[食記] 玄馥日式料理 (內湖卡)

看板Neihu作者Stockton (Randolph ^o^)時間15年前 (2011/04/07 03:38)推噓6(6推 0噓 13→)

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詳細圖文請參考blog連結： http://stockton0.pixnet.net/blog/post/28863091 由於內湖卡和鄉民呷好道相報的緣故，我在這間小店品嚐了兩次，原本似乎是間豬排店，後來易主成了日式料理，聽聞生魚片和海鮮給料大方又價格親民(勝過漲價後的內科某泰)，相對實惠親切多了... 炸大阪燒，單點80，內湖卡四人同行直接送一份！口味香脆稍微油膩，但是加上了蜂蜜芥末醬和柴魚片就非常美味啦，內餡應該是有少量蝦子，眾筷齊下，大家都餓了... 炸牛蒡，單點60，內湖卡三人同行直接送一份！吃起來類似香酥的餅乾脆片，上面灑了糖粉，是道開胃小甜點梅煮秋刀魚定食，NTD150 愛吃魚的朋友們應該會喜歡，梅漬的醬料鹹中帶點酸甜，梅子也已煮爛，搭配一起吃別有一番風味，不過有人表示秋刀魚口感有點像海底雞(知名鮪魚罐頭)XD 由於日本福島東北方海域是秋刀魚的一大漁場，漁業署強調，目前台灣市面上的秋刀魚皆是去年底前日本尚未發生核災前在北太平洋海域所捕獲，經檢驗確實無輻射污染。即起漁業署監控中心會利用衛星定位系統，加強船隻追蹤及監測，船隻一旦進入輻射污染海域作業，立刻鎖定，並要求迅速離開。儘管如此，洋流也會將受輻射污染的藻類植物或是小魚等範圍擴大，進入食物鏈中，短期內大家或許對日本來的海鮮會多所顧忌。炸豬排定食，NTD150 這次炸豬排有被淋了蜂蜜芥末醬，但之後來就沒了，可能是有人反應口味適合度的問題，而改成白色塔塔醬在小碟。儘管炸得外觀還滿好看，但豬排畢竟不是這裡的強項，大部分朋友表示肉質處理炸過後略顯硬了點，咖哩豬排口感部分依舊不如同價味的主廚蓋飯。照燒烤雞腿定食，NTD180 雞腿肉烤得是很鮮嫩帶一點點脆皮，醬料方面也是鹹度適中，我是覺得很好吃，但有人則覺得有點油膩。另外此店的味噌湯若覺得喝不夠都是可以續的。老闆很熱心幫我們介紹他的料理，這是開店初期(2010/11)，人潮還正常時。後來聽聞因人手不足，老闆幾乎都在廚房忙了，而只剩下老闆娘在外面服務(2011/02)，有時人多會忙不過來，可能因為海鮮要特別注意食材鮮度，也或許避免某泰的臭海膽事件(內有影響食慾實物圖，請慎入)，店內有時備料是比較少的，偶會有某些菜點不到的狀況，不曉得近日有無改進... 接下來開始講到生食海鮮部分：綜合生魚片定食，NTD300 有紅甘(高體鰤)、旗魚、鮭魚、鮪魚和組合的黃金鯡魚等共12片，聽說常是把可能染成黃色的柳葉魚卵和白灰鯡魚肉組合成的生魚片，而我們有時吃到的吻仔魚，常常就是小鯡魚。基本上當天這些生魚片新鮮度是OK的。鮭魚卵親子丼，NTD350 這是一大碗鮭魚全家的悲劇，看那滿滿粉紅的鮭魚片和鮭魚卵，旁邊的小拳頭顯示出這份量很澎湃，右邊那個是玉子燒。豪華海鮮蓋飯，NTD350 正常的版本是兩隻胭脂蝦，生蝦新鮮好剝殻又非常嫩的口感很妙，干貝搭配他的調醬也是很鮮美，還有旗魚、鮭魚、鮪魚、黃金鯡魚等生魚片和鮭魚卵、蝦卵(照片中被蝦子遮住)、蟹肉絲、章魚腳、海菜等滿滿的海鮮...除了章魚腳我嫌他太硬難嚼外，其他都滿好吃，玉子燒兩塊也弄得很軟，這一大碗裡頭的白飯份量更是多，除非很餓又沒吃其他東西，我才能挑戰成功吧＠＠ (當天行前吃了餅乾，又偷吃了炸豬排、炸大阪燒，一整個吃不完這道QQ) 豪華海鮮蓋飯，NTD350 這是首次來時見到的版本，當時老闆娘表示已無胭脂蝦，所以用牡丹蝦來取代，聽說這種蝦的口感會更優握壽司組合餐，NTD220 食材都和前述類似，鮪魚壽司捲(後來再去好像變成小黃瓜壽司了)、玉子燒、豆皮壽司、章魚腳、紅甘、鮭魚、鮪魚、旗魚壽司，其實份量不算太大，這次我全吃完沒飽，又多喝了兩碗味噌湯XD (當天去味噌湯內有些許小塊魚肉，且無腥味) 炙鮭魚壽司，每貫NTD50 算是店內隱藏菜單，肥美的鮭魚用火焰噴槍烤過後更顯得油油亮亮，老闆還特別交代要一口吃下才會在嘴中體會到豐沛的幸福感。不過這道菜的品質可能也不會很穩定，看到後來朋友的照片，似乎有時會炙過頭而太過焦黑，這點是可以期許他們加強的。那一口綿密又粉紅的油脂，漸漸在舌尖化開... 生魚片蓋飯 (菜單似乎沒有？我不確定價錢) 飽滿的生鮮食材和深紅的鮪魚片(一樣有旗魚、鮭魚、鮪魚、蝦卵、鮭魚卵、章魚腳、玉子燒等)，感覺多了蔥花口味似乎也很讚啊^^b 值得一提的是，鮪魚是深海大型魚類，位居食物鏈上層，而因工業污染排放的重金屬汞等常常會累積在大型魚類體內，所以像是鮪魚、鯊魚這種掠食性的魚類常常也是重金屬含量較高，這些汞會蓄積在人類的毛髮處，藉由特殊螯合方式才能逐漸排出。在此並不是說不能吃鮪魚，只是適量且少食用一些比較安心，雖然鮪魚也富含Omega-3脂肪酸，可以避免動脈壁積存脂肪物，具有預防心臟病與中風的效果。以下附上一些值得參考的連結：生物蓄積作用，讓毒素放大數百萬倍海洋重金屬之謎，科大揭食物鏈傳遞黑鮪魚到底有多毒? 海鮮.魚類食物VS重金屬污染知多少鮪魚罐頭含汞量高，孕婦應該避免食用！保護胎兒大腦從不吃鮪魚罐頭(含生魚片)開始櫃台後方的擺飾很有趣，除了TOMY的太陽能擺動蘋果外，上面還有一本封裝的「泡妞秘笈」(這是出自哪部港片嗎？) 之後聽到許多朋友和網友對人多時老闆娘處理點菜、排位的方式頗有微詞，或許之後去造訪的朋友們可以直接把意見想法寫下來或是當面告知店家囉，他們對客人流量的管控以及食材掌握度可能還有許多進步的空間。由於我去的兩次皆有預先訂位，且人潮不算非常多，所以沒遇到大家所述失望的狀況，剛開始老闆都還會和大家聊聊和熱心介紹的，可以感受到他對此店的熱情，後來面臨人手不足情形後，就只有看到在外忙碌的老闆娘了。玄馥日式料理地址：台北市內湖區成功路四段41巷7弄2號 (成功路四段湖光市場旁的中村麵包那巷子進去) 電話：(02)8792-3288 時間：11:30~14:30，17:30~21:30，週一公休 -- http://stockton0.pixnet.net/blog/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.126.251

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