[評價] 103-2 葉安義 穀類加工學
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（是／否／其他條件）：是
哪一學年度修課：
103-2
ψ 授課教師 (若為多人合授請寫開課教師，以方便收錄)
葉安義、呂廷璋
λ 開課系所與授課對象 (是否為必修或通識課 / 內容是否與某些背景相關)
食科所 / 選修
δ 課程大概內容
1.穀類之生產與貿易
2.全穀產品與其營養價值
3.小麥磨粉、麵食加工與義大利麵之加工
4.玉米的研磨與其相關產品
5.燕麥與大麥之加工
6.稻米之生產與米食加工
7.擠壓加工技術
Ω 私心推薦指數(以五分計)
★★★★★
η 上課用書(影印講義或是指定教科書)
自編投影片
μ 上課方式(投影片、團體討論、老師教學風格)
葉安義老師：穀類生產貿易、全榖產品、米食加工、擠壓技術
因應學校最近所推動的翻轉教育，老師詢問大家這學期要不要試看看
大致進行方式就是大家先回家預習投影片，課堂上老師回答大家的問題
最後決定在第二週介紹全榖產品時，試行一次再決定
雖然大家都有預習，但要填滿2個小時一直問問題真的超級困難XD
第一次接觸這種上課方式真的很特別，也蠻有收穫的
但最後還是折衷決定一小時問、一小時老師授課
(不過後半學期老師看大家問不出什麼問題，就改回全部他來講課了XD)
老師會拋出一些生活中常見的問題來問大家的想法
例如：如何檢驗是否為全榖產品？為何煮飯需要悶飯？
蠻生活化，但我們根本沒有想過的問題
以刺激我們思考並結合進課程內容，超棒、超級有收穫！
呂廷璋老師：小麥加工、玉米加工、大麥加工、燕麥加工
課程著重於小麥的加工上，也就是製成麵粉後的加工利用
老師會利用一些簡單的生活聯想，幫助我們思考建立概念
像是穀粒不透明表示光線無法直直通過、折射多
而折射多是因為澱粉粒排列不緊密！
其他還有如何讓餅乾呈現脆又不黏牙的性質、全蛋與蛋白打發的差異等
另外，檢測麵粉性質的部分老師講得很清楚，很有收穫
σ 評分方式(給分甜嗎？是紮實分？)
期中、期末考各50%
覺得紮實偏甜
ρ 考題型式、作業方式
每次考試約10題的問答題，都是蠻簡單、但很重要的大概念，蠻好掌握的
葉老師的部分比較申論一些，呂老師會有一兩題簡單的解釋名詞
ω 其它(是否注重出席率？如果為外系選修，需先有什麼基礎較好嗎？老師個性？
加簽習慣？嚴禁遲到等…)
小弟本身不是食科領域的學生，有先寄信問過老師
老師是說可能會有一點辛苦，但跟其他同學討論一下應該沒有問題
所以最後跟系上一些同學還是一起修了這樣XD
大家覺得都還好，不至於到銜接不上
教室蠻大的，不過修課人數本來就沒有達上限，可以直接上網第3類加選
老師不點名，但課程環環相扣、內容超有收穫，翹課太可惜！
Ψ 總結
兩位老師上課都十分親切、可愛XD，課程內容很精彩！
老師們會利用生活實例來導入課堂內容
除了與生活結合外，也利用影片讓我們了解產業端如何加工生產
葉老師還安排了南僑集團的李勘文總經理介紹他們的加工廠與產品
讓我們了解到實際產業界的加工過程
小弟是農藝系學生，系上有蠻多作物學背景的課程
系上老師說我們都只會栽培、生產，收穫以後卻不會銷售與加工
強烈建議我們來修農經、食科的課
事實證明，真的超級有收穫！
除了認識了一些基本的加工知識之外
也了解到其實加工生產端所關注的焦點，與生產者的觀點不一定相同
真的學到了不少！
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