[新聞] 訓練嗅覺 品香實驗室誕生
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS2/5192793.shtml
【聯合報╱記者陳靜宜/台北報導】
高餐斥資數百萬打造的品香實驗室。
圖/高雄餐旅學院提供
台灣第一家品香實驗室即將誕生!高雄餐飲學院醞釀3 年時間,斥資數百萬元,打造
一間能發出60種以上香氣的專屬教室,明年2 月將開幕,提前在本報曝光。
宛如美國太空總署的品香實驗室裡有一個個甕,每個甕裡都代表一種香氣,輕按一下,
透過壓縮機釋放出香氣,平均每年更換一次原料瓶,而這些香氣多是咖啡、紅酒、雪
茄、橡木桶的標準氣味,還包括:梨子、蘋果、葡萄柚、覆盆子、黑醋栗、紫羅蘭、
煙熏味等。
高餐品酒教師陳千浩說,傳統教育體系中有美術課,教育學生透過視覺了解何謂美感,
透過音樂課來開發聽覺的享受;但卻沒有一堂是開發嗅覺的課,上品酒課時,覺得學
生描述氣味的形容詞很貧乏,嗅覺的參數很少,因此體認到氣味的訓練是不可或缺的
一門課。
他並且表示,在法國,「品香」是很專業的領域,酒莊往往靠一位專業品香師的鼻子,
就為當年出貨的酒款味道定調。品香師能從事調製香水、侍酒師、杯測師、品酒師等
職業,發展方向很多元。
陳千浩說,有人天生嗅覺特別靈敏,但嗅覺也能透過後天開發而累積經驗值。這間品
香實驗室將是台灣對香氣教育的一個開端,目前提供校內學生使用,將來有可能開放
給一般民眾。
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感覺滿酷的,
不過原料瓶的氣味是人造的嗎??
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