜂」-愛玉唯一的授粉昆蟲}
06/20 21:24, 261F
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06/20 21:24, , 262F
http://blog.newsmarket.tw/?p=285 公的愛玉+母的愛玉
06/20 21:24, 262F
推
06/20 21:36, , 263F
唉...真愛玉是珍貴
06/20 21:36, 263F
推
06/21 10:46, , 264F
06/21 10:46, 264F
推
06/21 11:45, , 265F
推專業！
06/21 11:45, 265F
※ 編輯: miyarou (36.234.120.65), 06/21/2015 13:59:43
推
06/21 21:34, , 266F
06/21 21:34, 266F
推
06/22 03:10, , 267F
請問哪裡可買到真實的愛玉，站內信，謝謝
06/22 03:10, 267F
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06/22 13:33, , 268F
在地方的菜市場買過洗好的 可遇不可求~~較貴但很搶手賣很快
06/22 13:33, 268F
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06/22 13:34, , 269F
要自己洗的話 上下游&農會都有看過愛玉籽唷
06/22 13:34, 269F
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06/22 13:37, , 270F
#1LV-vPJc (Gossiping) 這篇轉文的原篇推文也有分享
06/22 13:37, 270F
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06/22 13:37, , 271F
ex thebz1: 台南傳統菜市場很多冰攤都是真愛玉，從小吃到大
06/22 13:37, 271F
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06/22 13:38, , 272F
thebz1: 到現在也還很多
06/22 13:38, 272F
推
06/22 14:19, , 273F
推～我媽會自己洗愛玉來吃
06/22 14:19, 273F
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