[試題] 101-2 沈立言 食品與健康 期中考
課程名稱︰食品與健康
課程性質︰通識
課程教師︰沈立言 et al.
開課學院：
開課系所︰永續資源學程
考試日期（年月日）︰民國102年4月16日
考試時限（分鐘）：80分鐘
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）
試題 :
由於試題卷同答案卷一併繳回，且試題有分A,B,C卷，以下僅就列出部分題目敘述
是非題：
問了很多與動物性油脂有關的題目，小心魚油為不飽和脂肪酸且在室溫下是液態的！
如：所有動物性油脂皆為飽和脂肪酸：(X)
除此之外，還有：
堅果類雖然油脂...，但是其高蛋白與微量...，所以...還是可以適量食用(記性不好><")
↑雖然跟助教argue了，但老師覺得這題的敘述是正確的
選擇題：
1.中醫師在周朝時期已有上、中、下工之分，其中下工是相當於下列何者?
(A)外科醫師 (B)內科醫師 (C)醫檢師 (D)營養師
2.下列何者不屬於熱性食物的功效?
(A)助陽 (B)解毒 (C)祛寒 (D)強壯
.下列何者不屬於中醫脾臟系統的定義?
(A)主疏泄 (B)主運化 (C)統血 (D)開竅於口
.下列何者不是人體實證的表現?
(A)喜歡被指壓或按摩 (B)汗不出 (C)情緒不穩定 (D)胸上苦悶感
.下列何者不屬於穀類? (A)黃豆(B)玉米(C)大麥(D)小麥
.關於新版成人每日飲食的建議攝取量，何者有誤？ (A)的數量有點不確定
(A)全榖根莖類 1.5-3碗 (B)蔬菜類 3-5碟 (C)低脂乳品類 1.5-2杯
(D)油脂 3-7茶匙及堅果種子類 1份
.全穀類是? 不含膽固醇的
.下列哪種食物其功效為「能澀、能收」? 烏梅
.下列哪種食物有「中緩急、補益」之效? 香菇
.五花肉是豬身上哪部分的肉? 腹部
.松坂豬肉是豬的哪個部位? 頸部
.牛肉缺乏哪一種維生素? 維生素C
.Beta葡聚醣可以減緩下列何者之變化？ 血糖
.膽鹼的功用? 形成神經元 增加記憶力
.哪個成分在牛乳有而人奶沒有?
(A)酪蛋白 (B)乳鐵蛋白 (C)我忘了ˊˋ (D)鈣
.下列哪個蛋白在攝氏80度時以上會變性?
(A)酪蛋白 (B)乳鐵蛋白 (C)beta-乳球蛋白 (D)alpha-乳白蛋白
.山藥是屬於? 莖類
.問與喝水、鈉攝取量、半健康相關的幾個選項
(1)人體每日尿液排放量與每日飲水的毫升數
(2)茶、西瓜、牛乳等等超過85%都是水的，都算是「液態水」
[(2)這選項敘述非常不確定，對錯請自行判斷]
(3)NaCl攝取量6 g, 含鈉2400 mg(這次老師出成 鈉2400mg,NaCl攝取量10g 的樣子)
(4)長期過量飲水會 降低胃的消化力和殺菌力 (O)
(5)美國生理學者 Valtin 博士建議每天必須喝 8 杯水 (X，正確版請見slide內容)
(6)半健康狀態者需要適宜的保健食品保護身體 (O)
.DASH飲食，多久可見降血壓的效果? 2周
.DASH飲食計畫的各食物類別攝取份數?(複選) 見slide
.還有一題，我不太記得題目問什麼，應該是跟油脂有關吧?哪個油脂最多吧?
(A)butter (B) cream (C)cheese (D)yogurt
還有一題是江老師提出的飲食原則概念(選項沒記，不過這很簡單:D)
印象只有這樣，希望有人能補充，給以後修課的同學參考
PS:這考題實在歷久不衰啊www
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