[試題] 107-1 王聖耀 乳品學 期中考
課程名稱︰乳品學
課程性質︰選修
課程教師︰王聖耀
開課學院：生農學院
開課系所︰動物科學技術學系
考試日期（年月日）︰2018/11/9
考試時限（分鐘）：約一堂半
試題 :
題目卷交回去了，憑印象寫的
1.名詞解釋
(1)Maillard Reaction
(2)Low Temperature Long Time pasteurization;High Temperature Short time pasteurization
(3)homogenization
(4)Lactose intolerance
(5)probiotic;prebiotic
2.要將牛乳製成嬰兒奶粉，需要調整那些成分？
3.yogurt和cheese中分別使用的讓酪蛋白凝固的方法為何
4.請畫出牛乳脂肪球的結構並解釋說明之
5.請解釋hurdle concept如何抑制腐敗菌和病原菌生長
6.請說明FAO建議之in vitro評估益生菌的方法
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