[試題] 105-2 陳勁初 食品工廠管理期末考
課程名稱︰食品工廠管理
課程性質︰選修
課程教師︰陳勁初
開課學院：生農學院
開課系所︰食科所
考試日期（年月日）︰2017.06.21
考試時限（分鐘）：100分鐘
試題 :
後半學期的8個進度：食品工廠動線規畫、食品安全管制系統、認驗證管理與稽核、
食品可追溯性追蹤管理、資通訊技術(ICT)在食品工廠管理應用、食品冷鏈管理、
連鎖式經營之央廚管理、企業永續經營(CSM)規劃。
請針對每一個進度(共8個，如上 設計一個20字以內的「標題」，並針對這個「標
題」進一步說明它的內涵，4個配5分、4個配20分)。
舉例：假設進度為(蛋品加工)，它可以延伸的「標題」可能是「蛋是完美食品」
「母雞的精彩一生」「雞蛋在加工上多樣化的功能性質」等。然後再針對這個標題
做進一步的解釋。
注意：「標題」內必須表達出一個完整的意義或目的，而不是一個名詞而已。
例如「雞蛋」或「洗選蛋」就不是一個意義完整的標題。
加分題
1.請就後半學期的授課內容，對進度組合、評分方式、教室管理、教材資料等提出
具體的改善建議，作為後續課程規劃的參考。 10分)
2.加分題除外，滿分為100分。估計你可以得幾分？完全正確+5分，差6分以上不加分。
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