[心得] 植物加工學－草莓https://goo.gl/cN4HXB
又到了充滿粉紅泡泡的季節了
如果你只會草莓沾煉乳或http://imgur.com/62tOST1
就落伍了
今天就要來教各位如何利用草莓來加工成其他的產品
一、草莓醋
1. 所需材料：草莓1公斤
冰糖400g
陳年醋或高粱醋1L
1.8L玻璃罐
2. 前置作業：
玻璃罐先用熱水煮15分鐘滅菌消毒，或是你有autoclave這類東西的話也可以
滅菌消毒後陰乾(必須要全乾)
3. 製作方法：
(1) 首先將草莓去蒂頭並洗淨，這時候如果你家有小蘇打粉、鹽巴、奈米氣泡水、
光觸媒、超音波震盪機或是什麼其他從天上掉下來號稱可以去除農藥的機器，
請把他們通通收好放在櫃子裡，用流水洗乾淨就可以了，植物體內殘留的農藥
無法用那些方法去除，俗語說人在江湖走，害怕不要有，既然怕熱就不要進廚
房、怕胖就不要吃東西、怕遲到就不要睡覺、怕死就不要生出來，所以請帶著
愉快的心情來做草莓醋:) 洗完之後請陰乾，如果有其他水分存在很容易失敗。
(2) 玻璃罐和草莓都陰乾後就可以開始來做了，把草莓和冰糖通通都丟進罐子裡，
怕酸的人可以酌量增加冰糖量到50％，但因為草莓本身就有甜味，不建議超過
這個量。如果你有看過網路上有人說要一層草莓一層冰糖放置，你很多時間的
話可以這樣玩玩看當做裝置藝術，不然醋一倒進去草莓浮起來冰糖沉下去你的
玻璃心也碎了，所以草莓、冰糖、醋都放進去之後就可以封蓋保存2~3個月了。
不廢話版本：
(1) 玻璃罐消毒、陰乾
(2) 草莓去蒂頭、洗淨、陰乾
(3) 草莓、冰糖、醋通通放進罐子裡保存2~3個月就可以喝了
4. 有圖有真相 http://imgur.com/gmJc0Qt
檸檬醋
二、草莓果醬
1. 所需材料：草莓1kg
砂糖300g
玻璃罐(大小隨意)
對！沒錯就是只有這三樣，你在網路上告訴你說要加洋菜加吉利丁加水加xxxx都
不需要！
2. 前置作業：
玻璃罐先用熱水煮15分鐘滅菌消毒，或是你有autoclave這類東西的話也可以
滅菌消毒後陰乾(必須要全乾)
3. 製作方法：
(1) 草莓去蒂頭、洗淨如上所述，瀝乾即可不用陰乾
(2) 在草莓上鋪上一層砂糖醃漬，如果有檸檬可以擠一些汁滴在上面幫助醃漬。
http://i.imgur.com/DimoAV1.jpg
科學時間：利用高濃度糖製造高張環境迫使草莓果實細胞內的水分滲漏出來，加
快醃漬時間。滴檸檬汁是為了降低酸鹼值，可以使果膠分解酵素的活
性更好，加速果實軟化的速度。
(3) 用小火將草莓煮滾，中途必須要一直攪拌避免燒焦。持續攪拌，一方面收汁
，可以試味道看夠不夠甜或稠度是否OK。
http://i.imgur.com/nBYGVoS.jpg
(4) 將煮好的草莓醬趁熱裝進玻璃罐內，鎖緊倒蓋如下圖所示
http://i.imgur.com/djJ7n53.png
科學時間：為什麼要倒蓋？製造真空
根據理想氣體狀態方程式 PV=nRT 氣壓*體積=量*常數*溫度
在果醬還是熱的時候倒蓋，上面的空間充滿了水蒸氣，隨著溫度下降
水蒸氣逐漸凝結成水，氣體量減少了但是玻璃瓶並不會隨之變小，所
以氣壓降低以維持方程式恆等，於是玻璃罐內就呈現真空狀態。
這樣就可以保存草莓果醬了!!!!!!!
(5) 剩下的鍋底可以加水丟茶包進去煮成草莓紅茶，加牛奶變成草莓奶茶，好喝
程度比外面化工牌草莓奶茶好喝∞倍。
同場加映1：http://imgur.com/pwNZUuU
草莓塔&草莓奶酪
同場加映2：http://imgur.com/cUrDtAb
芒果醬
三、草莓酒(未成年請勿飲酒)
這次介紹的方法是再製酒(浸泡酒)，不是釀造酒(發酵酒)。
1. 所需材料：草莓750g
砂糖300g
酒 750ml (我用VODKA和RUM)
玻璃罐1.5L
2. 前置作業：
玻璃罐先用熱水煮15分鐘滅菌消毒，或是你有autoclave這類東西的話也可以
滅菌消毒後陰乾(必須要全乾)
3. 製作方法：
(1) 草莓去蒂頭、洗淨如上所述，陰乾。
(2) 草莓和糖放進罐內再倒入酒 http://imgur.com/J3GpSFN
密封!!
(3) 不時搖晃瓶身均勻混合，一個月後將草莓撈出讓酒繼續熟成
(4) 草莓可以直接食用當做酒釀草莓或製成糖霜草莓
(5) 熟成後就可以加冰塊飲用囉！
http://i.imgur.com/NRf1WrY.jpg
↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑前年台北板聚大家都有喝到XD
說到草莓
其實我有種出白草莓
有圖有真相 http://imgur.com/bY3TzxG
後來基於某些原因就全部清掉了......
但是......白草莓真的好好吃喔!!!!!!
我戀愛了
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這絕對不是宵夜文!!!!!
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Plant/M.1488899659.A.FF1.html
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草莓塔：
1. 到食品材料行買餅皮，放進烤箱烤至表皮金黃酥脆。
2. 把草莓果醬放上去，打完收工。
草莓奶酪：
1. 吉利丁泡在冰水中軟化，比例為1.5%-2%。
2. 鮮奶與鮮奶油等比例混合，加熱至微溫，糖依個人喜好酌量添加。
3. 將吉利丁放入溫奶即可立即融化，均勻攪拌後即可放入容器內。
4. 放入冰箱凝固後就可以將果醬放上去開動了!!!
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1. 容器滅菌消毒方法如上並陰乾
2. 檸檬洗淨陰乾後，去頭去尾，切成薄片放入容器內，並等比例放入冰糖及醋。
3. 密封2-3個月後就可以開動了!!!
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看這個名稱就知道是個很可怕的東西
就把它當做沒那效應繼續無視......(路過)
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※ 編輯: gpoidg (1.161.195.171), 03/08/2017 22:26:11
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