[轉錄][轉錄][認真] 關於蛙骨

看板NTUMT-97作者 (蛤)時間15年前 (2008/11/27 23:26), 編輯推噓9(9推 0噓 0→)
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※ [本文轉錄自 NTUot96 看板] 作者: cowux (彥奇) 看板: NTUot96 標題: [轉錄][認真] 關於蛙骨 時間: Mon May 12 21:34:00 2008 ※ [本文轉錄自某隱形看板] 作者: oliverch77 (拉達) 看板: (某隱形看板) 標題: [認真] 關於蛙骨 時間: Wed Nov 7 00:12:40 2007 關於蛙骨 好像大家都不太確定怎麼處理... 所以在下就稍微整理一下我去年的處理方式(自認做得還不錯) 真的很白很乾淨 而且還香香的 第一階段煮 一 拿到蛙骨後 千萬千萬要在三天內處理乾淨 不然發臭變黃就... 二 最好是交給可以煮的人來處理 三 在生青蛙要煮之前 請先將蛙皮以脫襪法完全清除 四 熟透後 請先將大塊肌肉及內臟摘除 五 熟的程度最好是能夠輕易將四肢拆下 六 將青蛙分解成 頭&軀幹 四肢 等五部分(以下步驟都要分開處理 不然骨頭會堆成一大 團)) 七 分開來後 再用水煮大約十分鐘 除掉血液和部分油脂 八 以清潔劑&氫氧化鈉混合溶液煮約半小時到一小時 滾水後記得要稍微關掉 九 拿出來用衛生紙擦擦看 萬一肌肉可以輕易擦掉 表示可以除肉了 萬一不行 再煮 半小時 十 蛙頭不太需要用擦的 煮一煮加水沖就會乾淨 只是要煮得比其他部分還要久很多 第二階段煮 一 第一階段煮到肌肉呈現半透明 就表示可以啦 (這是在有氫氧化鈉的情況下 或用通樂等強鹼稀釋代替) 二 這樣的狀態下 把骨帶肉放到衛生紙上一壓 骨頭就會自然出現 肌肉就會自然黏到衛 生紙上 三 用衛生紙擦一擦後 再丟進新的清潔劑清氧化內溶液裡 再煮半小時以上 四 拿出來再用衛生紙擦一次 就可以確定骨頭外面完全沒油脂了 五 放進清潔劑加氫氧化鈉加雙氧水混合溶液內(也可以再加酒精)保存 清除骨髓 一 去藥局買針筒及較高濃度的雙氧水和手套 二 將針筒插入軟骨中 用雙氧水沖洗 三 務必要做到骨頭內無黑色雜質 四 將骨頭重新丟入清潔劑氫氧化鈉溶液內再煮 五 撈出來丟進清潔劑加氫氧化鈉加雙氧水混合溶液內(也可以再加酒精)保存 六 理論上 在靜置一兩天後 萬一沒有浮出來的油脂或是清潔劑包埋油脂複合物 表示完全 乾淨了 七 置入純清潔劑內保存 接下來就是拼蛙骨啦!!! 打字好累好累喔 明天還要回建中服務... (/ ￣皿￣)/ ┴──┴ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.37.109
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11/07 00:17,
NaOH可以大家集資去化學藥品店買 一罐就夠全班用啦
11/07 00:17
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11/07 00:19,
強烈建議給能夠煮的人 不然就去借借看電磁爐
11/07 00:19
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11/07 00:21,
助教好像是說不要煮太久 怕會散掉 但是你要拼本來就
11/07 00:21
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11/07 00:21,
會散掉 所以建議煮久一點比較白 有比較好除肉
11/07 00:21
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11/07 00:22,
我自己是煮得比上面說的更久啦 所以連脊椎骨都變成純
11/07 00:22
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11/07 00:22,
白的啦
11/07 00:22
推
11/07 00:22,
我的天哪@@!好猛喔.......
11/07 00:22
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11/07 00:25,
無NaOH理論上可用通樂等強鹼代替 但怕會染色
11/07 00:25
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11/07 00:26,
另外 沒事別嗆人!!!y
11/07 00:26
推
11/07 00:26,
不會煮到軟骨不見嗎orz
11/07 00:26
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11/07 00:28,
不要用成10M的NaOH基本上是不會 我那時軟骨全部都在
11/07 00:28
推
11/07 00:30,
了解
11/07 00:30
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11/07 00:31,
阿 對 軟骨不要煮太多次 不然有些會脫水變形
11/07 00:31
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11/07 00:32,
軟骨第一階段煮完就近純清潔劑裡保存吧
11/07 00:32
推
11/07 00:35,
好專業的感覺......
11/07 00:35
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11/07 00:36,
阿 不要用穩潔跟白蘭等的有色清潔劑 真的會染色(大哭)
11/07 00:36
推
11/07 01:04,
我覺得我要重做了...這種秘方助教那诶沒講...
11/07 01:04
推
11/07 03:24,
真的要靠NaOH才比較好用= =...助教都沒講這些的說> <
11/07 03:24
推
11/07 08:10,
救星啊!!!感謝大大!!!
11/07 08:10
※ 編輯: oliverch77 來自: 218.167.35.75 (11/07 19:44) -- http://chenyenchi.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.115.226
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05/12 21:36,
我用1MNaOH加一半純清潔劑隔水加熱30分鐘,然後丟進30趴雙氧
05/12 21:36
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05/12 21:38,
水隔夜,再丟進雙氧水前記得用針筒(裡面裝雙氧水)大概清一下
05/12 21:38
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05/12 21:39,
骨隨,要戴安全眼鏡,免得針筒鬆脫,雙氧水噴滿臉..囧
05/12 21:39
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05/12 21:40,
記得用不同容器分裝四肢和頭,不然煮完你就知道會發生什麼事
05/12 21:40
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05/12 21:41,
脊椎要用鐵絲還是什麼的串起來再煮,不然.....
05/12 21:41
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05/12 21:42,
還有問題可以找我,就這樣,GOOD LUCK!!!!!!
05/12 21:42
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05/12 23:20,
置底置底~^^
05/12 23:20
推
05/23 22:36,
脊椎骨避免用鐵絲串 會殘留生鏽的顏色
05/23 22:36
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05/23 22:38,
建議用棉線串
05/23 22:38
推
11/27 23:26,
借轉
11/27 23:26
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.239.243
推
11/27 23:54, , 1F
真麻煩 肉扒掉 丟NaOH泡個一天就解決了
11/27 23:54, 1F
推
11/28 00:34, , 2F
蛙骨? 太早了吧 跨年再用就好啦XD
11/28 00:34, 2F
推
11/28 01:10, , 3F
跨年大家一起圍爐拼蛙骨是醫技大一傳統唷~
11/28 01:10, 3F
推
11/28 01:22, , 4F
對阿 跟人家跨什麼年 跨年是老人的事情 你說是吧 嘉歡姐姐
11/28 01:22, 4F
推
11/28 23:13, , 5F
跨年 大家一起圍爐吃蛙肉是醫技的傳統喔
11/28 23:13, 5F
推
11/28 23:16, , 6F
NaOH五分鐘就搞定拉
11/28 23:16, 6F
推
11/28 23:22, , 7F
扯到我幹嘛,,學弟 好想玩蛙骨喔 真羨慕:D
11/28 23:22, 7F
推
11/28 23:25, , 8F
幫你開啟嗆人下文阿 學弟做的不錯吧~ 有沒有家聚吃?
11/28 23:25, 8F
推
11/28 23:31, , 9F
我真的不愛嗆人,大家都知道 不是應該學弟請客嗎
11/28 23:31, 9F
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