[廢文] 拉麵豬叉燒/糖心蛋/雞叉燒

看板NTU作者stereopony (戀戀敲卡哇伊<3)時間4年前 (2019/11/03 23:37)推噓9(9推 0噓 8→)

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1.拉麵的豬叉燒 a.電鍋做法首先將豬叉燒綁起來怎麼綁的話可以去拉麵店看一下他們切的那個總之是皮朝外肉朝內用棉線綁起來再來醬料的話是醬油:酒=2:1 左右然後可以加進一點味琳我那個時候還有再加進魚乾還有蔬菜的部分紅蘿蔔洋蔥蒜頭蔥之類的這部分調配請自己感覺(喂其實我當初還是放昆布以及紅蘿蔔的然後外鍋加1.5~2杯的水然後就煮拉跳起來之後可以再讓他放個30分鐘左右之後完成拉 b.舒肥法這方法超麻煩的拉確切的作法在這裡 https://youtu.be/pD_ORQ9OuKc?t=80

時間有切到那邊了總之就是所謂的舒肥法總之那個影片是加胡椒鹽調味並放了一天我這邊的作法是因為之前自己已經煮過魚介的醬油了所以肉的調味就直接加醬油下去 https://imgur.com/4IU4UB0

不過我只有放進冰箱放一小時就開始弄ㄌ之後煮就是用一般的鍋子然後剛好我家有溫度計我就直接用ㄌ剛開始水就加熱到70度左右就可以停了然後放進去其實降溫不會到很快所以大概20多分鐘再回來看溫度有沒有掉如果有掉就再加熱一下子就好之後我煮了快三小時吧成品大概是這樣 https://imgur.com/Km71nnt

感覺稍微有點過熟ㄌ不過應該是還蠻嫩的拉只是調味沒入的很進去 2.糖心蛋時間也拉好了 https://youtu.be/pD_ORQ9OuKc?t=494

雖然說影片裡是寫7分鐘撈起來不過也可以依照自己的喜好來調整時間然後最好是先試試看一顆7分之後再做調整不然不同瓦斯爐或是雞蛋大小都會影響到熟的程度然後泡的醬油會加入味琳當作甜味來源當然還有看過黑糖蜂蜜等等做出來的味道會非常的不同 3.雞叉燒電(子)鍋舒肥法 (其實我也有試過上面的舒肥法來處理只是結果廢到不行) 這個就直接貼人家的做法拉 https://www.facebook.com/542559075894523/posts/1434382293378859/ 就是利用電子鍋的保溫差不多在雞肉會熟的溫度然後豬肉用舒肥法是有寄生蟲風險的注意一下 -- ほんの些細な言葉に傷付いただけど甘い物食べて幸せよ気まぐれに付き合うのも大変ね悪いとは思うけどやめられない -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.249.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/NTU/M.1572795448.A.F3F.html

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ganhua

11/03 23:38, 4年前 , 1^F

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Lostinthecho

11/03 23:39, 4年前 , 2^F

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pinion0796

11/03 23:48, 4年前 , 3^F

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