puff
這是我從一個蛋研社的學姐那裡拿來的食譜,有興趣的人看一下吧!
她說難度不高,而且她常做.............
p.s.有一些形容詞連我都覺得很奇怪....................??
泡芙
材料:
泡芙材料:
a.水140克,奶油切丁70克,鹽1克(加熱至沸騰奶油融化離火)
b.低粉80克(先過篩2次)
c.雞蛋3-4個(充分打散)
卡士達餡材料:
a.蛋黃5,砂糖50克(打到糖溶乳白狀)
b.低粉40克(先過篩2次)
c.林鳳營牛奶500克,砂糖50克(加熱至鍋邊起泡約80度)
d.香草精1/4瓶蓋,蘭姆酒少許
做法:
卡士達餡做法:
1.a+b拌勻將加熱好的c慢慢加入(像小童尿尿般)一邊拌勻,再回爐上大火
短時間扮煮至濃稠中間冒泡離火(一上爐就要用刮刀不停刮鍋底鍋邊,不
然會燒焦哦!如果來不及可以先離火等鍋底鍋邊完全刮拌好再回爐上,要
小心哦~~~~)
2.煮好隔冰水降溫,將餡料表面蓋上一層保鮮膜(不是包在鋼鍋,是貼密在
卡士達醬上,以免水氣滴入醬中)再入冰箱冰涼,等要用時再加入d拌勻即
可入1cm菊形花嘴擠花袋.
泡芙做法:
1.a+b拌勻回爐上加熱充份拌攪到鍋底有一曾薄膜離火,慢慢分次加入c(每
次都要充分拌勻),拌到麵糊用木杓挖起數到三會落下且木杓有成三角薄膜
(如果很快落下,表示是蛋液加過多,如果三角形有鋸狀表示蛋液再加一
點點就夠了,這步驟是泡芙成功與否的關鍵之一),蛋液並不用全部加完,
夏天通常3個就差不多了.
2.將麵糊裝入1cm圓形擠花嘴的擠花袋.可做29個直徑4cm(生)泡芙.擠時不可
太高哦!要用水沾水將收尾尖尖壓平,進爐前要在泡芙上噴上一層水氣.
3.烤箱先預熱180度15分,150度烤10分,中途不能開爐哦!!!!!
4.出爐立刻倒出斜切,先擠入卡士達醬,再擠一層鮮奶油(我覺得要讓外觀
同時看到有兩種料最好看),再灑上糖粉就更完美啦!
廣田泡芙
材料:
泡芙皮材料:水140克,無鹽奶油65克,低筋麵粉80克,全蛋5個,鹽1克
廣田小泡芙內餡材料:
低筋麵粉30克,細糖100克,蛋黃4個,鮮孔400ml,鮮奶油40ml,香草精1克,
洋酒5克(白蘭地)
做法:
泡芙皮做法:
1.將低筋麵粉篩過備用.
2.水+鹽+奶油放入鍋中用中小火煮後離火.
3.立刻將麵粉倒入鍋中快速用力拌勻.
4.將麵糊再回火上煮一會,邊煮要邊攪動,煮至像麻薯般的黏稠狀後離火.
5.離火後繼續攪拌,使鍋中麵糊降溫,降至約60度才可加蛋,以免蛋汁加入時
變成蛋花湯.60度約可用水摸鍋小的溫度.
6.5個蛋先打散備用.
7.將蛋分數次慢慢加到麵糊中,用木杓快速混合均勻.蛋汁不要一次全加進去,
每次約加一個蛋的份量,以免拌不勻或太稀了,節目中蛋汁並沒全加入.
8.蛋糊拌至用木湯匙拉起來會呈三角形薄片的狀態即可停止加蛋汁.
9.烤盤抹適量的奶油,太多麵糊會攤平,太少後會沾黏,所以適量就好.
10.將麵糊放入擠花袋,在烤盤上小球.
11.放入烤箱先以下火180度烤至表稍有龜裂,再以上火180度烤15-18分鐘.
12.最關掉火源悶烤至呈金黃色.
內餡做法:
1.鮮奶油+鮮加熱至快滾而未滾.
2.將低筋麵粉篩過+砂糖放入另一鍋中混勻後加入蛋黃並攪拌混合.
3.將加熱的鮮奶分數次加到麵糊中,快速攪勻.一次約舀2大匙的鮮奶到麵糊
中.
4.麵糊再放回火上加熱,一邊煮一邊攪拌均勻,以避免燒焦,煮至濃稠冒泡狀
即可離火.
5.加入香草精及白蘭地拌勻後讓其冷卻,避免表面風乾需塗上一層奶油.
6.待內餡冷卻後裝到擠袋中.
7.泡芙冷卻從中間稍切開,擠入內餡即可.
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