[食記] 臨江街夜市‧兩年後的阿香越南小吃

看板Nightmarket作者norainu (流浪狗)時間15年前 (2009/10/31 21:54)推噓3(3推 0噓 3→)

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-- 　　濫竽充數的圖文網誌版　　http://norainu.pixnet.net/blog/post/29678573 -- 　　麻煩有權限的好心人，幫我轉到美食板吧。　　文章數不足，無法在該板發文。（汗） -- 　　【前言】　　　　　到底什麼是「食記」？這個問題一直困擾著最近的我。美食板、美食部　　　落格的分享文，僅純粹是記載吃東西這件事，或其背後或多或少都帶著宣傳　　　、廣告的意味？我暫時無法理出一個頭緒。　　　　　兩年了。在去年的這個時候，推出了牛肉河粉。今年的年初，推出了牛　　　雜河粉與乾拌河粉。店面也從一個小攤子轉變成為有室外座位的小吃攤，從　　　水果行前面搬到駱家小炒的對面。這段時間，幾乎每週去吃一次，就好像樓　　　下的陽春麵店一樣。是什麼樣的魅力吸引讓我如此頻繁地造訪，請往下看吧　　　！　　【主文】　　　　　這是在前言中提及的新店面及位置。即便有了位置，但用餐環境仍不是　　　太好，旁邊熱炒店的油煙總是隨著風飄散，這也是造成桌子上的黏膩感揮之　　　不去的原因吧。　　　　　就直接進入介紹的正題──牛肉河粉。八十元。雖然阿香會很熱情地將　　　檸檬、海鮮醬等額外的東西拿給你，但我強烈建議「不要加」，以下皆從原　　　味的角度出發，在此合先敘明。清徹的湯頭加入了九層塔、洋蔥與香菜，一　　　上桌香氣就撲鼻而來。　　　　　照慣例，先喝湯。雖然加入了上述的香辛料，但湯頭仍呈現清爽不油膩　　　的甜味。據阿香表示，他是用牛大骨、甘蔗與其他秘方去熬製的。湯頭的甜　　　味來自於牛骨、甘蔗及洋蔥，洋蔥的甜味提升了湯頭甜味的層次，三種層次　　　的湯頭滿足了我挑剔的舌頭。而且湯頭隨著溫度降低，甜度會越來越高，也　　　就是說，越冷的湯頭越好喝。建議喜歡湯頭的人，不妨等冷掉後，再喝看看　　　。怕洋蔥嗆辣味的人也別擔心，經過處理後，只留下本身的甜味卻不見任何　　　的嗆辣味。　　　　　來塊牛小排肉片吧。在河粉起鍋放入碗後，再將牛小排肉片置於大湯匙　　　上，以牛骨高湯燙至五分熟，再加入河粉上。五分熟的牛小排肉片會隨著碗　　　內高湯的溫度而逐漸熟透，強烈建議在熟透前吃掉，不然會過老。比起一般　　　的五花肉，少了分油膩感而添了分厚實的甜味。牛小排肉片也能確實地吸入　　　牛骨高湯的精華，雖然只是肉片，仍有不錯的表現。對我來說，麵只要有嚼　　　勁，能夠確實吸入湯汁精華我就滿足了。河粉達到了我的要求，吸飽湯汁精　　　華後，配合著洋蔥絲、豆芽菜一起入口，口感上的層次相當豐富。　　　　　「這道牛肉河粉是我吃過一百元以內，湯頭最好的麵食。」──這就是　　　吸引我幾乎每星期造訪一次的原因。推薦給喜歡清爽香甜湯頭的人。　　　　　補充一下，之所以不建議加檸檬角、海鮮醬，在於這些東西會讓湯頭的　　　優點變得不明顯，尤其是海鮮醬，就個人的角度而言，甚至會毀掉整碗高湯　　　。所以建議第一次去吃的人，先品嚐看看原味，若覺得太淡，再視情況添加　　　。此外，有時牛骨高湯未充分攪拌，會造成湯頭太淡，因此建議點餐時指名　　　要「重口味」的湯頭。　　　　　這道是乾拌河粉。六十元。酷熱的夏季，多是由它陪我度過的。主要的　　　組成是河粉、花生米、越南火腿絲、小黃瓜絲、豆芽菜、油蔥、醃紅蘿蔔絲　　　、醃白蘿蔔絲香菜與蝦醬。　　　　　不論在口感上、味覺上或是嗅覺上，都是層次繽紛且複雜的一道料理。　　　要形容這道菜的味道，真不是件容易的事。　　　　　牛肉河粉可利用牛骨高湯提味，乾拌河粉則是蝦醬為基底調成的醬汁，　　　改善了蝦醬那種很味道很濃厚的感覺，卻保留住香味與甜味。若不是特別排　　　斥蝦醬的話，可以試看看。　　　　　本質上，乾拌河粉是爽口卻又重口味的一道。嗅覺上，油蔥、蝦醬與花　　　生的香味相互輝映，共同構築出主要的香氣，香菜扮演著讓乾拌河粉香氣不　　　至於過於膩的角色。這樣的香氣，讓因天氣過熱而顯得食欲不振的我恢復了　　　食欲。　　　　　口感上，酸酸甜甜卻又帶著微鹹。酸甜的味道主要來自於醃紅蘿蔔、醃　　　白蘿蔔與醬汁，鹹味的來源則是蝦醬。飽滿的花生米咬下後，反而是淡淡的　　　甜味，多種類的甜與鹹來回地在口中刺激著我的味蕾，溫醇清爽的越式火腿　　　扮演著口感與味道緩衝者的角色，讓複雜多元的味道在這裡找到一個調和的　　　可能性。口感上的多元性，更難以一一道盡，以吾人有限的能力，實無法具　　　體地說明乾拌河粉到底是怎麼樣的味道。就在此做個結尾吧。　　　　　最後，另外推薦牛雜河粉。八十元。在美國狂牛症的陰影之下，若仍敢　　　吃牛雜的話，不妨試看看牛雜河粉。與牛肉河粉的湯底相似，但為因應牛雜　　　的特性，再多加上胡椒粉，讓牛雜更有味道，同時也不用擔心泡在湯裡太久　　　而使肉質變老的問題。　　　　　倒是不用特別做出什麼樣的結尾，因為我的身體已經為這篇文章做出最　　　好的結尾。當我想吃個一百元以內牛肉麵的時候，阿香絕對是我的第一選擇　　　；不知道要吃什麼東西的時候，阿香還是我的首選。就像家中樓下的麵攤一　　　樣的依賴著他們的食物。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.209.123 ※ norainu:轉錄至看板 Daan 10/31 21:54 ※ bahbah:轉錄至看板 Food 11/01 15:52

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