[食記] Mathariri 山菜野寮
Mathariri 山菜野寮
地址：屏東縣瑪家鄉風景巷200號
營業時間：週二～週六第一輪11:00～14:00、第二輪14:30～17:00
2021.10
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69864066
南臺灣兩個難以預定的餐廳，終於在今年蒐集完成。
上次來Mathariri外帶，就被美麗的山城吸引，真的很幸運靠著好心朋友，
今天重新與朋友開車造訪於此。包含整個建築物與環繞的山景，俯瞰隘寮溪，
適時點綴的檳榔樹還不這麼討厭，在每一刻的照片加上各一兩筆，一草一木都讓人難忘。
整頓餐點長達三小時，細嚼慢嚥仔細品嘗，尤其我們坐在窗邊，徜徉於自然，
與好友共同享受著一切，在世界災難當中我們還能如此相聚，讓人格外珍惜。
Mathariri山菜野寮，魯凱族語解釋為「美好」，利用這邊看出去的山稜線，
北大武山變成店家的標誌，主廚也用鐵板料理，回報並演繹出山的輪廓。
在很多人的努力下，從好茶村、Akame與Mathariri，
讓這邊的文化提昇層次，每次來都有不同的體驗。
善於利用龍眼木煙燻食材的主廚，堆放許多在外頭。
這幾天的陽光非常美，正是出遊的好時機。我們預約的是第二場，
飢腸轆轆沒有吃午餐的我們提早到達，也在這邊拍瘋了！
餐廳還在整理的同時，我們還有院子可觀賞與拍照，
預約第二場可觀看傍晚的景色，不過晚上真的要暗摸摸，開車要格外小心。
真的要早點前來，一直拍拍拍完全停不下來，後來發現手機三四百張照片真的很誇張XD
菜單僅供參考，山菜野寮使用當季食材，像我朋友11月前往略有不同，以現場供應為主。
今天用餐價位為1980元+10%，一律付現金。
可選擇氣泡水或礦泉水，皆是沁涼無比，屏東的陽光非常耀眼，一點也沒有冬天的感覺。
主廚特別訂製花蓮銅門刀，連茂鐵店，握在手中質感超好。
店員介紹著也笑著說，這把刀可能比今天吃的這頓餐還貴。
的確，一頓餐的溫度不只是美食當前，還有使用的器皿搭配，
非常有品味的陶器樸拙手工的呈現，每一塊都具有獨特性，就像是客人來此，
隨著季節或與來訪的朋友不同，都會有不同的心情。今天這頓餐真的很美味，難以言喻。
鮮蝦韃靼
韃靼（tartare）是將新鮮食材剁碎而成的義式前菜。
油封馬鈴薯當底部，將鮮蝦剁碎與塔塔醬、蛋黃醬混合，
一口吃進去朋友的靈魂說瞬間出竅，味道瞬間濃郁在吞下去的瞬間，真的很爽。
煙燻豬耳
搭了點培根在中間，煙燻豬耳上頭還有蘋果乾與撒上花生，很有下酒菜的感覺。
白旗魚柑橘沙拉
經過熟成的白旗魚有著濃郁油脂，吃起來卻清新動人，
使用芝麻葉包裹，上面有好幾種柑橘果粒，還有一球「刺蔥蛋黃醬」，
沙拉蔬菜也不簡單，火焰菜與萵苣等在旁，青蘋果薄片也是叫人驚呼，刀工超強。
菌菇 火雞肝蒸蛋 鴨肉汁
原住民的陶甕直接縮小在眼前，使用鮮奶油去製作蒸蛋，
吃起來像是起司，煙燻兩天的金針菇、美白菇、鴻禧菇與柳松菇，
搭配上鴨肉醬汁，全部食材挖下去一口吃下，才是最過癮的吃法。
鮮魚 蝦汁
海釣的紅魽，櫛瓜、水梨、紫蘇等搭配，有一個很奇特的東西為「芹菜頭」，
為最上層的香氣。淋上蝦泡泡，鮮味洋溢於嘴中。(那個刀真是好看，我也被燒到了)
野菜餃樹豆湯
油封鴨腿與野菜做成餃子(有點像是義大利餃)，樹豆增加口感，
紅白蘿蔔與金蓮葉，上桌之後才淋上高湯，先喝湯再吃下餃子，
吸收精華的內餡好多汁好飽滿。
麵包與煙燻奶油，盛裝在「千秋陶坊」為Mathariri燒製的素地分享盤。
他們說吃起來有點像沒有起司的披薩，咀嚼起來很Q很香。
月桃葉包雞
包覆著月桃葉在煎台上烤，所以雞肉上面會有類似香茅的味道附著，
雞胸肉與用燉煮的雞腿兩種不同口感，撒上蛋酥，最特別的就是琉璃苣油，
咬下去會有香茅與蚵仔味道，很酷欸！這成分對女生很好。
單獨吃享受食材香氣，加上番茄醬汁又有更濃郁之感，有著雙重不同的吃法。
小米釜飯
今天使用的是「紅魽的魚下巴」，分裝上桌前會將整個釜飯逐桌介紹，
也讓客人拍照，再分食並裝飾。青龍與煙燻番茄，嫩蛋與小米攪拌後食用，
口感變成另一種香氣，很耐嚼，要慢慢吃的特別釜飯。
愛玉 檸檬 伯爵焦糖汁
水梨與醃漬過的檸檬果乾，擅長使用熟成與醃漬手法，
連甜點也如此將風味凝滯保存。這道是「熱甜點」，
咕溜的天然愛玉其實沒什麼味道，不過眾星拱月下，滑嫩的特性，慢慢顯現。
玫瑰巧克力
屏東自行種植的可可聞名世界，當然也要當作Mathariri的招牌甜點，
巧克力慕斯、檸檬香草奶油，玫瑰醬料與玫瑰粉撒上，讓濃郁木訥的甜點增添了少女感。
肉桂捲 豆皮酥
焦糖醬超濃撒上，這肉桂捲一小片怎麼夠吃啦！
豆皮酥上面也加上屏東特產紅豆，用最屏東的方式當作三道甜點結尾，
這也是非常符合主廚的個性，回家鄉耕耘，其實台灣食材，真的很不簡單。
最後可選擇茶或咖啡，無論是哪一種都是滿滿臺灣味，
愈吃外頭黃昏景色愈美，雖然雲層頗厚沒有夕陽，不過能見度相當好，
望過去八五大樓輪廓，看起來似近的距離，但Mathariri這間難預定的餐廳，
還是不曉得何時還有機會能吃到。好停車、風景美氣氛佳，
希望下次我也有好運，能夠再訪這麼美好的餐廳。
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