[請益] 肉品請益

看板NPUST作者 (duchen)時間11年前 (2012/12/02 21:26), 編輯推噓5(5推 0噓 44→)
留言49則, 6人參與, 最新討論串1/1
不知這個問題可不可以在這邊請教 若違規 請告知 再刪除 常看新聞提到醃製品吃多了對身體不好 有防腐劑 亞硝酸鹽...等等(非這方面專家有誤還請指正) 想請教那如果肉品現醃現煮來食用的話(不添加防腐成分) 這些問題是否就不存在 相對就沒有健康的問題嗎? 一般的醃製品都該做哪些檢驗項目呢? 如果醃製幾小時曬乾後, 與上述馬上食用情況比較如何? 需要檢驗的項目有沒有不同? 感恩! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.20.132.254
推
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聚合磷酸鹽 磷酸鹽 亞硝酸鹽 肉品加工常出現的
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12/02 22:13, , 2F
磷酸鹽 聚合磷酸鹽 : 保色功用 提高PH值 吃多了會腎虧
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12/02 22:15, , 3F
亞硝酸鹽 主要防止綠變及抑制微生物生長 吃多 就等死吧
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亞硝酸鹽會使細胞變異化而無限增生(癌症)
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12/02 22:20, , 5F
然後煮火鍋或吃到飽時 青菜在火鍋中煮很久 接下來把肉
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放下去 會發現肉會變得有點粉紅色 這是因為菜中的硝酸鹽
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12/02 22:23, , 7F
纇跟肉產生氧化還原反應後 然後在以亞硝酸的方式與蛋白
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產生變化 在這化學式就不給了
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12/02 22:25, , 9F
至於原波的"現醃" 還是要看你怎麼醃醃啥阿?
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12/02 22:28, , 10F
檢驗項目 : 菌數量、PH、營養價值、成分組成、添加物
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其中添加物來說 除非妳多給$指定不然只會就驗核准的食品
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添加劑(硝酸類、保濕劑、防腐劑)
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醃製的目的是為了1.改善保存期限 2.進行產品性質改變
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如果只是想要醃一下讓味道改變 ex:烤肉醃製(變鹹?)
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基本上除非你用到一些防腐劑之類 否則醃糖鹽那些頂多
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改變ph、增加鈉含量..
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所以還是要看你醃什麼 有問題站內信吧
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推
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一些添加劑並沒有那麼可怕，重點是肉毒桿菌吧~
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12/02 23:42, , 19F
亞硝酸鹽吃多等死~未免也太危言聳聽。只要在法規定量下
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12/02 23:44, , 20F
本來就是要取得食品安全的平衡點。任何東西吃多都不好
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12/02 23:45, , 21F
水喝多也有水中毒的阿~
12/02 23:45, 21F
推
12/02 23:56, , 22F
一樓可以考慮重修肉品加工了
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12/03 00:14, , 23F
如果是針對特定添加物，有加就有疑慮，沒加就不會有呀
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12/03 00:17, , 24F
像義美就曾經出過無添加亞硝酸鹽的中式香腸
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12/03 00:19, , 25F
檢測項目就得看你的產品和目的是什麼吧
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12/03 00:37, , 26F
這些要注意的 真的是肉毒桿菌 硝酸鹽和亞硝 有抑菌的效果
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12/03 00:38, , 27F
磷酸鹽類應該是保水作用
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現有的醃製品不添加防腐劑 我反而不敢吃 怕真的衰到吃到肉
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12/03 00:40, , 29F
毒桿菌 吃到肉毒桿菌的毒素 那就真的說掰掰了
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12/03 11:12, , 30F
專業達人 謝謝~
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那肉毒桿菌煮熟可以消除嗎? 謝謝!
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推
12/03 14:42, , 32F
肉毒桿菌芽孢很難殺!所以才為什麼要有那些添加劑!
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12/03 16:59, , 33F
肉毒桿菌屬於毒素型食品中毒，會在食物中繁殖並產生毒素
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12/03 17:02, , 34F
把菌殺了 毒素還是會殘留在食品中 充分煮熟能夠破壞
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但是還是不建議食用
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12/03 20:30, , 36F
感謝各位大大的指教 再請問 是否肉品都容易有肉毒桿菌?
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12/03 20:31, , 37F
像臘肉, 香腸等等呢? 那一般賣場醃烤肉的肉品也會有嗎?
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還是都添加防腐劑? 鹽巴呢? 可以取代嗎? 感謝!
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推
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肉毒桿菌厭氧，不一定。臘肉香腸通常都有亞硝酸鹽~
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所以不用擔心，用鹽巴醃製就是降低水活性。可延長保存
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但是一樣拿肉毒沒轍。建議你可以google，雖然資訊不一
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定正確，但也差不了多少。學食品也只是學些基礎而已!
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可以利用柵欄技術 降低水活性 pH值調整到4.6以下 多種抗
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菌技術 即可防治 此外肉毒桿菌也可以在真空包裝的豆乾和
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醃製蔬菜中找到
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那檢驗如果一開始沒驗到肉毒桿菌的話 存放久一點之後呢? 3Q
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12/03 22:48, , 47F
肉毒桿菌會產孢子 空氣中會有其孢子存在 所以也是會有可
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能有存在
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12/03 23:17, , 49F
感謝!
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