[問題] 鮪魚罐開罐數小時 易中毒
鮪魚罐開罐數小時 易中毒
連串食物中毒事件，讓消費者吃得不安心。
香港消費者委員會及食物環境衛生署測試市售罐頭魚及鮪魚三明治，
發現開罐後不立刻食用，魚肉中「組織胺」(histamine)含量會超出標準，
食用後口腔出現刺痛灼熱、嘔吐、出汗、面部通紅、腹瀉和出疹等現象，
但會在24小時後消退。香港消委會建議，開罐後應盡快進食，或是放入冰箱保存。
香港多家報紙報導，
消委會與食環署測試市面43款魚罐頭及鮪魚三明治樣本的「組織胺」含量，
發現雖然全部符合安全標準，但發現部分商店將鮪魚三明治存放在室溫地方，並無冷藏，
會在數小時內產生大量組織胺，數量是國際標準上限的5倍半，市民誤食可能會中毒。
食環署進1步測試溫度對組織胺形成的影響，
發現在攝氏22度環境下放置含微量組織胺的鮪魚24小時後，
每千克樣本含2200至2600毫克組織胺，是國際標準上限的11至13倍。
在攝氏33度存放4小時，每千克樣本就出現4.4毫克，8小時後升至1100毫克。
根據國際標準，每千克罐頭魚的組織胺含量不應超過200毫克，開罐後24小時，
魚肉的組織胺含量會大幅增加。所以開罐後一定要及時食用，
同時也必須存放在攝氏4度以下。
消委會呼籲，即時售賣的三明治不應在室溫存放或展示超過2小時。
消費者應將罐頭開罐後1至2天內吃完，沒吃完也要丟掉，購買預先包裝的鮪魚三明治時，
應留意保鮮期及冷藏溫度，並盡快食用，三明治要保存在攝氏4度以下，
必須與生的食物分開存放，1至2天內食用。
(聯合晚報)
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已爬文 只找到關於鋁罐頭的 沒有提到會產生組織胺....
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