須慎吃的十大蔬菜
中國時報 歐陽英
世間萬物蘊藏陰陽並行的定律，有黑與白，美與醜，香與臭，食物中也是同時具有正
負兩面，畢竟天下萬物沒有百分之百的完美，所以我們要對蔬菜進一步探討，除了能充飢
養生外，是否蘊含哪些會傷身的禁忌？我們應該先瞭若指掌；然後才能知所規避，在飽食
終日之餘，方能安然無恙，守住健康！
1 金針菜
先泡兩小時煮熟進食
新鮮的金針菜因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，故一
定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是乾金針菜最好能先
用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行煮食，比較安全。
2 茄子
經期及脾胃虛寒者別吃
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會
中毒，不可進食。 茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避
開勿吃。
3 芋頭
有痰、過敏體質者不宜
芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃
。芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意
洗掉黏液。但過敏體質者最好少吃。
4 韭菜
性溫熱酒後不要吃
韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。 患有風熱型感冒、上火發
炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡……等等病患，不宜進食。韭菜的纖維特粗，有消化道疾
病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
5 菠菜
避免與高鈣食物同食
菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避
免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內同時吃到
，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
6 白蘿蔔
慢性胃炎等患者要避食
白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患
者均不宜多食。 白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中
藥時，要避食白蘿蔔。
7 山藥
婦科腫瘤者不宜再吃
山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。山藥多吃會促
進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性
攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。
8 薑
薑一腐爛便要丟棄
生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，因
當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成肝細胞病變
，嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
9 馬鈴薯
發芽與綠皮馬鈴薯勿買
馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變
綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、
甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。
10 番茄
未熟番茄含龍葵素
未熟的番茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性，青番茄
大量進食後，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，故番茄
必須買熟透的、全紅的，比較安全。
以上蔬菜只要避開禁忌，均十分有益健康，禍從口入，謹慎為妙！
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輕輕的我走了 正如我輕輕的來 我輕輕的招手 作別西天的雲彩
那河畔的青柳 是夕陽中的新娘 波光裡的灩影 在我心頭盪漾 再
軟泥上的菁荇 悠悠的在水底招搖 在康河的柔波裡 我甘心作一條水草 別
那榆蔭下的一潭 不是清泉是天上的虹 揉碎在浮藻間 沈澱彩虹似的夢 康
尋夢撐一支長篙 向青草更青處漫뜠滿載一船星輝 在星輝斑爛裡放歌 橋
但我不能放歌 悄悄是別離的笙簫 夏蟲也為我沈默 沈默是今晚的康橋
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