[建議] 大家都聽說味精吃多了不好會致癌 現在有研究澄清了
你家炒菜、煮湯時放味精嗎？不少重視健康的人會說「不」。有些人到麵攤吃碗陽春麵，
不忘交代老闆：「不要放味精。」
提到味精，一般都和負面形容詞連在一起──吃過含味精的料理後，會口渴、味覺麻痺、
頭痛、頸部僵硬，甚至網路上還傳言吃味精會致癌。
但這些說法可信嗎？味精是不是一點都不能用？
味精的成分其實無害人體
如果你了解味精的成分，就不必擔心它會損害健康。
以往製造味精，是從海藻、植物濃縮萃取而得，而現在多半利用澱粉、蔗糖或甜菜糖等發
酵製成。而味精裡主要的化學成分是「麩胺酸鈉」，麩胺酸是一種胺基酸，鈉則是一種電
解質，兩者都是人體中本來就有的成分，由此看來，味精中並沒有含對人體有害的成分，
成大附設醫院營養部主任彭巧珍解釋。
味精造成「中國餐館症候群」？
雖說味精的成分對人體無害，但有些人似乎天生對味精特別敏感，吃了會出現頭痛、噁心
、後頸部變緊、腹痛及氣喘症狀加重等不適問題，西方還把這種情況稱為「中國餐館症候
群」（Chinese Restaurant Syndrome），認為是中菜裡加了大量味精惹的禍。
使用味精有妙方
鄭衍基說，添加味精的時機不對，或加太多，都會直接破壞食物原有的風味。所以使用味
精有幾個大方向要掌握：
◆烹調完成再放味精
烹調過程中，先讓食物的原味充分發揮，等食物熟了，再加調味料，而不要一邊煮，一邊
放調味料。如炒蔬菜時，要等菜變色全熟，在起鍋之前，才加鹽及味精，再稍微翻炒幾下
即可。
◆原味鮮明的食物不加味精
「原味夠的時候，何需提味？」任何調味料都是紅花一旁的綠葉，不應該搶了食物本身的
風采，尤其料理原本風味很鮮明的食物，如肉類、魚蝦貝類等料理，調味愈少愈好，鄭衍
基認為。
而富含纖維的食物，例如蔬菜，一般原味較為清淡，料理時如果加一點鹽和味精，可以提
高菜餚的鮮甜度。
轉錄:http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=3785
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