[評價] 103-1 王裕文可可與巧克力學

看板NTUcourse作者LittleCircle (LittleCircle)時間9年前 (2015/01/20 00:23)推噓4(5推 1噓 0→)

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※ 本文是否可提供臺大同學轉作其他非營利用途？（須保留原作者 ID）（是／否／其他條件）：是哪一學年度修課： 103-1 ψ 授課教師 (若為多人合授請寫開課教師，以方便收錄) 王裕文老師 λ 開課系所與授課對象 (是否為必修或通識課 / 內容是否與某些背景相關) 農藝系／選修，全校皆可選 δ 課程大概內容專業巧克力加工和感官評鑑的技能也就是從生豆可可開始製作巧克力，加上味覺訓練 Ω 私心推薦指數(以五分計) ★★★★★ ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 滿滿滿滿顆星~~~~ 本課程強調實作與團隊合作，絕對不是拿來混學分用的！ η 上課用書(影印講義或是指定教科書) 除了第一節課上午用PPT基本介紹可可之外，其他都是實作與味覺訓練。 μ 上課方式(投影片、團體討論、老師教學風格) 每學期分兩班，該班次結束基本上這門課這學期就結束了，沒有考試，期末整組交一份好吃/不好吃的名單給老師。成績目前還不知道，但應該不會太差，用心參與受益在自己：D 我想做的好不好絕對不是給分關鍵，參與度最重要。我是上學期01班，時程如下：上課日期 10/5(日) 10/11(六)10/12(日)10/18(六) 製作巧克力樣品日期時段10/8-10/10以及10/15-10/17 (以上時程僅供參考，實際以老師公布為主) 除了周末上課，自己組要約禮拜三到五"一個時段"（早中晚）（也就是上述製作巧克力樣品日期）製作巧克力(精磨完成後的調味、成形、脫模) 時間五六個小時，甚至更多，通常都會做到兩個時段的時間！整學期會做兩次，一次老師給配方，一次組內自己討論配方，成品完成後會在課堂上品嘗各個製作階段的取樣樣本，各種口味會做成可可(每個人都會操作到機器) 密集的感官訓練，從氣味、味覺去做紀錄週末丟下去精磨後，需要兩三天的時間，期間組內安排人力取樣，週末上課也會超過8小時，但是每個過程都不容錯過！上課八成時間在手做，兩成品嚐成品，訓練味覺（從早吃到晚，後來會有點崩潰XD）。地點的話在考種館，不會有其他地方，舟山路生態池那邊進去，面試也在那邊，去就會知道囉！老師上課很用心，每個過程都內心陪配！開設這門課的初衷，是希望可以將巧克力推廣為像咖啡一樣成熟的文化。但是也希望大家使用完器具要清洗乾淨，這是上課基本的尊重：）實作的過程非常耗時，但也很值得記得那時候在農場外面排隊等風選，民眾經過都會很好奇我們在幹嘛大家都很驚奇巧克力完成前原來長這樣！跟民眾介紹也很有成就感！每次的成品會用很有質感的金色盒子裝！最後一堂課還發給一人一件圍裙做紀念！最貴的豆子一斤850但是只要繳交1000的材料費，身為台大學生可以享有這樣的資源真的很棒！ σ 評分方式(給分甜嗎？是紮實分？) 評分還不知道，但是沒有任何測驗與考試，我想應是以參與度論，成績應該不會太差~~ ρ 考題型式、作業方式同上 ω 其它(是否注重出席率？如果為外系選修，需先有什麼基礎較好嗎？老師個性？加簽習慣？嚴禁遲到等…) 無須基礎，但是不要缺課，課程緊湊，請假會錯過很多寄信約面試，面試題目滿基礎的，為何選這門課，你覺得為什麼我要選你等等，五分鐘左右會結束高年級機會高，我大四，整組第二小，一個大三其他全部是研究生跟大五生做巧克力的教室要打掃乾淨，老師曾因為沒有清乾淨而輕微動怒！ ((打掃乾淨也是對這門課的基本尊重 Ψ 總結這是在台大很難得的課！一生當中真的很難得可以看到巧克力的完整製成，經歷過，可以體會昂貴巧克力的價值何在，還有天然的食材真的很難達到一般食品味道的標準！常常是20%的調味配方，味道還是很淡很淡((所以才有香精的存在啊>< 1000的材料費可以享受到高級的食材，只有台大生才有的福利，真心投入會有所收穫，推薦給大家：） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.116.213 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/NTUcourse/M.1421684605.A.028.html ※ 編輯: LittleCircle (180.177.116.213), 01/20/2015 00:23:55

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cwanwany

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optimism2025

01/20 08:29, , 2^F

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c821119

01/22 21:26, , 3^F

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