[新聞] 澎湖青斑鍋 魚鮮好滋味
澎湖青斑鍋 魚鮮好滋味
「青斑鍋」有別一般火鍋煮法，採用白水汆燙，喚起傳統南部鮮魚湯的懷舊滋味（記
者林秀姿攝）
〔記者林秀姿／台北報導〕天氣冷颼颼，不少店家爭相推出各式各樣的火鍋料理，不過，
有業者推出反璞歸真的「青斑鍋」，由澎湖空運直達的青斑，鮮湯清甜，喚起傳統南部鮮
魚湯的懷舊滋味。
「海島食堂」最近推出老闆的私房菜「青斑鍋」，有別一般火鍋煮法，青斑鍋採用白水汆
燙，店家表示，白水鍋水滾先放入魚骨、薑片及有機蒜苗熬煮，後倒入米酒，再加入青斑
魚片輕涮。
然後在碗裡撒點海鹽，把汆燙過的魚片沾海鹽，如此吃法可以直接感受青斑口感，最後清
湯加入蛤仔，滋味就像南部傳統的鮮魚湯，唇齒間存鮮美滋味。
「海島食堂」表示，選用的青斑是台灣唯一在澎湖沿海箱網養殖，成長速度比一般魚塭養
殖慢，大約三年半時間才長成約五公斤，隨著季節轉換，漸趨冰寒的水溫讓青斑蓄藏脂肪
，魚肉的甜度也越飽滿。
業者表示，之前並沒有推出青斑食材，是日前天和生物董事長劉天和在澎湖招待客戶時，
老闆娘親自下廚，烹調青斑鍋，現場賓客讚不絕口，所以才決定在自家餐廳也推出有別一
般火鍋煮法的青斑鍋。
業者透露，由於餐廳位在民進黨中央樓下，所以綠營人士經常到餐廳內聚餐，包括蔡英文
、蘇嘉全等人都是坐上賓。
http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/dec/2/today-taipei13.htm
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