莓開眼笑
觀光農園轉型 採莓餐飲複合經營田園風
蘋果日報 2012年04月08日
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20120408/34144766
●8年來，夫妻以上一代茹苦經營的草莓園為基礎，加入餐飲及休憩元素，複合經營出田園
餐飲生意。圖左為林良敬、右為詹敏霞。
採草莓，是草莓園吸客最大賣點，但草莓照料不易，天冷不紅不甜、濕度太高易水傷，照
料這草莓嬌客，就像經營這門應草莓而生的餐飲生意，周末好天氣遊客爆、平日梅雨沒人
來；過了草莓季乏客顧、盛夏天熱罕人至；1年只能做半冬，如何克服這門先天失調的小
生意，草莓生長，需要陽光、也需要低溫，就像這對夫妻走過8年冷暖，巧手造田園景致
、精心編排餐點，採1台斤草莓賣250~300元，這是過去父母辛苦的務農生意賣1份草莓入
菜套餐360元、飲品80~160元，這是兒子在地發揚的餐飲生意。 採訪╱潘怡靜 攝影╱林
林
這間草莓園很元氣！阿嬤不停地巡草莓園、兒子不停地打草莓汁，平日遇遊客想採草莓，
「歹勢！還沒長好，這周六早上11點來採，太晚就採光光囉…」不少敗興而歸的客人，於
是坐下了喝杯「莓事找茶」(草莓茶)。
學電子的莓圃老闆林良敬說：「畢業那幾年，不少同學都進了科技產業，我卻因緣際會進
入傳統產業(包袋業)，看到同學抱著股票，一度懷疑自己是否入錯行…」
園內景觀 處處巧思
不過，現在他的同學也許羨慕他，日日與山林為伍，在父母的草莓園裡，複合經營庭園餐
廳，每到草莓季、假日生意滿爆。
林良敬從小看盡父母務農的苦，他坦言：「從未想過以此為業。」
父親從民國72年開始在北市內湖白石湖山區種植草莓，早期以傳統方式經營觀光農場，林
良敬與太太當了10餘年上班族，常在周末假日幫忙協助遊客採草莓。
太太詹敏霞發現：「採草莓最開心的是小孩、媽媽常常負責拍照，不少爸爸是在一旁不斷
催促…採好了沒…搞得小孩常常高興地來、哭著離開…」客人的現象，促成他們在傳統草
莓園旁、放上幾張休憩桌椅，搞定缺乏耐心的爸爸。
小朋友直言：「臭臭的！」促使他們將雞寮遷移、改建歐式木屋；客人渴問：「有無飲料
？」開啟這門餐飲生意，迄今歷經8年轉型。
初始遊客不多，每年從農曆新年至母親節期間的草莓季、1天只有2000~3000元進帳，夫妻
倆不敢貿然辭職，只能安份當上班族、利用周末幫忙。
開發餐點 物盡其用
園內景觀，每年漸進改變。這種保守，最適合淡旺季過於明顯的山區生意。
學美工的詹敏霞發揮美感專長，園內處處見巧思，「用舊蒸籠當桌子」、「砧板當招牌」
、「菜瓜布與枯枝當燈罩」，大至木屋搭建、小至垃圾桶，全靠廢物利用、DIY造物。「
我畫好圖，請擅長木工的叔叔、大伯協助完成。」
改變，是兩代間的磨合。
「以前爸媽把草莓園用廢棄鐵窗圍得高高的，」林良敬說，當初運用鐵條、枕木、漂流木
等裝置圍籬，父母不免懷疑：「安全嗎？小偷會不會爬進來。」
結果是：遊客走了進來。
改變到了第4年，因遊客量增加，加上2個孩子陸續出生，詹敏霞先辭掉工作邊育兒、邊顧
店務，直到第6年因附近白石湖吊橋開通、人潮愈來愈多，林良敬才敢辭掉工作，專心投
入經營。
季節農產 補強淡季
考量「草莓」是吸客主力，園內2分多地、3處網室草莓由父母負責照料，以每台斤
250~300元供遊客採樂。林良敬夫妻負責餐飲經營，從初始2~3款飲品，詹敏霞利用夏天淡
季考證照，一路征戰中餐、西餐、調酒，自行設計開發店內餐點。
「以草莓去雞排油膩」、「以婆婆種的菜入料理」、「以家人種植的百香果入沙拉」餐點
也徹底發揮物盡其用精神。
因淡旺季明顯，過去每到夏天就歇業，去年林良敬開始夏季營業，雖營業額比起旺季腰斬
再腰斬，但仍發現不少回流客，入夏大哥栽種水果玉米、向日葵，因應季節推出百香果、
西瓜、香瓜等農產品，補淡季賣點。
苦了一輩子的母親林王月枝有3個兒子，老大種蔬果、老二做水電、老三做餐飲，她說自
己不識字，早年為兒子的註冊費，借錢、做工熬過去，現在兒子想做什麼，她都支持。
阿嬤堅持：「草莓一定熟成才摘。」兒子媳婦也堅持：「品質一定顧好才開。」2代堅持
酸甜味，讓這片觀光農園，不再只靠秤斤論兩，反倒讓遊客追著草莓嬌客紛至沓來。
草莓多多，單價130元
小朋友最愛，原料包括：一整盤草莓、乳酸飲料，現打不加水，喝得到新鮮的酸甜滋味。
草莓紫蘇焦糖雞腿排套餐 單價360元
煎雞腿排淋上自製紫蘇草莓醬，有助綜合油膩感，佐以紫米、紅地瓜、菇類、沙拉、蔬食
，其中蔬菜盡可能使用園內自種(套餐包括飲料、湯、水果)。
繽紛野莓薄餅 單價250元
以草莓洛神醬、乳酪醬為基底，搭配桑椹、覆盆子、核桃，烤過後再點綴新鮮自種草莓，
加入白巧克力醬、薄荷，搭配2杯美式咖啡、套餐390元。
考量民眾採得安心，每周送驗農會，目前申請吉園圃標章中。
草莓生財術
採草莓吸客
小朋友採草莓，是旺季客層一大主力，初始的採草莓，到提供客桌椅休憩、餐點服務與設
計，針對家庭客提供需求。
全家勤分工
母親林王月枝負責照料草莓，她說：「種草莓就像照顧小孩，每天都要巡邏，還要看溫度
、品種、水氣，看它長得又紅又大，非常有成就感！」兒子卻最不捨她彎腰照料傷筋骨。
廢物再利用
店招牌自己來，燈箱由詹敏霞畫手稿，請鄰居鐵工切割，下方招牌以砧板製成，砧板為合
尺寸比例，是園內少數非廢物、花錢買的。
顧客意見
避免撲空先詢問
苡溱媽媽 初次光顧客
以前直覺採草莓一定是到苗栗大湖，看雜誌介紹才知道原來台北內湖就有得採，想說利用
平日沒人上山看看，因女兒愛吃草莓、想帶她實際體會採草莓，不過上來才知平日沒得採
、沒有供餐，考量產能、人力等因素可以體諒，只能點飲料喝喝，觀光景點價位高都可接
受，下次上山前要先打電話了解免得撲空。
今日達人
淡旺季生意差一半
林淑貞 茗穀屋老闆娘 白石湖地區業者
白石湖地區觀光農園，近年確實常遇草莓不夠遊客採問題，主因草莓照料不易、受天候等
因素影響大，有的只開放假日限時採、平日遊客常撲空，此外，假日好天氣會塞車，是常
聽到的遊客抱怨。
因客人集中草莓季，淡旺季生意差一半，找人力，也是在地開店一大難題。過去很多店家
夏天不營業，近年白石湖吊橋開通帶進遊客，像我夏天淡季也營業，人力靠家人、兼職人
力銜接。
小檔案
林良敬(夫)
年齡：1970年出生（42歲）
學歷：亞東工專電子科
經歷：
25歲 退伍後任職包袋業採購、業務
39歲 辭職返家全力經營莓圃
詹敏霞(妻)
年齡：1973年出生（39歲）
學歷：復興商工美工科
經歷：
21歲 皮包設計公司美工、廣告公司平面設計師
34歲 辭職返家帶小孩
店家資料
電話：(02)2790-2492、2795-1108
地址：台北市內湖區碧山路38-2號 (自碧山巖停車場方向過白石湖吊橋往夫妻樹方向，共
步行約10~15分鐘可達)
網址：http://s-garden.myweb.hinet.net/
主要營業日：周六及周日(採草莓開放時間及平日營業情況，請先電話聯絡)
每月營運
營業額：25萬元
物料成本：7.5萬元
人事成本：7萬元
利潤：10.5萬元
月營收：1~4月旺季25萬元、5~9月淡季3~5萬元、10~11月6~8萬元、12月可破10萬元
註：以上部分資料記者估算，夫妻人力成本未計，土地自有未計租金
創業成本
總投資：250~300萬元(8年來陸續投資)
註：主要使用在搭建硬體、廚房吧台設備、莓圃維護
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