[轉貼]老闆的回答
到了約定的地點，我很順利的找到老闆，也將我的來意陳述清楚。以下，就是訪談的
一些重點：
Q：怎麼想到那麼好的點子？你的薯條和醬汁都很棒耶！那是怎麼做的啊？
A：用整粒地瓜，切成大條後。另外我有獨門的脆粉。將脆粉加入一定比例的蛋和水
做成麵糊。地瓜之所以會炸的皮脆，就是這種脆粉麵糊的功用。醬汁也是參考日本
關西式的照燒醬汁，加以自己改良而成。因為關西人的口味偏向重口味，這樣的重
口味對台灣人來說，並不是每個人都喜歡。所以就自己將比例稍微改變了一下，再
加上自己一些配方。一般的雞排，冷掉之後吃會有冷膩的感覺。但是我的雞排，連
冷的時候都風味獨特喔！這就是醬汁的功用啦！
Q：那你的脆份和醬汁有什麼特別，能不能偷偷告訴我們讀者？
A：脆粉，就是要讓地瓜的表皮咬起來酥脆。醬汁，就是要讓我的雞排與眾不同。
至於製作方法，這是商業機密。
Q：商業機密？據我所知，你們並不屬於任何一家知名廠商的加盟店啊！你自己不就
是老闆，不是嗎？
A：對！但就是因為如此，這些配方才顯得特別。你也知道，目前市場競爭如此激烈，
市場上的東西一有新的，隔沒多久就會有模仿改良過的產品出現。特別，是因為稀少。
你看，光是我灑在薯條上的香椒粉，就加入不下十種的香料。有的香料，你也許根本
連聽都沒聽過。就是因為如此，所以才要更加小心。
Q：你好像也有提供加盟，不是嗎？你的加盟方式跟別人的會不會也不一樣啊？
A：正是如此！因為我本身也是一個廚師。之前在飯店業工作，後來因為整個公司的一
些變動。我們領了遣散費開始當無業遊民。也因為自己對廚藝真的是相當熱愛，加上
餐飲界已逐漸飽和，才突然想要自己創業。但無奈手頭資金並不足夠，也沒有所謂達
官貴人相助，加上市場上已經小有名氣的攤子，他的加盟金真是貴到下不了手。那些
不知名的，又怕他們隨時倒閉。在利害衡量之下，就決定自己創立一個新的品牌，新
的口味，新的制度。最近也有蠻多人打電話來問加盟的細節。但我本身並不是這方面
的專家。可能會有一些細節不符合正當的規定。但是我的理念是：『有錢大家賺』。
像我有一個朋友，他就在大社三奶廟那邊開了一家。每天生意好的不得了。你知道是
怎麼加盟的嗎？我只收他的生財器具的權利金而已。其他什麼權利金啦...雜七雜八的
，我一毛錢都沒拿。甚至連物料，諸如雞排，薯條之類的，他們甚至可以找更便宜的
廠商進貨，我也沒有強迫一定要用我的東西。你說，這樣不是挺自由的？但是補充一
點啦！因為醬汁和香粉以及脆粉都是專業調配。所以不能有一絲絲的誤差，關於這方
面，為了保持品質的穩定，可能就要從我這邊批貨了...
Q：『萬事從頭難』想必你一定花費不少心血在這上面吧？能不能請教你的成果呢？
A：首先，一定要有一個好記又口語的名字。於是我捨去一般人名，地名之類的，改
以一個很簡單的詞---『帶著走』接下來，因為我本身投入日本料理已經有十多年的歷
史了，對日本料裡的東西最為熟手。其中又以燒烤類和揚物最讓大眾接受。因此我將
這兩種料理截長補短，創新了有別於一般市場上的碳烤香雞排。除了產品創新，我個
人認為要讓顧客在拿到我的雞排時，就有一個強烈的感覺---這錢花的值得！所以我將
一般的紙袋捨棄，改用木盒裝。連叉子也是日本料理中串燒的竹籤。除了我們的主角
雞排外，我還附贈薯條。可別小看你知道光是這幾塊薯條，裡面的學問就有多大了？
光是調配我獨家的香椒粉，就讓我翻遍中西日的香料大全，才找到符合我要求的幾樣
既可養生，又可讓薯條的香味不致搶走雞排醬汁味道的香料呢！
Q：可是，這樣你的成本怎麼控制。冒昧的問：這樣怎麼賺得了錢？
A：薄利多銷啊！我又不是只做一天生意。不瞞你說，一個木盒成本就將近四塊錢了。
算一算，我的雞排一塊還賺不到幾元。但這些成本，可以隨著時間慢慢打平。目前最
主要的目的，是想把口碑打出來。因為我對我的東西有絕對的自信，可以跟其他加盟
的攤子抗衡。且最有利的一點：我們會更新菜單。一般加盟的攤子，往往所賣都是那
幾樣。可能是因為上游廠商不願意冒風險增加新菜單。但是我們『帶著走』會依時令、
節慶變更。例如：夏天到了...嗯！目前還在規劃。不便多說...反正，我們是要做
『活的攤子』而非『死的攤子』。因為只有『活的攤子』，才有辦法紮的住腳，順應
潮流。
接下來，跟老闆哈拉了一下之後，我便回府趕稿了。在剛剛簡單的訪談中，我也被老
闆的那股熱情影響。尤其是他能夠結合他長年所學來創造出一種新的產品。這對一般
人來說的確是要相當大的勇氣，但我想對大柄老闆來說，他所需要的就是運氣了：他
成功踏出了一步。一般人總想失業再重新找工作就得了。但一些有勇氣，拼運氣的人
就會選擇自己創業。多數人選擇加盟已經小有名氣的連鎖店或是攤子。但其後所背負
的資金，以及未來的成長方向，的確是未知數。但又有多少人，能像大柄老闆一樣順
應時勢，當機立斷的開拓一方局面呢？
文橫店：文橫二路上易達百貨的騎樓
大社店：大社鄉三奶村三奶廟的廟口
~~~~~~美食記者空口妙筆於2002年2月採訪~~~~~~
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長生天~~請賜與我橫掃千鈞的力量..
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