今天剛收到的，板上文章跟精華區都沒搜尋到，問問大家：
－－－信件原文－－－－
好吧,又一樣東西不能吃了
九層塔裡有一種成份已經證實會導致肝癌
西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來，
羅勒的葉片略呈橢圓形，香味較淡甜度較高。九層塔是一年生的植物，非常
容易種，植株有綠莖和紫莖兩種較常見，又以紫莖的香味較濃，每到5-10月
是盛產季，烹調時以葉片翠綠者佳，葉片變黑時即將腐爛香味已失。
九層塔裡有一種成份叫做 Eugenol，這個成份已經證實會導致肝癌。當然其
他的植物中也含有這個成份，但是九層塔裡的含量最高，而且其他植物大部
份不是拿來食用的!
致癌的機轉是 Dose dependance，也就是說，因為致癌物的一再刺激，會造
成致癌機會的漸漸提高！所以，在這個致癌理論中接，觸致癌物的次數是關
鍵。本來，人體有對受損組織(或基因)修補的機制，但是一再的刺激造成突
變後，情況就不可逆了！而Eugenol的中文名稱就叫做「黃樟素」！
台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲解答
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