[新聞] 在台大飄香30年的姊妹花雞排-故事專訪

看板NTU作者zkow (逍遙山水憶秋年)時間7年前 (2016/08/04 22:37)推噓17(17推 0噓 3→)

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【勇敢追夢系列】在台大飄香30年的姊妹花雞排-故事專訪 2016年8月3日 22:37 李駱實、高美晶「今天都賣完了，讓您們白跑一趟，真的很不好意思。」雞排賣到一片不留，雞柳賣到一條不剩，姊妹花雞排店長廖文瑜以謙和的口吻向窗口外最後不到10名，明知已經沒得買，卻仍痴痴等候的顧客致上歉意。5分鐘後，店舖鐵門俐落地降下，台大小小福美食廣場上燈火通明的景象轉為一片黯淡。戴著招牌的黑底紅邊包頭巾，手臂上積累一天的麵粉還來不及清洗，斗大的汗珠奮力依附著額際，搖搖欲墜。今天也馬不停蹄在油漬與煙燻中搏鬥的廖文瑜，以略帶沙啞的聲音吐露歇業前24小時的感觸。近年來因過度勞累導致肩膀、筋骨、心臟等慢性病加劇，醫生一再囑咐，要想改善健康，必須改變作息。縱有萬千不捨，廖文瑜還是忍痛收起了與雙親以及大姊、小妹胼手胝足打造的雞排世家。回想當初因為中美斷交，父親從事的建築業首當其衝受到重創，家中舉債度日。廖父廖母不忍見5個孩子不得溫飽，沒有本錢蹉跎時間，不得不向現實低頭，從菜頭粿、油飯、涼麵到壽司，只要學生族群喜愛，沒有做不來的小吃，這才解決了有一餐、沒一餐的困頓。民國88年起，父親深受糖尿病所苦，不得已退居幕後，廖文瑜帶著小妹坐鎮前線外場，大姊固守後方備料；民國94年父親卒歿，母親現年逾70歲，體力大不如前。母親的健康，是廖家三姊妹斷然決定收手的另一要因。少女情懷總是詩曾嚮往當美容師轉戰「姊妹花雞排」之前，廖文瑜的願望是成為一位專業的「美容師」。每天把自己打理得漂漂亮亮，也把別人妝點得光鮮亮麗，是她最嚮往的事情之一。這樣的嚮往，在她花樣年華的16歲，變成了漸行漸遠的奢望。當時就讀臺北商專的廖文瑜，白天幫忙家裡作生意，傍晚5點趕去學校上課。看著班上同學乾乾淨淨，自己不是油煙味，就是汗臭味，廖文瑜說：「其實很自卑。」眼淚止不住地滑落。三姊妹與雞排為伍的歲月，自1986年起，在舟山路上承受了11年的風吹日曬雨淋。「民國 86年，陳水扁剛當上台北市市長，舟山路被徵收，餐車進不來，攤販也沒辦法做了。」廖文瑜憶起那段不時被警察取締的日子。遍尋不著雞排攤行蹤的台大學生們時常耳語著：「那對姊妹花來了沒？」「姊妹花怎麼還沒來？」輾轉得知姊妹花的處境後，義不容辭發起連署，要求校方允許讓雞排攤在校內合法營運，還為雞排攤取了「姊妹花」這名號，從此在台大人之間口耳相傳。如果可以重來不後悔賣雞排視學生如親，以學生為念，在早午餐還不流行，「美而美」也還不普及的1980年代，廖家人已然開始思索什麼東西可以賣一整天？什麼是學生喜歡吃，還能帶著走，而且不用花大錢也能吃得飽的餐點呢？只是賣完早餐就結束，感覺有些可惜。想著想著就這麼浮現了「雞排」二字。眼見許多學生把雞排當作正餐來吃，有些男同學甚至一次得吃兩塊，為顧及學生的健康，姊妹花雞排堅決不用還沒長大就被屠宰的小雞，惟有嚴選優質的「成雞」雞胸肉，進而研發出一塊抵兩塊的雞排份量，讓食量再大的同學，只花25元也能一次滿足。姊妹花雞排為什麼能賣得這麼便宜呢？廖文瑜帶我們回到30年前台灣民生消費的一隅：「當時大宗市場還是以雞腿飯最受歡迎，雞胸肉取得成本相對較低。近幾年雞排快速竄起，成本也大幅提高。」儘管物價逐年攀升，原物料成本不斷上漲，「薄利多銷、回饋學生」仍然是姊妹花雞排自始至終秉持的原則，品質份量皆不容許偷工剪料，30年前有多大塊， 30年後還是這麼大塊。凡事親力親為、品質把關卻累垮自己「要建立一個客人是何等的困難，要失去一個客人是何等容易。」廖文瑜有感而發地說。走過人人避之惟恐不及的SARS，以及時不時就爆發的禽流感，姊妹花雞排通過一次又一次的考驗。處變不驚的秘訣就在於即使細微處也不鬆開緊張的腰帶，即使是市面上唾手可得的醬料和佐料，也不假他人之手，全部一手包辦。出自廖母獨家配方，絕不添加防腐劑的醬膏、自己買胡椒粒來磨，走遍全台也絕對找不到口味如出一轍的胡椒鹽，還有以"原片"茶葉而非茶梗熬煮的紅茶、奶茶，無一不是親力親為。「就是因為什麼都自己做，所以才累垮自己！但是學生的健康，我們一定要把關；給消費者吃的東西，我們自己也吃，要吃得安心才可以呀！」廖文瑜對食品安全的堅持絲毫沒有退讓的餘地。一磚一瓦皆與台大人共同打造「『姊妹花雞排』是台大人給的！」訪談過程中，廖文瑜一再強調，得到台大的幫助實在多而又多。過去30年來，與姊妹花締結緣分的朋友，有些成了台大教授，有些去了國外落地生根，攜家帶眷回來探望廖家姊妹。自從歇業的消息傳出，有人以信件捎來關心，有人舊地重遊相擁而泣。「阿姨，妳要加油喔！妳要保重喔！要再回來喔！」每每讓炸雞排的手來不及阻擋落下的淚水。歇業前的最後幾天，眼見正午室外高溫直逼40度，從攤位望出去也看不見排隊盡頭的廖文瑜，因無法加快炸雞排的速度，又無法減緩客人聚集的速度，焦急的內心只能化作一句「對不起，讓你們等那麼久。」「沒有沒有，阿姨妳們比較辛苦。」、「阿姨，我們永遠等待您。永遠等待！」聽到客人這麼說，心裡又是一陣百感交集，廖文瑜自謙地說：「它絕對不是100分的美食，但卻是一個回味。最近回來的客人很多人都說：『我們來不是吃口味，是吃回味的。』還有的人說：『妳不可以收。妳收了，我的大學生活就要被中斷了！』」用美食做國民外交細數台大人給的點滴恩惠時，廖文瑜想起店內另一素負盛名的人氣美食─蘿蔔糕，有著一段連自己都喜出望外的故事。一位馬來西亞僑生吃了姊妹花的蘿蔔糕後，因為彼此建立良好主顧關係，該名僑生也不吝跟姊妹花分享馬來西亞蘿蔔糕好吃的秘訣：「阿姨，我跟妳講喔，我們馬來西亞是用蘿蔔糕炒蛋，先把蘿蔔糕煎一煎，再把蛋和上去，讓蘿蔔糕充滿醬汁。」一句看似不經意的話，卻在廖文瑜耳畔迴盪。「我按照那位僑生說的去改良，出來的口感果真不一樣！」廖文瑜雀躍地重溫起那段回憶。無論紅黃黑白種，台大校園內各種膚色的學生，廖文瑜幾乎都關照過。「台大有許多國外來的學生，想到他們隻身來台灣讀書，人生地不熟的，就很想特別照顧他們，讓他們感受一下台灣人的熱情，順道做個國民外交！」比起財富更重要的是健康和家庭「昨天有教授來跟我打招呼。我跟教授說：『我已經送走了三十屆，明天換我畢業了！』」面對群眾的離情依依，廖文瑜堅強地告訴自己：「有捨才有得。再做下去，媽媽也沒辦法休息。」許多老主顧回味再三，鹹中帶甜，又有點沙茶口感的靈魂醬料─醬油膏，其實來自於廖母的心靈手巧。由於不加防腐劑，時間一到就得處理掉，也因此平添了母親的擔子。對於如今的廖家三姊妹而言，比起財富，更重要的是健康。各自的健康，還有媽媽的健康；比起財富，更重要的是時間。與家人為伴的時光，與姊妹之間，與先生之間，與孩子之間。談起兒子的成長過程，廖文瑜滿懷歉意。廖家公子開始晚自習的年紀遠比其他孩童早得多，從唸幼稚園就從早上待到晚上9點，媽媽離不開店，孩子也回不了家。至於三姊妹之間的互動，並未因朝夕相處而增加。在店裡除了分派任務時偶爾說說話，其餘時間幾乎都在與客人一問一答中流逝。一個眼神也許就是一整天姊妹之間惟一的交流。姊妹花雞排還會回來嗎？得力於媒體的報導，以及台大出國留學生的宣傳，聲名遠播的姊妹花雞排幾度獲邀海外洽談加盟或者技術移轉，潛在而龐大的商機從大連、北京、南京、撫順、澳門，乃至於澳大利亞頻頻招手。有鑑於市面上失敗的案例太多，惟恐海外分店就算發生了問題也鞭長莫及，終究還是回絕了邀請，比起成為跨國企業，廖文瑜認為，賺很多錢並不是姊妹花的目標，守住品質和聲譽是更重要的。「我認為這就是愛惜自己的羽毛，寧可讓它乾乾淨淨地就這樣收掉；這麼多年來，最值得的就是，『姊妹花』的名聲沒有臭掉，它是響的。」「時代在變遷，口味在改變，2、30年前的口味一定有不符合潮流的地方，想要創新卻又沒有時間好好思考沉澱。如果健康允許的話，或許可以考慮研發新的菜色，比如各國炸雞或者小火鍋之類的，不過那應該是若干年之後的事了。」廖文瑜語帶不捨且若有所思。訪談結束，攤位鐵門的縫隙透出了微光，廖文瑜轉身加入與同仁們收拾善後的行列，好讓一片狼藉的景象不殘留到隔天。尤其隔天就是最後一天營業了，鐵門拉開要比以往笑得加倍燦爛迎接客人才行。走過1986，來到2016，「姊妹花」畢業了！「姊妹花雞排」的招牌看板也在7月29日永久珍藏於台大校史館。期間留予台大師生的種種回憶與溫馨，將化為年輕世代鼓舞奮進的動力。期許若干年後的某一天，「姊妹花」能以更嶄新的面貌與親朋好友再相見。 https://goo.gl/gvlwxA -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.122.64 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/NTU/M.1470321434.A.BB0.html

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