今年學校沒有春假,不能回家,在宿舍看報紙一瞄到標題,就是濃濃的家鄉味
只有澎湖人叫它"薄餅角",看完這篇文章,唉,好想回去掃墓,好想吃喔!!
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薄餅〈食夾〉
張詠捷 (2005.04.05/中國時報)
每年清明節前,馬公菜市場裡就會多出幾個燙薄餅的小攤子。時日愈是接近清明,薄餅
攤子的生意就愈好,尤其到了清明節當天,攤子四周更是擠滿了等待薄餅出爐的人。
清明節吃薄餅〈食夾〉(唸ㄍㄠˇ)的習俗由來,在《澎湖廳志》〈歲時篇〉有這麼一
段記載,「按澎湖人清明節,家家皆食春餅。其製以麵粉煎成薄片,如鍋蓋狀,而以魚
肉雜菜臠切至細,實其中,參以芥醬裹之,亦名薄餅。蓋本金、廈之俗也。」其實,過
去吃薄餅〈食夾〉並非典籍記載般普遍,薄餅〈食夾〉是近年從馬公城興起,普及島嶼
各地的習俗。過去在生活困苦的時代,常民百姓的生活都是為三餐在打拚,一天能有兩
餐吃的,已算是好命人家了,哪來的麵粉,遑論講究薄餅配菜的各式細節了。
薄餅主要是以高筋麵粉調製而成,餅皮細薄如紙,呈微微透明狀。現燙的餅皮捲菜吃,
軟中帶著些微Q勁,而油炸之後餅皮薄而脆,老少皆宜。
買了薄餅,當然還要採買搭配薄餅〈食夾〉的各色餡料。餡料多是以新鮮蔬菜現炒而成。
傳統用的配料多以高麗菜、豆芽、豆薯、蔥、芹菜、紅蘿蔔、豆乾、狗蝦、雞蛋,以及
些許肥瘦肉相間的肉絲為主,另外還要買些調了白糖的土豆粉(花生粉)才夠味。從小
吃薄餅〈食夾〉長大的我,似乎不曾見過哪戶人家是用大魚大肉來包薄餅的。我想,這
多少是承襲了寒食節素簡飲食的古老傳統吧。
清明當天,按習俗要在家中祭祀祖先,並於午前完成祭祖儀禮。過去在家中祭祖,要準
備十二味菜碗,而拜過的各色菜碗也就成了薄餅〈食夾〉的餡料。
從小每逢吃薄餅〈食夾〉,我總是捲得都要迸出來的模樣,總覺得吃薄餅〈食夾〉,就
是要裹得豐厚才有滿足感,但是菜一多,湯汁擠壓了出來,餅皮破了,咬一口,東漏西
洩,口忙手亂的,吃相就糗了。
(本文摘自野人出版社最新出版、張詠捷著《食物戀》一書)
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