這是別人寄給我的:
一個國軍採買軍官的甘苦談，真是太爆笑了........
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> 採買軍官近一個月 已近尾聲
> 在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
> 提供有需要的弟兄參考
> 部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
> 相差無幾的只是外型和名稱
> 味道和口感就賣哥共阿
> 為什麼煮得不好吃?
> 不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少
> 一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
> 伙房最慢的出菜時間必須是11:20
> 而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人
> 兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
> 以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
> 也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
> 這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對
> 你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
>
> 但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
> 新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
> 可憐的是我們伙房和採買軍官
> 在這樣的情況下 如何做到面面俱到
> 阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
> 注意一下 是一天不是一餐喔
> 一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
> 50吃三餐到底能吃什麼東西?
> 我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的
> 你可以嘗試著開這樣的菜單
> 通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟
> 然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
> 當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
>
> 在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
> 阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
> 而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
> 一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆
> 只要吃起來不夠鹹就失敗
> 反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K
> 只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹～排A，你真有心』
> 是的 阿兵哥就是這麼好養
> 他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料
> 掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福
>
> 舉例
> 我們最常開的一道主菜 滷雞排
> 因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK
> 但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
> 我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
> 我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
> 雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
> 把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹～
> 這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
> 叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
> 依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
> 這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
> 這就是一道成功的主菜
>
> 另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
> 阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
> 舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾
> 這樣白開水才會煮出薑味
> 但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲
> 『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
> 靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔
> 這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾
> 快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
> 砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
> 然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
> 然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘
> 這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水
> 但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
>
> 緊接著和大家分享一些開菜單的心得
> 大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
> 那有很重要的參考價值
> 要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜
> 全都不要開～一開馬上被幹醮申訴說菜不好
> 如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的
> 就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了～
>
> 蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
> 油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手
> 我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
> 所以會對我們的菜單作一些調整
> 請參照以下兩份菜單
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> O年O月O日午餐 原菜單
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> 煎漢堡肉
> 炒青花菜
> 紅K絲炒甘藍
> 烤小香腸
> 白菜豆腐湯
> 芭樂
>
> O年O月O日午餐 改正後
>
> 紅燒漢堡肉
> 黑胡椒青花菜
> 臘肉甘藍
> 油炸小香腸
> 味增豆腐湯
> 洋香瓜
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> 比較一下 我們發現
>
> 紅燒比煎得好
> 黑胡椒比炒得好
> 油炸比烤得好
> 味增比白菜好
> 洋香瓜比芭樂好
>
> 一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差
> 水果部分 只要開比較甜的那種就對了
>
> 開菜單有時候也不能太簡單直接
> 比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』
> 開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』
>
> 我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合
> 我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
> 靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了
> 然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
> 這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
> 我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
> 給他亂煮一通試試看
> 我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
> 他媽的～沒一樣有成功
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> 這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退
> 所以菜單可以這樣亂搞
> 役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
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