[問題] 水煮雞蛋的變化

看板Physics作者 (SaltLake)時間4年前 (2021/11/28 02:00), 編輯推噓9(9推 0噓 12→)
留言21則, 7人參與, 4年前最新討論串1/1
把雞蛋丟到裝水的鍋子裡面放在瓦斯爐上加熱。瓦斯燃燒 熱鍋，鍋熱水，然後水熱蛋。蛋受熱除了會提高溫度以外 ，還會從流體狀態變性為固體。 以上是定性描述。但是如何定量描述這個過程? 流體蛋白和蛋黃受熱，這可以用熱傳方程式描述。但是 流體蛋白和蛋黃受熱變成固體，這有甚麼方程式描述? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.57.41 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Physics/M.1638036046.A.9F0.html
推
11/29 16:49, 4年前 , 1F
用菲克定律算流動然後用自由能對各質點做積分運算?
11/29 16:49, 1F
推
11/29 20:45, 4年前 , 2F
大概可以用水結冰的過程來類比
11/29 20:45, 2F
推
11/30 01:52, 4年前 , 3F
這是化學問題
11/30 01:52, 3F
推
11/30 03:09, 4年前 , 4F
Denaturation應該算生化
11/30 03:09, 4F
→
11/30 16:56, 4年前 , 5F
查查蛋白質的變性
11/30 16:56, 5F
推
11/30 22:30, 4年前 , 6F
從 protein folding/unfolding problem 開始看吧
11/30 22:30, 6F
→
11/30 22:31, 4年前 , 7F
雞蛋加熱是 irreversible denaturation process
11/30 22:31, 7F
→
11/30 22:34, 4年前 , 8F
雞蛋主要的蛋白質成份是 albumin，變性的過程就是
11/30 22:34, 8F
→
11/30 22:35, 4年前 , 9F
蛋白質的 native tertiary structure 被打亂，很多弱
11/30 22:35, 9F
→
11/30 22:38, 4年前 , 10F
的交互作用被打亂，像是氫鍵和凡得瓦力等。
11/30 22:38, 10F
推
11/30 22:41, 4年前 , 11F
可以用 molecular dynamics 模擬，或者算算亂度，自
11/30 22:41, 11F
→
11/30 22:41, 4年前 , 12F
由能改變之類的
11/30 22:41, 12F
推
12/01 01:11, 4年前 , 13F
分子動態運算以現行技術還難以模擬蛋白質這麼大的分
12/01 01:11, 13F
→
12/01 01:11, 4年前 , 14F
子 應該只能用統計熱力學模型？ 我也很好奇有沒有人
12/01 01:11, 14F
→
12/01 01:11, 4年前 , 15F
認真想這個問題就是了
12/01 01:11, 15F
推
12/01 07:22, 4年前 , 16F
MD 做蛋白質模擬三十年前就一堆了，protein folding/
12/01 07:22, 16F
→
12/01 07:23, 4年前 , 17F
unfolding/denaturing N 年前就一堆人在做了。這是
12/01 07:23, 17F
→
12/01 07:23, 4年前 , 18F
結構生物學上面很重要的問題。
12/01 07:23, 18F
推
12/02 01:28, 4年前 , 19F
蛋白質的自由運動跟變性會用簡化模型 真正要從肽平
12/02 01:28, 19F
→
12/02 01:28, 4年前 , 20F
面去演算摺疊的在我五年前離開結構生物學學界以前都
12/02 01:28, 20F
→
12/02 01:28, 4年前 , 21F
只能算不到20個 或許我們對能算的看法不同
12/02 01:28, 21F
‣ 更多 saltlake 的文章
文章代碼(AID): #1Xed9Edm (Physics)