[農園] 九層塔的保存～

看板Plant作者 ( )時間10年前 (2013/10/18 02:58), 編輯推噓2(2推 0噓 11→)
留言13則, 5人參與, 最新討論串1/1
不知道這個問題是否適合發問在這個板～ 我目前種了兩種羅勒， 一種是俗稱的九層塔，另一種則是紫羅勒 採收的時候發現... 紫羅勒特別容易變黑 九層塔的保存期限則較長 所謂的保存期限是指葉緣要過多久才會發黑 不論濕度如何，紫羅勒都比較容易爛掉 （當然香草也可以曬乾撕碎保存沒錯....） 此外發現放到夾鏈袋擠掉空氣也能延長羅勒葉的保存時限 所以我猜葉緣變黑的現象導因於氧化作用 爬文還沒看到有相關的討論，很好奇這現象背後有無特殊機制 請教一下是否有板友知道～感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.78.191 ※ 編輯: lemondrink 來自: 125.230.78.191 (10/18 02:58)
→
10/18 10:27, , 1F
可能是"酵素性褐變"，跟植物所含的"酚類化合物"氧化變成
10/18 10:27, 1F
→
10/18 10:28, , 2F
"酉昆"類化合物(quinones)，再進一步形成黑褐色物質有關
10/18 10:28, 2F
→
10/18 10:30, , 3F
所以減少或隔絕氧氣可能有助於減少反應，或添加抗氧化劑
10/18 10:30, 3F
→
10/18 13:24, , 4F
10/18 13:24, 4F
→
10/18 13:27, , 5F
page15 小標"截切蔬果酵素性的褐變控制技術"應該是你想知道的
10/18 13:27, 5F
→
10/18 13:29, , 6F
然而你說葉緣發黑~有可能是因為失水，細胞死亡造成的~
10/18 13:29, 6F
→
10/18 13:30, , 7F
裝進夾鍊袋擠掉空氣，的確能夠降低失水率
10/18 13:30, 7F
推
10/19 04:05, , 8F
可以直接泡水蓋過冰箱保存至少1禮拜，不過還是建議儘
10/19 04:05, 8F
推
10/19 04:08, , 9F
速進肚子保存比較實在，直接冷凍也可以，不過沒新鮮好
10/19 04:08, 9F
→
10/19 14:53, , 10F
冷凍會整個黑掉吧?
10/19 14:53, 10F
→
10/20 13:38, , 11F
減少切口。如果想乾燥，記得倒弔蔭乾，忌油煙
10/20 13:38, 11F
→
10/20 13:39, , 12F
若要增添香味，可在半乾的時候以想要的香料薰製
10/20 13:39, 12F
→
10/21 17:00, , 13F
感謝大家的建議還有h大的解說～
10/21 17:00, 13F
‣ 更多 lemondrink 的文章
文章代碼(AID): #1IO3DCow (Plant)