[問題] 致癌菜單
致癌菜單
養樂多配香腸、火腿等：香腸、火腿等食物在製作過程中，經常會添加硝酸鹽以
保持色澤及避免食物腐爛，但這些硝酸鹽與養樂多等乳酸飲料中的乳酸菌結合，
會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，在胃中會與二級胺、三級胺等作用，變成亞硝酸，
就成為致癌物質。
蔥伴豆腐：豆腐中的鈣質與蔥中的草酸，會結合成白色的沉澱物-草酸鈣，同
時造成人體對鈣的吸收困難。
茶葉煮蛋：茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素
結合，對胃有刺激作用，同時鐵也不容易被人體吸收。
吃肉飲茶：茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，
使腸子蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留時間，容易造成便秘。
豆漿加雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合，而失去應有的營養
價值。
海產與水果同食：海產中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物如果
與含鞣酸水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易使海產中鈣質與鞣酸
結合成1種新的不易消化的物質，這種物質可刺激胃，而引起不適，使人出現腹痛
、嘔吐、噁心等症。
蘿蔔與水果同吃：蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經過代謝作用，很快就會產
生1種抗甲狀腺的物質-硫氰酸。此時，如果攝取含有大量植物色素的水果，如橘
子、梨子、蘋果、葡萄這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成苯甲
酸，它會加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。
紅白蘿蔔混吃：白蘿蔔中的維生素C含量極高，但紅羅蔔中卻含有1種對抗壞血的
分解酵素，會破壞白羅蔔中的維生素C。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹
調時，紅羅蔔都充當了破壞者。所以，紅蘿蔔只有單獨和肉類一起烹煮，才能
獲得充分的營養。
*前幾天收到的郵件，看起來怪怪的，可是不懂食品營養、化學這類的事情，
也不知道是哪一點不對。誰可以說明一下啊...
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