[試題] 100上 劉喆睿 乳品加工學 期中考
課程名稱︰乳品加工學
課程性質︰選修
課程教師︰劉喆睿
開課學院：生農學院
開課系所︰動科系
考試日期（年月日）︰100.11.11
考試時限（分鐘）：120分鐘
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）
試題 :
以下是憑印象背出來的 可能有一點錯誤
第一大題：名詞解釋 請解釋出下列名詞
1.Maillard Reaction
2.Lactose intolerance
3.Collide calcium phosephate
4.Milk alkaline phosephatase
5.Psychrotrophs
第二大題：
除了水之外，請舉出牛乳中另外四種含量最多的物質，並解釋其在水中的狀態。
第三大題：
請畫圖說明酪蛋白膠粒(casein micelle)，並請說明其在牛乳中的穩定性由來。
第四大題：
請說明利用(1)改變pH值或(2)加入凝乳酶(rennet)使酪蛋白凝聚的原因。
第五大題：
請說明影響微生物生長的內部因素(intrinsic factor)。
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推
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