[遊記] 後灣安佳春露營區煮海鹽、做豆腐

看板PingTung作者chocoball (巧克力球)時間7年前 (2017/01/25 17:17)推噓6(6推 0噓 1→)

留言7則, 6人參與討論串1/1

圖片全開網頁好讀版: https://www.ptt.cc/bbs/PingTung/M.1485335827.A.CDC.html 後灣村是位於屏東海生館南邊的小漁村這裡除了有美麗的海景外... http://i.imgur.com/lS2e6B2.jpg

其實這兒還有一個有趣的採鹽文化當地居民從前常會去海岸群礁上掃鹽從壺穴中取海浪撲打礁岩注入其中的海水這就是所謂的「鹽鹵」這些鹽鹵經過曬乾或煮沸就形成天然的海鹽。 (天然海鹽含有豐富的礦物質，比起市售只含氯化鈉的精鹽) ※鹽鹵主要成分是氯化鎂 -- 安佳春露營區主人楊美雲外號黑貓姐本身是當地知名環境保育人士曾帶領了很多場當地環保抗爭活動，以及創立保育協會，推動海洋教育，時常發動掃街和淨灘為後灣村盡些心力。她有感於近年來恆春半島及後灣村採鹽文化的凋零。於是希望透過體驗活動，讓居民讓遊客，能夠想起這段記憶，將這個文化保留，並傳承下去... -- 安佳春露營區(google map有地標) 入口圖: http://i.imgur.com/0DoQ1Q3.jpg

http://i.imgur.com/oKSbPYV.jpg

▲後灣路 193號 http://i.imgur.com/gwNs8gO.jpg

這裡有不少黑狗 http://i.imgur.com/pCxfymJ.jpg

看到人會強迫人摸牠不然就會對你吼... http://i.imgur.com/0IJ5QyF.jpg

▲左邊灶是傳統的灶右邊是改良的灶傳統的灶，會把柴火的熱均勻散佈到整個磚灶範圍。以煮飯來說會浪費很多熱能，但是火力比較不旺，方便燉煮東西。中國有些地方也會拿這種灶來當床鋪。方便渡過寒冷的冬天。 http://i.imgur.com/hR7ANUG.jpg

她一直說要保存這種傳統灶我問為什麼不廢掉這種浪費能源的灶差點被追著打 Q_Q (所以才有前面那一段...) -- 一開始就是講解當地的海鹽文化 http://i.imgur.com/egltlfo.jpg

▲瓶裝那罐是鹽鹵 (鹵是海水蒸散後的濃縮液) 日治時期，因應太平洋戰爭，限縮台人的鹽配給量。但人民無論是調味、醃製、保存食物、釀造、驅邪...等需求很大，因此後灣人當時都會偷偷摸摸去海邊掃鹽。然後把鹽裝好後藏在樹洞裡、石縫中、山溝、地底等處。來規避日本警察嚴厲的查緝。她說回想起來小時候那段日子，也是一段很獨特的記憶。 -- 首先來體驗煮海鹽 : 因為已經備有鹽鹵了 (聽說很辛苦要一點點慢慢收集太稀也不行) 因此我們只要煮沸蒸散就好 a.先倒入鹵水 http://i.imgur.com/QbRGVDo.jpg

b.大火煮海鹽 http://i.imgur.com/rQP29Ot.jpg

c.慢火熬煮偶爾翻炒 http://i.imgur.com/v3TctEe.jpg

http://i.imgur.com/PP235m6.jpg

d.翻炒至乾 http://i.imgur.com/1oNYfVb.jpg

然後就完成了耶!!! http://i.imgur.com/52rSiRX.jpg

說起來很簡單但整個流程也要三十分鐘以上加上含水的鹽很黏很重炒鹽不是很輕鬆炒太慢或疏忽也會造成鹽焦掉 http://i.imgur.com/pySBBuK.jpg

鹽乾到可以「撒鹽空中差可擬」白雪即可 -- 中間的時間其實也沒空著還有利用鹽鹵來做豆漿、豆腐腦、豆花、豆腐、豆渣餅等等... 先把約70度C的豆漿灑到裝了鹽鹵的盆子裡 http://i.imgur.com/WECgmwz.jpg

隨著比例不同變成 ○豆腐腦 (豆瓣醬? http://i.imgur.com/mYDZLf0.jpg

○豆腐 (是tofu 不是 Kung Fu ) 流程凝固劑(O 鹽鹵 X石膏) 　↓ 豆　漿→凝固→裝模→加壓→切塊→成品　↓　　　↓ 　水　　　水 http://i.imgur.com/CPOrsPo.jpg

▲將半成品稠狀物倒到模器 http://i.imgur.com/qwV7Tb8.jpg

▲封模 http://i.imgur.com/rUnQbXu.jpg

▲重石壓住 (靜置20分再開模) 開模 http://i.imgur.com/Ny9KLTn.jpg

切塊、成品 http://i.imgur.com/eGAs6jR.jpg

http://i.imgur.com/Yew0wo7.jpg

還滿好吃的...很特別的滋味重要的是這豆腐裡面有著海的感覺彷彿站就在湛藍的海邊迎著海風看著波光粼粼大海白浪不斷襲來不絕的拍岸聲讓小螃蟹跳起了韻律操.. ((遠目 ○豆花 http://i.imgur.com/EAmQBHJ.jpg

旁邊有糖水可以自己加 ○番薯口味豆渣餅 http://i.imgur.com/bDnrjWO.jpg

材料是: 豆渣番薯麵粉和糖 http://i.imgur.com/FcwI8Av.jpg

http://i.imgur.com/zJA19tx.jpg

http://i.imgur.com/MgWLlpC.jpg

遊客可以自己動手做造型拿去煎 http://i.imgur.com/cGIMGmV.jpg

完成了 http://i.imgur.com/hfKzNFw.jpg

真材實料超香又燙超好吃!! 鍋底收集完後剩下的海鹽可以拿來沾橘子(聽說古時候人都這樣吃 http://i.imgur.com/2NgU1Cq.jpg

以上大概是這樣... 聽一開始的講解+後面實作+吃吃喝喝流程大概要兩個小時... 真的是非常充實的下午畢竟這些體驗都是生活裡面比較少會接觸到的 ((也許可以來自稱海鹽豆腐職人)) <---潮↑↑↑ -- 後記: http://i.imgur.com/NMWOf91.jpg

有出海鹽相關製品但目前因量少不販賣 @@" 繪本 http://i.imgur.com/DsfDNEb.jpg

http://i.imgur.com/JaOgl9i.jpg

比較不相干的迷你豆腐模有賣好像NT750? http://i.imgur.com/YlSLSyW.jpg

但來體驗煮海鹽實作課程倒是會給一小包海鹽當紀念品 http://i.imgur.com/PrSPyRb.jpg

-- p.s. 黑貓姐(姨) 在過程中也分享了很多她對環保的看法以及她去日本參訪當地海鹽採集文化觀光的一些心得~ 語重心長諄諄教誨也讓人獲益良多~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.49.169 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/PingTung/M.1485335827.A.CDC.html

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sinshun

01/25 17:49, , 1^F

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sinshun

01/25 17:50, , 2^F

01/25 17:50, 2^F

哈第一次吃到那麼好吃的豆腐呢!! 現做出爐還溫溫的超棒 ※ 編輯: chocoball (1.172.49.169), 01/25/2017 18:29:11

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kyoson

01/25 19:46, , 3^F

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應該要預約價格我不清楚... 大概是算人頭 (我是跟旅行團去的 FB:後灣安佳春生態休閒農莊有個頁面可以詢問剛google網路 https://goo.gl/PkQ9Yb 有個號碼是 0911 037 372 楊美雲也可以試試 @@ ※ 編輯: chocoball (220.142.142.69), 01/25/2017 21:28:43

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c246823

01/25 23:19, , 4^F

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weirdgrape

01/25 23:25, , 5^F

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ding3

01/26 09:49, , 6^F

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