肉圓由來
彰化肉圓名氣響叮噹，幾乎全省各地都有人在賣彰化肉圓，但是道地的彰化肉圓在彰化
，全省最貴的彰化肉圓也在彰化。彰化肉圓賣的是皮Ｑ，肉餡香美，還有獨特調味醬，當
然 ，炸肉圓的火候也很重要。民眾到彰化，不妨每一家吃吃看，看看那一家最對味。
據老一輩的人說，光復初期台灣物資缺乏，番薯粉加粥製成ＱＱ的粉團可以填飽肚子，在
彰化農村地區是普遍的食物，粉團裡包點豬肉、筍塊等餡，就成了肉圓，有人以賣此肉
圓維 持一家生計，一代傳一代，彰化肉圓就如此傳承開來，至今，彰化肉圓名氣通達海
內外，彰化市陳陵路附近是肉圓攤較集中的地區。
不過，位在中正路的北門口肉圓已有五十多年歷史，肉圓皮完全使用番薯粉，口感Ｑ度較
足，此家至今仍是手工攪粉，內餡是取當天的溫體豬後腿肉，以上等醬油膏醃過，特別
的是 香菇選用柴菇，比起一般的包仔菇，口味來得香又厚實，北門口肉圓雖不集中在陳
稜路附近 ，卻也樹立良好的口碑。
彰化肉圓過去是吃「粗飽」，漸漸的業者在內餡下功夫，一般是豬肉塊、香菇為主，每粒
價位在二、三十元間，但北門口肉圓不久前推出一粒六十元的肉圓，內餡除了肉、香菇
、蛋 ，還有鮮美的干貝，彰化肉圓新口味大家都說貴，不過，該店每天只製作一、二百
粒，常常 不到二小時就賣光光。
百多年前，北斗居民因避濁水溪水患，而以小碗製粿解飢。後來因口味需求，加上筍及豬
肉為肉餡，以油浸泡，沿街販賣。彰化肉圓是常民最典型的小吃，以在來米磨漿加上蕃薯
粉製成皮，嚼勁十足；在捏製形狀上亦有差別，烹煮方式也分為油泡、滷、煎、蒸等，隨
食者喜好。四十年前彰化地區販賣肉圓者眾多，方便攜帶，是縱貫線上南來北往司機的最
愛，肉圓遂成為彰化的名產。
可是現在一般人，對彰化肉圓的認識，卻比北斗肉圓要來得多，甚至還有人以為，彰化肉
圓就是北斗肉圓！這也許是因為，北斗這個地方，缺乏像八卦山這樣的名勝，來吸引外來
的客人。久而久之, 肉圓的盛名，就被彰化肉圓所取代了。可是現在一般人，對彰化肉圓的認識，卻比北斗肉圓要來得多，甚至還有人以為，彰化肉
圓就是北斗肉圓！這也許是因為，北斗這個地方，缺乏像八卦山這樣的名勝，來吸引外來
的客人。久而久之, 肉圓的盛名，就被彰化肉圓所取代了
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