[新聞] 海派早點食材鮮夠分量死忠客跨縣相挺

看板PingTung作者imdaya (口羊)時間12年前 (2012/04/12 14:52)推噓11(11推 0噓 13→)

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http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20120412/34153767/ 一日之計在於晨，一日商機在早餐，台灣早餐店遍地開花，從傳統豆漿店到連鎖美而美，更有超商、咖啡館搶食商機，市場規模超過1000億。為了殺出重圍，多半人著眼在壓低成本、提高利潤，他們卻反過來，以餵飽客人為標準：生菜要夠量、漢堡肉給足1兩半、蛋餅用雙蛋去煎，寧用少賺幾塊錢，換客人滿足笑顏，將同是艱苦人的疼惜，化為源源不絕的回客率，成就這家外地客、留學生都愛戀的幸福早餐店。採訪╱郭美懿攝影╱陳鴻文創業同愛情：「沒有衝動真的做不了，一切都是想不開。」屏東蔡蛋幸福早點老闆蔡閔璋，5年前放棄在竹科升遷機會，拉著哥哥蔡熾璋返鄉開店，「家人反對，阿公罵我們散形、神經病！」可愛情沒什麼道理，創業亦如是。他們聽不得勸一頭栽進，把創業初衷：「客人滿足了、飽足了，才有幸福感」當作使命，將街頭最尋常不過的早餐店，經營成外地客、留學生戀戀難忘的美味記憶。肯下重本回客率高這對雙胞胎老早想創業，16歲打工當咖啡吧台手、調酒師，當兵前和友人合夥開茶飲店、檳榔攤，儘管雙雙在竹科當工程師，兄弟倆思思念念還是開店夢。2005年，哥哥熾璋考上高雄餐旅大學，先一步離開竹科；弟弟閔璋隨後也面臨升遷壓力——往上走有機會，卻越離不開安逸。兄弟倆在電話上一聊聊到半夜，對開店有共識，蔡閔璋隔天便遞出辭呈。沒那麼多本錢、又不想加盟，賣早餐是他們最先想到的結果。兩人先到嬸嬸開在鄉下的早餐店實習，「她給我們的觀念就是真材實料，不要讓客人吃不飽。」草地人顧品質不貪賺，互相疼惜，店才開得久。這觀念給了他們啟示：「肯放成本，客人才有滿足感，像我們用2顆蛋去做蛋餅，不過少賺4~5塊錢，但回客率很高。」中間路線殺出重圍畢竟，他們選在市郊開店，店面雖是三角窗，位置卻偏偏和上班上客車流反方向。「這個點開過酒家、餐廳、小吃部、機車行，什麼都做不起來。」他們在對面屏科大石墩坐了3 天，盤算車流量以晨間7~8點、中午兩時段最多，決定從清晨賣到午間。其實屏東的早餐市場頗競爭，這裡軍公教人員、大學生多，加上退休悠閒人口，咖啡館開不起來，早午餐反而流行。高檔早餐店在屏東蔚為風潮，許多店從清晨開到晚上，他們自詡沒重金打造美美環境，但能用量足料好來招攬生意，企圖以此在高價早午餐與低價連鎖店中殺出重圍。不過早餐品項大同小異，初時顧及客人吃慣傳統菜色，不敢標新立異，那就在品質求精進。好比花枝堡、蝦排堡，用東港找到手工捏製餐廳級產品，取代食品廠大批製造；玉米濃湯從現成粉泡，進化到鮮奶調。用料實在熬出名聲「巧克力醬用A級貨、花生醬要用有顆粒的，也不是說乳瑪琳不好，但它就是化學物，所以我們用Butter（奶油），這些哩哩扣扣佔成本很高，當然很難賺。」蔡閔璋苦笑。因此別人看他們人潮滿滿，其實荷包乾癟，一度兩人只能周領1000元，吃住都在店裡，如此過了3年。幸好潛沉越久，積蓄力量越大，這兩年逐漸打開知名度，受學生族群歡迎。有人365天日日光顧，連續5年者不在少數，還有客人千里迢迢騎過高屏大橋，從高雄大樹來吃早餐。他們也想辦法節流開源：豬肉自己醃、紅豆地瓜自己熬，這些外面都買得到，但自做較便宜、量可以大，也能確保品質與衛生。「我們的紅茶是用茶葉泡，要用少少茶葉泡出濃濃茶味，時間一定要久，我就跟它耗，」拿時間省金錢。如此琢磨，磨出以量制價的生意訣，也磨出口味獨具的招牌餐點，和1家月賣55萬元的早餐店。「開店很累，但雙手一打開都是自己的東西，對我來說這樣比較得意。」蔡閔璋比劃著。那麼就算開店夢從「想不開」，變成「走不開」，再苦再累也能快活自在。 ------------------- 感覺好像很好吃耶!! 有人吃過這間嗎? 不過要一大早從屏科騎過去吃好像有點遠....QWQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 106.1.157.23

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wawayun

04/12 14:57, , 1^F

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bailan

04/12 15:03, , 2^F

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imdaya

04/12 15:17, , 3^F

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