[評價] 112-2 王裕文那些年巧克力教會我的事

看板NTUcourse作者alan23273850 (God of Computer Science)時間1天前 (2025/12/23 01:19)推噓0(0推 0噓 11→)

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※ 本文是否可提供臺大同學轉作其他非營利用途？（須保留原作者 ID）（是／否／其他條件）：是哪一學年度修課：112-2 ψ 授課教師 (若為多人合授請寫開課教師，以方便收錄) 王裕文（與教授的助理－在這門課我們都稱她為助教－一同主持課堂活動，而修課同學在這門課則被稱為學員） λ 開課系所與授課對象 (是否為必修或通識課 / 內容是否與某些背景相關) 農藝系／農藝所作物組標榜通識，先根據線上表單作答內容決定面談邀請名單，再經過每人至多十分鐘的面談後決定最終錄取名單，限大三以上（年齡無上限）、不限科系（甚至鼓勵跨科系選修）一班 32 人，分成 4 組，從面向講台的右前方開始往順時針方向依序為第 1 到 4 組，整學期主要都是跟自己的組員互動，因為課堂活動占大多數上課時間，不開放旁聽與加簽（不然面談就沒有意義了） δ 課程大概內容主要是走過教授許久以前嘔心瀝血研發的 From Bean to Bar 的一個完整的可可膏製程，包含講課與實作還有官能品評，整個學期會均分為三個大階段，教授第一堂課開宗明義說你們整個學期會製作三次巧克力，但他沒說的是課堂氣氛跟力度會隨著學期愈接近尾聲而愈來愈緊張刺激，期末考週不上課，授課時數大約 15 * 2 = 30 小時，最後兩週會有期末展演跟最後的教授發表開課結語以及合照替這門課程畫下圓滿句點。全學期的課堂活動都會在農藝館 108 教室進行，不會有其他地方。需要特殊器具的週次教授（或助教）會提前推進教室供各組輪流使用。 Ω 私心推薦指數(以五分計) ★★★★★ 因人而異，因為「適合」跟「不適合」這門課的人感受會非常兩極，之後會提。 η 上課用書(影印講義或是指定教科書) 教授有自己寫一本書《精工可可與巧克力—入門科學與技術》，北市圖借得到，教授聽到我有去借還很驚喜，基本上就是上課內容加上一些以前開課時拍的照片，因此如果你覺得這門課設計的課堂活動不適合你，卻又很想知道怎麼製作可可膏，可以直接去看教授寫的書，我覺得效果差不多，基本上課程就是給大家一個團隊實作 → 吃喝 → 品評的回憶。 μ 上課方式(投影片、團體討論、老師教學風格) 前面提過，整學期會均分為三個階段，第一階段的第一週因為還沒分組，都是教授講解，第二週一開始會先分組，助教會站在教室中央催促大家趕快找到組別之後就定位坐下來，不過就跟當兵分班一樣，因為大家都不認識彼此，所以基本上也就是原地坐下的意思，而此時你所屬的組別就會是生命共同體一路到學期末。雖然助教會說希望男女老少不同科系平均分配，不過根據我這學期修下來的心得，如果你跟同科系或學院的人比較有話題的話那還是盡量有這類人在你的組別會比較好。我猜她平均分配的意思應該是盡量多包含不同屬性的人們，而不是每種屬性只能有一位，官方說法是期末討論自製配方的時候才能激盪出不同的火花。分組之後到第一階段結束，每週都是第一節由教授講解製程的一個步驟跟所需要的必備知識，第二節學員才按照組別就坐開始觀摩教授親自示範的製作過程並發表吃喝完的官能品評，用投影片講解學科的時候禁止錄影錄音，但沒有禁止拍照，而教授示範實作的部分則請務必全程錄影以供複習與熟練。在按照組別就坐的部分，有些週次需要同學重排座位，有些週次你可能會看到座位已經排成分組佈局，應該是因為教授在同時間還有開設給社會人士的「愛上巧克力～巧克力官能專業鑑定人員培訓班」付費版課程，內容一樣，因此你也可以把這門課想成是免費（如果不考慮學費）的學分版課程。而第二、三階段則完全無講解課，全部都是實作與展示，因此如果你對學科內容有任何問題應該在第一階段就詢問完畢，因為從第二階段開始你的課程表現會直接影響到教授對你的印象，萬一有任何不可抗力因素使你無法提升教授對你的印象，那此時再問問題就很尷尬了。第二階段乃由學員實作指定配方並一樣輪流發表官能品評，實作時教授會從旁監督並提供指教與協助（舉例來說，幫熱可可打氣泡的時候強調要有嘶嘶聲），第二階段結束前會有一次期中報告，內容主要是製作過程（含拍照）、品評結果以及與其他組的比較、問題與討論，如果問題在教授的守備範圍內，教授會即時給予回覆。第三階段乃由學員實作自選配方並一樣輪流發表官能品評、投影片展示，但是多了擺盤與合照以及教授結語。本階段開始前，教授會先用大聲公對教室中央嘶吼一聲令下：本階段會針對「擺盤／視覺」、「ppt 展示」、「團隊精神」、「口感質地」、「平衡融合性」、「主觀喜好」等六大項進行評分，氣勢不輸軍中班長，來替這個學期考核階段正式揭開序幕。實作之前教授會先展示前一個學期各組修課同學的傑作，提供大家靈感，還說有些特殊形狀的模具（例如造型湯匙）可以借同學使用，但根據我經驗，靈感幫助不大，因為成品與意涵主要還是由同組組員一同討論出來。自選配方一個基本的限制是糖的比例不能太高到超過某個門檻，另一個限制是不能使用化工食材、必須純天然，如果對想要選用的食材有疑慮的話可以直接寄信請示助教否決或同意，只不過助教的信箱要跟教授拿，因為沒公開在網頁上，其他沒違反限制的食材則通通都可以。本階段因為是從零開始，跟前兩階段相比會變得異常忙碌，尤其在製作生巧跟塊狀巧克力的週次有兩組還做到四點還四點半的樣子，前幾個週次下課時間也常拖到三點半，所以說三點半之後可能盡量避免選課，真的無法避免的話也沒關係，畢竟會有其他組員幫忙扛。而且因為是正式進入評分階段，如果你很在意成績的話，心理壓力可能也會跟著來。（雖然我看大家好像都蠻開心的就是了，我自己則是完全用不到 GPA 才來的）教授在本階段會變得跟面談的時候一樣嚴厲，再搭配學期成績的不確定性，一定把你嚇得不要不要的，此時的關照也呼應到當初面試問的問題，因為他不希望他經由面談收到的學生在快到學期末的時候還是沒有受過本課程訓練的鳥樣，讓這門課失去意義。簡單來說，本階段的教授從進門之後問了一句「大家上工了嗎？」之後，便開始擔任「監工」角色，只抓「就你最特別」，時常走到需要關心的學員身旁壓力測試，旁敲側擊問你問題以考察你有沒有進入狀況。因為是團隊壓力測試的階段，在最後兩週展演的時候皆會抽籤決定展演順序與品評組別並限時實作，某一組在實作的時候其他組只能在座位上默默等待，實作過程教授或助教一樣會走來給各個組員壓力測試。最後一週期末展示、也是最具意義的時候，會先由各組同學在桌上限時擺盤，再由助教發放已經繡好名字的圍兜兜給各位同學穿上象徵結業式，此時教授會帶全班同學從第一到第四組依序欣賞每一組的傑作，每組要準備簡短的介紹詞介紹一下自己作品所要傳遞的想法，而助教主要是負責拍照紀念這歷史性的一刻。本學期期末展示一組比一組還要浮誇，嚇得我不要不要的，印象中有味道很令人印象深刻的中藥材、或者跟烈酒結合、還有視覺上分層酷似雲朵等作品，某組介紹詞有一句是經典即是永恆，後面接著很浮誇的說明，再搭配擺盤的話，他媽根本軍備競賽。 σ 評分方式(給分甜嗎？是紮實分？) 根據整體的課堂表現作一個全學期考評，沒有一個硬性的公式，不會因為某個環節具體的表現不好就保證掉某個等第，換句話說，到學期結束之前都還有挽回的機會。根據觀察，課程主動參與度佔決定性分數，如果是大部分組員都認可的 leader 還能再往上提升至少一個等第，也就是說 A+ 通常要 leader 的佼佼者才拿得到，其他普通人最高就是拿 A，如果不認真參與或覺得課程不有趣或最終期末成果不足以反應你這學期的熱忱的話，就是從 A- 往下打，乃至 B 或 C 都有可能。因為沒有既定公式，所以教授的威嚇感會很足。這門課最謎的地方就是教授從頭到尾不會公開評分方式，也不會透漏可能會給誰怎麼樣的等第，只會在課堂活動中扮演 inspector 明示暗示你哪裡表現不好，給您壓力測試。等學期結束後的一段時間內才會直接在校務系統上看到成績。之所以要這樣是因為教授希望他能看到你在課程情感氛圍的催化下所展露出最真實的那一面，如果評分方式說死了那你就會改變自己的行為而依據那個規則去拿分，這不是他要的。（只是我只要被嚇到表情管理就會爛，是不太能接受）有一週下課大家跑到快沒人的時候教授突然戲謔地問剩下的人誰想拿Ａ＋？平常都有人幫忙掃地，怎麼今天負責的同學不見了呢？我覺得好好笑哈哈。另外我印象最深刻的是有一次教授在快期末的某一週一開始上課前湊過來我們這組問「咦你們這組主要是誰主導的啊？」我趕緊雙手恭迎媽媽，媽媽因為上得很有成就感所以很得意，但另一位跟媽媽很好的同學卻不說話，因為她也想躋身Ａ＋之列，由此可見同組組員之間不僅是合作關係，同時也是競爭關係。而我趕緊雙手恭迎媽媽是因為我本人沒那麼在意成績，另一方面也是因為沒意識到教授是為了要給 leader 較高等第，原來其他人早就想到了才會如此反應。而且教授一開始沒聽清楚，還故意蛤～了一聲再搭配傾聽手勢，原來就是為了要觀察大家反應。原則上同組組員彼此的成績不會差太多，但如果你的表現看起來明顯跟同組組員不像是同一組的話就會是例外，所以一個比較好的作法就是讓教授分不清楚誰貢獻多誰貢獻少，那這樣大家成績就會一樣，感情也會比較好。既然是個人成績，也就不會有所謂變成老鼠屎的同儕壓力，因為教授都看得出來。也因為是個人成績，所以你的組員最後會越來越卷，你一開始太客氣後來就沒啥機會了，一定要等大家都玩夠了才輪得到你。 ρ 考題型式、作業方式課堂中的活動前面已經提過，就不再贅述，那如果你是因為這門課標榜沒有作業考試只看課堂表現打成績而沒有額外 workload 就來修的人，那你就錯啦！期中報告會需要花一些課外時間與同組組員討論製作，期末的自選配方跟擺盤還有投影片展示更是需要耗費巨量課外時間，也因為如此課程在第 15 週就會結束，方便大家準備第 16 週的期末考。 ω 其它(是否注重出席率？如果為外系選修，需先有什麼基礎較好嗎？老師個性？加簽習慣？嚴禁遲到等…) 因為模板的緣故，本段才是我真正想抒發的地方，主要是蠻偏頗的個人經驗與主觀感受。為什麼前面提到「適合」跟「不適合」這門課的人感受會非常兩極？王老師的課一概要經過問卷與面試的雙重篩選才修得到，能獲得修課資格的人都是一路過關斬將的佼佼者。我自己是因為高學歷＋高年齡＋熱愛可可＋常泡咖啡廳等理由入選，什麼樣的人會入選你看完這篇文章就會知道，所以我也就不先透漏面試的題目，不過有一個模板在，總之用一句話來說就是嚴厲的快問快答考核你這個人適不適合這門課所安排的活動或者有沒有辦法從中受益，因為通常是看身份跟回答問題的反應，具體你說了什麼內容其實不是太重要。因為面試過後的心境會是修課起點，教授不會讓沒有通過面試考核的人修課。如果您有通過面試而且有繼續修課的話，那老實說從一開始面試的時候課程就已經開始了。教授面試完並選好 32 位同學之後，就會對大家產生印象，課程開始後便會根據這些印象跟上課表現扮演 NPC 讓課程變得有趣。面談的過程中教授會問你想學什麼，如果大家都不說，那課程內容就會比較制式（雖然我覺得就製作巧克力所需要的部分來說已經蠻足夠的了，主要是比較少跟平常市面上常吃到的精品巧克力相關的部分），如果有人說了我相信教授一定願意調整第一階段的課程內容。你也可以在面談的過程中主動提及你有沒有一些什麼無法配合課程活動的困難，教授都會聽進去（我有相關經驗）。另外，組隊報名不保證同時錄不錄取，因為我所屬的組別就有同伴被刷無法入課。起初我以為這門課就是一門紓壓課，大家出發點都一樣，學的東西一樣，最後產出也是一模一樣，沒想到分組後沒有任何的組員破冰時間，就是一路被趕鴨子上架般的課程節奏推著學完第一階段的課程。老師說為了怕大家次週忘記把品評表帶來上課，所以請放在置物櫃內（雖然我猜是為了評分），這樣我根本沒辦法花時間仔細看表格上面有什麼選項，下週上課只能聽其他反應快跟記憶力好的組員把一連串的嗅覺跟味覺記錄下來跟報告出來，還有一週上課的時候要計算糖的比例，紙本上出現了一道除法，我還沒能意會到那個公式到底在算什麼，助教就已經在白板上催第＿組你們的數據到底是多少！還好教授沒當場開噴。好快！好快！教授：為什麼我要這麼快？因為台大的學生都想太多。（但我覺得他是想測試同學被無預警的情境嚇到時會有什麼反應，只是我只要被嚇到表情管理就會爛，是不太能接受）另外，第一階段唯一的個人表現機會只有官能品評，如果第一階段結束你還沒發表任何品評感想的話，那你很可能已經被列入觀察名單了喔！這門課還有一個很容易陷入的 pitfall 就是自以為年紀大者會很不自覺地想要倚老賣老來主導全局的走向，但事實上擅於烹飪者才是這門課的贏家，因為她們腦袋裡有知識可以決定作品的走向，也比較能分配哪位組員應該要做什麼。我所屬的組別有一個同學也許也跟我一開始一樣落入了這個 pitfall，受不了不講話的人，狂找話題跟香香的人聊天，逗得大家呵呵笑，然後只會喝斥不會找話題的同學如我「坐這裡！坐這裡！」好像自己是老大哥一樣，草，我來修課不就是為了跟香香的人一起學怎麼製作巧克力以紓解平常當研究助理的身心壓力嗎？怎麼是來被一個自以為是老大哥的同學批評呢？事後證明他確實也是不適合這門課的人，只是熱愛可可就被選上了，實作的環節也怕空手被教授盯上，一直狂跟其他人說「讓我試試看！讓我試試看！」，雖然他很樂於分享自身的生活經驗，我後來也理解他跟這樣的修課模式，只是這就跟巧克力非常不相關。在教授的壓力測試跟老大哥同學的批評雙重夾殺之下，我對這門課的熱忱早已消失殆盡，剩下的週次都只是在盡我身為組員應盡的義務而已。（之前有同學帶自己家的可可果來給大家品嚐，結果教授說不能吃太多，因為我怕「你們」有可可鹼，這種歸屬感的口吻，可惜在我聽來這個「你們」早就不包含我了）第二階段開始，有些組員彼此熟了，咦但是很奇怪，大家怎麼熟的好像都不會公開餒，啊怎麼不是大家同時一起變熟呢嘻嘻！本階段教授跟助教已經開始在觀察誰常常兩手空空或不知道要幹嘛或沒上台報告過或沒發表過官能品評。不過，總工作量就沒到需要八個人的分量呀！三個人一起擦一台乳化機到底是＿＿？每個操作都一定要兩個人以上一起做哦！這邊已經開始正式在玩鬼抓人了，只抓「就你最特別」！聽起來有沒有很像當兵ㄚ，這門課就是訓練製作巧克力的打飯班，我服軍事訓練役的時候，班長說我管你家世多顯赫，進到營區喔，大家就都是一樣，這邊也是如此，你進了這個班，就給我專心製作巧克力，不要搞一些有的沒的，虧老大哥跟我一樣也當過兵，還搞排擠，真是不應該。期中報告的週次，可能是我不小心把實驗室老闆的發話語氣帶到組群，搞得大家不悅，害得媽媽還要提前來教室給我隔離輔導，實在是非常抱歉，我當時趕緊弄一些相對比較無關盡要的 task 的時候教授馬上身子湊過來眼睛一瞪！OS：你在幹嘛？你在幹嘛？不過由此可見擔任研究助理的後遺症真的不淺，這門課不但不能紓解壓力，我的身份也無法提升在這門課的表現實在是令人難過。雖然期中投影片我也花了一定時間在上面，但因為教授看不到我的貢獻加上我沒有很積極爭取上台報告的機會，教授已經開始產生個人印象。品評的時候媽媽跟另外一位同學很開心浮誇的講完，雖然我很努力想吃出四組配方的差異，偏偏這次是最難的（幾乎分不出差異，腦袋一片空白），教授：啊你們都這麼、客氣喔？（已經明確暗示沒分享的同學開始列入觀察名單）你們都是正、常、人。（但是面談時我回答的肉桂捲吃起來很像感冒糖漿味道這麼濃，跟這邊要分出那種極細微的差異，難度差很多吧）哇！此時想彌補也來不及了。由此可見這門課在有能力表現的時候就要盡量表現，因為要嘛題目太難，要嘛組員比你積極搶走你的機會。雖然發表品評的時候其他人可能可以幫你 cover 但教授還是會在意那是你自己的感覺還是大家的感覺。另外我期末嘗試發表一次之後才知道教授只在意你有沒有說出自己最真實的感受，感受跟其他人一不一樣、有沒有成功地把全部的品項都講完或講完整（有時候品項很多你可能講完前面的就會忘記後面要講什麼）都不重要。此外，發表的時候全班會很安靜的聽，所以你壓力可能會有點大，不過反正又沒差，感受本來就沒有對錯。這個時候坐我對面的同學好像原本要靠我 carry，後來發現我不靠譜，可能也是主動表現稍微少了一些，也同時感受到教授隱約列入黑名單的眼神，嚇得馬上跳起來說「欸欸期中報告拜託讓我上台講」，由此再次可見教授課堂的威嚇力。為什麼整體工作量少？因為這樣才測得出團體向心力。如果工作量大到每個部分只派得出一個人的話就測不出來了。這邊還要補充一點的是教授的表達能力非常異於常人，他發現我不夠積極，因此在介紹石磨機的時候有一個環節是要把栓子轉某個小角度，剛好大家都圍成一圈看教授示範，教授示範一次之後就問同學Ａ你要不要試試看、問同學Ｂ你要不要試試看、問同學Ｃ你要不要試試看、問同學Ｄ你要不要試試看、問同學Ｅ你要不要試試看、問同學Ｆ你要不要試試看、問同學Ｇ你要不要試試看，然後最後輪到我的時候教授就直接把栓子關起來不給我試了。不過教授另外一個特異功能就是能馬上預測你接下來會做什麼，課程結束之後要把石磨機收進櫃子裡，他早就把櫃子打開迎接我了，等我把石磨機送進去之後立馬送我一抹微笑。所以請注意，課程進行中隨時和教授保持聯繫，如果教授隨時送你一抹微笑，那就是高分的保證，反之就要當心。關於其他操作上的細節：espresso 機在打氣泡的時候為什麼要有嘶嘶聲？沒有理由。課程中巧克力：鮮奶油是為１：１，不過吃起來奶味太濃，也許２：１更合適。在挑可可殼的時候建議自備鑷子較好操作。第三階段自選配方開始，如同前面所說教授大聲公一聲令下宣布重要時程之後全場立馬搖身一變成巧克力打飯班，我這邊繼續 detail 各式教授的攻勢供大家參考，份量又比前一個階段多上許多，還蠻有趣的。首先，關於出席率的部分，前半學期如果有同學請假的話助教會拿點名單來跟到場的組員作確認，後半學期如果有同學晚到或無故未到，教授會直接往組別衝過來質問大家怎麼有人還沒來，大家就要照實回答。之前我們有組員寄信問說自己可能會因為某些原因晚到，能不能讓大家先開始，教授堅持一定要大家都到齊了才能開始施作（是不是跟當兵很像？），可能是因為信中沒有特別提是誰問的，所以次週教授給予本組指教的時候似乎在暗示那個問題是我問的（你可能會覺得是不是我想太多，但我前面有提過，教授的表達／暗示能力非常的好，我的感覺是有理的），由此可見在本課程無論任何原因，只要是在課堂上無法「積極主動」的達成教授要求，即便您只是中規中矩的機械式操作，亦將被視為不配合課堂活動，可能遭受白眼。接著石磨機使用完畢要洗，我想說把有趣的部分留給其他組員，自己負責比較枯燥的洗石磨機的部分，因為可可膏頗難清，讓我花了好多時間，教授看我不在組別上，請助教來關心我在洗手台幹嘛，助教的表達技巧也很好，她先說：「借我洗個手」，接著才問我在幹嘛，我回答完洗石磨機上面的葉片之後，她才趕緊提醒我說這個要用抹布比較快。後來助教回報教授，等我擦乾葉片的時候教授馬上湊過來問：「大哥～啊你石磨機洗這麼乾淨，要不要順便打蠟？（打蠟一詞同時搭配招牌手勢）」我好害怕啊！我好害怕啊！接著教授便請另一個正在玩的同學把石磨機拿去放，自己同時走到最遠的走道，撇頭嘆氣暗示我表現不好。哭哭啊！（雖然我心理性別／年齡都跟生理稍微不符，但我面談的時候有稍微強調自己的年長，所以教授稱呼我大哥）事實上教授隨時都知道大家在幹嘛（助教可能也是，但掌握程度不如教授精確），舉例來說，本組填完生巧克力之後輪到我要放進方盒子並包上鋁箔紙跟保鮮膜，此時教授和助教立馬站在旁邊默默的看我會不會做，我只好把口令一動一動的背出來同時跟組員確認，包完之後我一時不知道還有什麼事情做，沒想到教授和助教竟然已經在等我做下一動了，也就是要請教授或助教協助冰進冰箱（對你沒看錯，不能自己拿去冰，因為教授要掌握大家進度），我開口之後教授馬上問了一個很關鍵的問題：「你們這個口味沒有做上記號，這樣不會跟另外一個口味搞混嗎？」由此可見教授隨時都在思考要問什麼樣的問題才能確認已經列入觀察名單學員有沒有進入狀況，以給出最公正的學期等第。因為我沒有正面回答，是其他組員即時搶救，代表我還沒有被踢出關懷名單。倒數第二週的時候，有組員請假，課程一開始之前我剛好站在媽媽旁邊，助教要跟媽媽交代事情，助教馬上趁我在場的時候故意稱呼她請假同學的名字（化名：right shift! right shift!），我趕緊喊道：「咦？right shift 不是請假嗎？助教沒有收到通知嗎？」助教趕緊再問我，那媽媽的名字是？我趕緊再次回應：「是（化名：love family）」於是助教又趕緊：「（化名：love family! love family!）」由此再次可見教授之用心，知道我就算不主動，也不能接受錯誤的事情發生，於是請助教趕緊來演了一齣戲，我當時直接上當，沒意識到她是在測試我，由此可見助教演戲功力之深厚，是讓課程順利進行的重要推手。最後我是靠期末展演在台上講的一句話跟發表其他組作品的官能品評才成功讓教授對我稍微改觀，不然成績真的是會被當爛。期末作品品評因為口味變化多差異大發表起來比期中的容易非常多，沒發表過的同學也可以趁此階段好好把握，只是品項數量一樣很多，講到最後也會忘記，但也沒關係就是了。我還記得我從台上走下來回到座位的時候教授還一直用斜眼跟著我走，我好害怕啊！我好害怕啊！最後全班舉手投票最喜愛哪個品項，教授還特別看我有沒有舉手，確保本課程的訓練有意義。課程結束前助教會幫各組同學與作品一同合照，最後同學也可以自己再找教授合照（助教不願入鏡），本組有媽媽指揮與教授大合照，也有組員獨自與教授合照，只是沒想到上述代替我把石磨機放進櫃子的同學竟然不願意與教授獨照，讓我頗訝異。 Ψ 總結最後是總結的部分，因為前面可能還有一些地方沒提到，這邊不會太簡短。這篇文的目的除了是肯定教授與助教開課跟如此仔細的評量同學課程表現的用心之外，更重要的是分享原本課程大綱沒有提供的資訊（沒錯，當初的課程大綱是空白的）讓想修課的人知道自己適不適合修這門課，預期修完這門課之後會獲得什麼，同時鼓勵適合這門課的人都踴躍來修讓這門課繼續傳承下去。我為什麼要把這門課寫得這麼可怕？因為當初面談表上總共有 57 格，如果全部都有人填的話那意味著有 57-32=25 人會在面談後落選，所以這門課不怕沒人修，只怕被選上的人不適應或不喜歡這門課安排的授課方式。原則上你能在網路上找到的其他修課心得文我全部都有看過，請原諒我因為時間的關係並沒有將它們一一羅列在這邊。首先如同前面所說，我因為具備某些客觀的條件入選這門課，然而因為在平時的飲食經驗上超乎對可可的熱愛，讓我為了被選上而隱瞞了一個重要的條件，而這個條件其實才是真正推動課程進行不可或缺的重大要素。當初我面談的時候提問會不會因為身分或年齡不那麼接近學生而無法融入，教授說不會，各個年齡層都有人修，事後發現確實如此，其他組有一位是比我早兩年入學的博士班。我當初看了批踢踢比較早幾年前的心得文，對這門課的想像比較像是能親身走過一遭那種如農夫般 From Bean to Bar 非常艱辛產生可可膏的的過程，有了收成可可膏的甜美之後再做專業的品評，不過這學期實際上修起來之後可能是因為製程的大幅改進，使得實際上 From Bean to Bar 的時間非常的短，不到三分之一個學期就能完成，後續三分之二個學期只好又重複一樣的步驟，還多了許多我原本沒預期到而被強迫經歷的種種。尤其當初以為課程會花大量的時間介紹烹飪相關的知識，沒想到最後不但完全沒有花任何時間提，通通要靠同學教、靠同學罩，有些器具還得自行準備，擺盤因為住外縣市的同學不會回家或根本帶不上來，只能靠大台北的同學，根本軍備競賽讓我大失所望。總而言之，課程活動的設計都緊緊圍繞著下面這篇教授的採訪，我覺得寫得極棒。 https://www.dlc.ntu.edu.tw/wp-content/uploads/%E7%B5%84%E5%90%88-25.pdf 那既然這門課的活動已經確定是這樣進行了，雖然這門課沒有先備知識，然而修課同學也勢必都身為某一組的一份子，這意味著會有一些自身的先備條件必須具備，才能順利推動課程的進行。對可可的熱愛乃必備，而熱愛團隊合作／充沛的生活話題／豐富的文化素養、熱愛烹飪／嫻熟的烹飪經驗、異於常人的味覺乃選備，選備中的前兩者又強烈建議至少具備一項再入班，如此才能確保自身對團體的貢獻。教授在這門課的角色不全然是服務，他只有在第一階段是 lecturer，還有監督與教育，到了第二三階段就搖身一變為如班長般的 inspector 了。你在修課的時候除了和組員保持密切良好互動，同時你也在跟教授作對話。你在這門課的表現會直接覆蓋掉你原本對巧克力的美好回憶，所以請務必先分析好自己已經具備哪些這門課會需要的先備條件或能力，如果看完這篇心得文你自覺無法在課程中維持良好表現（例如，你的生活沒有辦法引起組員的興趣，或是不擁有能領導團隊的烹飪專業），請慎入。雖然教授開課原本是希望能許你一個美好的回憶，可是實際上別人修得從從容容，我可是修得連滾帶爬！大概是從一開始期待與香香的人們一起製作巧克力的滿心歡喜，到面對自身素質受到組員的質疑，到第二階段結束時因為擔心自己仍在觀察名單可能嚴重影響成績的瀕臨退選關頭，到最後終於受到組員給予機會表現的協助而鬆一口氣，這樣心情的起承轉合。This is a memory-oriented course, not a task-oriented course! 製作過程中的種種壓力測試（雖然讓我在第一階段之後沒多久就一直出戲，頻頻注意教授如何即時反應跟評分），都是為了讓最後的回憶更加的甘甜。教授即時的回饋（一抹微笑）勝於最終實際的給分。這邊不得不推崇教授對每位學員的特質都瞭若指掌，課程節奏掌握得非常舒適又有邏輯，而且反應非常敏捷，每次出擊都不著痕跡又極其精準，是課程的大家長，這您可能得親自走一遭才能體會。我本人非常喜愛教授酷炫的個性，就如同軍事訓練役的班長喜歡帶兵，從白紙一筆一筆揮灑成訓練有素的士兵；這門課的教授也是一樣，喜歡開課教育學員透過製作巧克力的過程成為一個合格的社會人。可惜這門課的安排不合我的味，同時也因為太多事情不在我的掌握之中，例如許多較偏向人文的任務都與巧克力毫無相關常常讓我使不上力，修起來毫無成就感，再加上許多不可抗力因素讓教授對我觀感不佳，實屬可惜。你的組員會 200% 影響你的修課體驗，我很幸運本學期遇到一位已經先諮詢過前一年的修課同學而有備而來、早就打算位居領導地位拿Ａ＋而且表現非常傑出也獲得大家認可的媽媽，還有其他特質各異卻都很優秀的組員，沒有媽媽和其他組員我這門課肯定被當爛。我個人認為媽媽的表現早就比台大課程網上所謂的「超乎期望」還要超出許多。我自己修完的改變，除了有因為受到課程中所經歷過的烹飪記憶的影響，讓自己開始嘗試搞布丁失敗了許多次之後才發現一點點材料比例的不同可能就會嚴重影響到最終成品的品質，而這是期末展示 workload 的主要來源，因為你要嘗試許多次才能找到好的配方，同時我也開始會不自覺注意市面上各種巧克力的攤位，例如在修課的那個學期學校的綠領農學市集有「邦尼巧克力」攤位，我自己也有去試吃他們 75%、85%、100% 三種濃度，其中 85% 最接近課程上嘗到的口味。只是教授的壓力測試跟不直接問組員誰做了什麼的這種心理壓力真的母湯，像我期末報告的時候原本只是想找機會負責解說「大家的」餅皮怎麼來的，但媽媽當然就急跳腳，因為我報告可能會讓教授誤以為是我想的，只好在我負責報告的時候站在旁邊示意是她主導的。我在這門課實際上的產出確實不多，但我敢保證把所經歷的種種寫成這篇文章絕對值得教授最終實際給我的學期等第。回憶很多，但時間有限，應該有漏掉蠻多可能是該寫上來的部分，只好等您（如果適合且順利的話）入班親自體會。最後我想用一門我很喜愛的資工系課程所衍伸的問題來替這門課作個總結。 Could you please formulate the study from this course as an online learning or online optimization problem? And also apply one or more online algorithms you have learned in that class to optimize your study in this course? You may need to do some quantization of Professor's love, TA's love, classmates' loves, and chocolate's love all received in this course. Also notice that there are 15 weeks for this course in a semester, so your T = 15 and your adopted algorithm may not be asymptotically optimal. Of course, you should take this article as one of the input of your algorithm to obtain a better performance. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.25.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/NTUcourse/M.1766423971.A.72E.html

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