[試題] 102上 蘇南維 食品化學一 第一次期中考
課程名稱︰食品化學一
課程性質︰必修
課程教師︰蘇維南
開課學院：農學院
開課系所︰農化系
考試日期（年月日）︰
考試時限（分鐘）：100mins
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）
試題 :
因為考卷有收回去，所以僅就自己記得的部分打
歡迎補充
1.詳述食品分析步驟及其各步驟的原理
2.水活性的定義，並請問反應速率與水活性之間的關係
3.Soybean oil的加工步驟，並寫出各步驟目的、副產物及成分
4.為何氫化植物油容易產生反式脂肪？
5.油脂氧化的步驟為何？並寫出initiation步驟的mechanism
6.236/268 nm測蛋白質的原理
7.二級抗氧化劑與一級抗氧化劑的差異何在？
8.何謂AOI?和OSI的不同之處？
9.Fatty acid化學式和名字的配對
10.畫出結構式，我只記得BHT和BTA
11.上課心得
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推
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噓 edda20047:你是餓到不會切換輸入法了齁林呱呱
→ jane820113:XDDDDDD 謝化咦好兇
噓 ruby40861:還錯字，版主塊水桶她
→
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※ 編輯: ruby40861 來自: 180.177.66.148 (01/11 13:32)
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01/11 13:41, , 1F
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