[食記] 維多麗亞168牛排館：十二月新菜色
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No.168 PRIME STEAKHOUSE
地址：台北市敬業四路168號
電話：(02)6602-5678
時間：11:30~14:30 18:00~22:00 Mon~Fri
12:00~15:00 17:30~22:00 Sat~Sun
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有幸再度受邀至愛店維多麗亞的168牛排館試嚐十二月新菜色，
挑了天中午前訪，依舊好心情。
自三月底與鄧師傅分道揚鑣後，
168一直想嘗試走出自己的風格，
十二月的新菜單相當具有指標性的意義。
卡紙上首次出現爐烤純種盤克夏黑豬梅花肉與在地活菌豬肋眼排，
好奇心重的我當然要選這個，中午套餐價NT.1280，
除主餐外另附：
開胃小點，前餐(選生海鱺魚佐法式燉蔬菜)，本日例湯與甜點。
另一份主餐則打張保守牌：9+的和牛紐約客(套餐價NT.2880)
十二月開始會有十幾種事先設計好的開胃小點每天輪流上桌，
今天試的是鮪魚泥佐蒜味薄片，表現普通，可惜了。
但接下來的海鱺魚Carpaccio則令人玩味，
與樓下La Festa Igor上次小提琴饗宴的鮪魚赤身有異曲同工之妙，
邱總主廚嘗試fusion與跨國界的意圖明顯，
將生海鱺剁碎然後鋪在模具裡塑型，
撒上滿滿生菜，中間一小份榛果蒜味奶滋，
味道新奇，但要是能薄點完成度會更高，
讓義式Carpaccio那獨有的口感突顯出來。
今天的本日例湯也是一道創舉，
法式奶油番茄湯不新奇，但多了中間那顆日式魚丸，
魚漿與飛魚卵結合然後經油炸成和風天婦羅，
表現特別不過有些吃不慣，
偏硬的日式丸子與法式濃稠湯品似乎不是這麼match。
晚間才有的野菜沙拉讓人感到欣喜雀躍，
在可食的黑橄欖泥土上擺滿有機蔬菜，
由維多麗亞獨家簽約的私人菜農所提供，
包括蕪菁，洛神花，玉米筍等，
另還有168廚房自行烘製的蔬菜乾，
食用時先浸過一旁用酒精燈保溫的明太子醬，
味道與意圖不錯，是台北少見的義式熱水澡沙拉。
本日最重要的主餐終於來到，
灼熱的鑄鐵盤裡躺著盤克夏黑豬梅花與活菌豬肋眼。
前者肉色粉紅，上面佈滿類似高檔牛排的大理石油花，
閃閃發亮，美麗極了。
摻以酵母菌飼養出來的台南活菌豬在外觀上或許略遜一籌，
但口感絕對不遑多讓，同時兼具甜嫩，化開及香氣。
精緻的味道尤勝過同價位的牛排，
真是萬萬想不到！
今天的紐約客很優，與首訪那次令人感到失望的表現全然不同，
端的是頂尖和牛鮮甜多汁，每一口都是貪婪與奢華，
不愧是168的高水準肉質。
或許在油花及嫩度上仍不及同級和牛肋眼，
但嫩甜與香氣絕對大贏Prime美牛。
千層甜甜圈(Cornut)堪稱成功的收尾，
據說是美國紐約現在正夯的排隊甜點，由麵包師傅Dominique Ansel所發明，
從名字便看出與可頌有關。
果不其然，使用可頌皮製成甜甜圈的形狀後低溫酥炸，
一口咬下，口感起初有些類似過軟的千層派，
不一會兒散出甜甜圈的油炸甜香，
讓人瞬間感到錯亂，真是神奇。
後記：
邱總主廚在許多fusion創意上的考量可看出經驗老到，
沒有年輕人的橫衝直撞，同時吸取其他名家的優點，
再納入消費客群的偏好。
這一次部分的餐點完成度雖仍稍有不足，
但成功的盤克夏豬與活菌豬油花重新又燃起我頹廢了幾天的食慾呀。
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