《健康小百科》二少一高 吃粽訣竅
粽子是端午節的主要節慶食物，陣陣粽香總讓人忍不住垂涎三尺，但要如何吃得健康
又不發胖，少油、少鹽、高纖是吃粽子的訣竅。
少油：許多粽子的內餡是事先炒過，再包入米粒中，而內餡的調味影響整顆粽子的味
道，因此可改用醃料略醃或滷汁稍滷即可，儘量避免使用鹹蛋黃及五花肉，可選用瘦
肉，多放點蔬菜，也可用豆製品來取代肉類。
糯米的部分，建議以生糯米加入餡料，若將糯米事先炒過，則會增加油的攝取；此外
，有些南部粽會灑上花生粉再食用，粽子中的花生與沾料花生粉都屬於油脂類，對於
需要限制油脂的朋友要特別注意。
少鹽：吃粽子時，最好少淋佐味醬料，因為醬料含鈉量高，不利於血壓高或心血管疾
病者。
高纖：粽子是糯米製品不易消化，建議不妨搭配一碗清淡的蔬菜湯，或是搭配燙青菜
，最後再來一份水果，以增加纖維質的攝取，達到營養均衡。
其實，除了糯米外，粽子的米飯部分還可以用五穀雜糧米來取代，或是在糯米中添加
麥片、薏仁、蒟蒻等，也可增加纖維含量。
有糖尿病、體重控制者應該注意粽子份量的攝取，應與平日飲食計畫配合；高血壓、
心血管疾病患者，調味不宜過多；因糯米黏度比較高，在胃內不容易被消化，所以腸
胃疾病患者應減少食量，以免引起腸胃不適。此外也提醒銀髮族的朋友，在吃粽子時
要細嚼慢嚥，以免噎著。
最後提醒讀者，粽子一定要注意保存溫度，吃不完的粽子要放在冰箱，冷藏時最好不
要超過三天，如果能擺在冷凍庫最為恰當，要吃時再加熱，千萬不可多次復熱，冷凍
時間不要超過二個星期，若粽子剝開後如有粘絲，表示粽子可能放很久，不新鮮了。
(時報資訊 06-09)
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