﹝食記﹞士林夜市「河粉煎」風味獨特
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標題：士林夜市「河粉煎」風味獨特
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學生時代是士林夜市的常客，蚵仔煎、郭魚湯、大餅包小餅都是必嚐的小吃。不過，婚後
就很少去了，尤其夜市拆除搬遷到劍潭捷運站旁新址後，因設計欠佳，通風不良，每每讓
顧客吃得滿頭大汗，此後就敬謝不敏了。如今，文林路和夜市原址周邊，小吃攤不斷聚集
，反而吸引更多的遊客。
日前去陽明戲院附近，發現小吃攤五花八門，遠比劍潭捷運站旁的觀光夜市多元，起司馬
鈴薯、大雞排、蜜酥雞排、蔥油餅、水煎包、潤餅……等，生意都極好，幾乎攤攤大排長
龍，盛況空前，同行的日本友人看了，莫不覺得新鮮萬分，個個躍躍欲試，興奮得不得了
。不過，此次印象最深刻者，當非「河粉煎」莫屬。
一般河粉都做成條狀，用來煮湯或乾拌，士林夜市「河粉煎」卻是把河粉做成圓形塊狀，
以鐵板煎之，號稱「只此一家，別無分店」的「全台唯一」。
河粉係使用在來米研磨而成的米漿，加少許蕃薯粉，拌勻倒入粿模，先大火蒸過，放入赤
肉和香菇，又覆蓋少許粉漿，再次大火蒸熟，放涼了，老闆現場用鐵板煎至兩面微微酥黃
，此時「河粉煎」外皮Q脆，內層軟嫩，散發濃濃米香，赤肉和香菇的內餡則與河粉極搭
，的確十分特別而美妙。
據報導，多年前，此攤老闆在朋友建議下，嘗試用米漿研發新產品──河粉煎，起初製作
米漿，光為了找出米和水的最佳比例，就歷經無數次的失敗，一再摸索學習之後，終於找
出獨家密方。如今單靠此味，在競爭激烈的士林夜市中，竟能屹立不搖，成了許多觀光客
指定小吃之一。
士林夜市「河粉煎」獨門研發的口味，是別處吃不到的；目前一個二十五元，份量少，完
全是「吃巧莫吃飽」。整體而言，「河粉煎」有些像「碗粿」，但河粉本身口感稍硬而更
具彈性，煎成金黃後，外脆內軟又不油膩，再淋上店家特製醬汁，滋味無窮，十分可口，
真是讓人齒頰留香，念念不忘！※
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