[活動] 一定要嘗試的「聽覺」料理
活動連結：http://bit.ly/2tTYKqA
【感官獵人】跨感官實驗活動系列
想像一下，當你看到綠色，酸、甜、苦、辣，你覺得是哪個？大部分人會說是酸味。
再來，如果聽到悲傷的音樂，你首先會看到什麼顏色？藍色對吧？
那麼，聽到高頻的聲音，你覺得你的咖啡會比較甜還是比較苦呢？
這些有趣的感官過程，到底是怎麼一回事？
英國牛津大學跨感官實驗室負責人Charles Spence親自帶你體驗。
未來，會拿來當作調味料的，不會只有鹽巴或辣椒，
音樂、顏色、質感，才是完整用餐經驗的新星。
- 感官實驗講座 -
【講座重點】
以人類多重感官訊息整合的觀點出發，探究最完美愉快的知覺經驗如何形成。
◆為什麼越來越多大型企業或餐飲業等，需要跨感官知覺的顧問提供建議？
◆了解感官之間如何相互運作，可以帶來什麼樣的效益？
◆聽覺如何影響其他感官的知覺經驗？
◆如何選擇合適音樂搭配餐點或商品?
◆感官之間如何交織，才能擁有完美的用餐經驗？
【時間、地點】
2018.04.20(五) 19:30報到 19:30-21:30講座
華山烏梅劇院(台北市中正區八德路一段1號)
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- 跨感官實驗餐酒會 -
【活動重點】
運用所有的感官品嚐，帶來完美的用餐體驗。
◆如何運用色彩和音樂襯托紅酒的細緻風味？
◆環境聲音和氣味如何突顯食材新鮮度?
◆餐具與擺盤如何讓餐點看起來更美味。
◆讓《公主徹夜未眠》帶出咖啡的香醇與苦澀!
【時間、地點】
2018.04.22(日) 12:00報到 12:30-14:30餐酒會
L'IDIOT RESTAURANT驢子餐廳(台北市中山區林森北路369號華泰王子大飯店1F)
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- 感官設計 -
Charles Spence
英國牛津大學實驗心理學系教授、感官研究實驗室負責人。
自1997年成立實驗室以來，除了進行人類多重感官整合研究，並與多家大型跨國企業合作
，研究如何提升消費者使用產品經驗。目前合作的對象包括廚師、餐廳/酒館經營者、調
酒師、香水師，以及各類食品、飲料、香水製造公司。也積極研究如何利用各項現代知識
與科技，來改變未來的飲食習慣及經驗。Prof. Spence目前已發表超過750篇學術論文，
編輯八本學術專門書籍，並撰寫兩本與飲食相關的科普書籍。其中《The Perfect Meal》
榮獲2015年Prose Prize的年度科普書籍獎。新書《 Gastrophysics : Thenew science
of eating》中文版也即將在台灣上市。Prof. Spence在研究生涯的早期即榮獲歐洲認知
心理學會傑出年輕學者、以及英國實驗心理學會傑出研究獎。2008年以一篇研究，證實人
們對於洋芋片的口感及新鮮度，會受到咬下洋芋片時聲音的組成頻率及音量的影響。該研
究也獲得了 Ig Nobel Prize。
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- 餐點設計 -
Fudy Chen
L'IDIOT RESTAURANT 驢子餐廳廚藝總監。
“ 料理是一種溝通的方式，它不須透過言語或是觸碰，卻可以改變或是影響一個人。”
料理是Fudy最大的樂趣，對他而言，食物的表現和評價其實很簡單，就是為吃的人製造當
下的滿足和快樂，成為日後幸福的回憶。既簡單，又直接。在美國康乃爾大學餐飲管理學
院畢業之後，毛遂自薦到的Per Se(紐約）, Manresa（加州）,Clio(波士頓），而在
Manresa他發現餐廳的蔬菜全來自於Love Apple Farm這家有機農場，吃到的蔬菜都是最新
鮮的,於是便在結束了餐廳工作之後隻身前往Love Apple Farm學習如何在最天然的環境中
，栽種出作物，從熟悉每一種種子，到栽種的方式，甚至友善環境的營造。這些經驗讓
Fudy堅信：料理要成功的關鍵，就是不違背食材的本質與樣貌。
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