[轉錄][心得] 第一次煮紅燒牛肉湯

看板NCCU_SEED作者iraq1986 (歧視性言論女王)時間16年前 (2008/04/30 23:20)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ [本文轉錄自 iraq1986 信箱] 作者: swooncat (=．.．=) 看板: cookclub 標題: [心得] 第一次煮紅燒牛肉湯時間: Fri Mar 28 13:23:21 2008 　　在我家是不煮牛肉的。因為阿母怕牛肉的味道，並且嚴正聲名禁止家中小孩不能吃牛肉，說是吃了會變笨、會有惡運（？），加上阿爸也不吃牛，沒有特別原因，只是純粹沒吃習慣所以家中不煮牛肉，這正合阿母可以不必煮的意，導致家中小孩從小不識牛滋味，這對家裏所有小孩來講其實也是一種不公平。但小時候不懂爭取吃牛的權益，不代表長大了就不可以偷偷吃，於是我吃牛的起始便是從牛肉泡麵開始，從十幾塊最便宜的只用牛肉粉和牛油調味，進階到再加上幾小小片乾燥的肉片，一直到內附有真正牛肉湯和牛肉塊軟罐頭的幾十元高級牛肉泡麵，從此讓我對牛肉是斷不了緣、戒不了口，就算是仍會想起小時候阿母的告誡，也都全刻意忽視或拋在一邊了。　　想當初，從未嚐過的牛肉的美味，真是叫我魂縈夢牽，卻不知市面上好的牛肉麵店所賣的牛肉麵才正點。但是牛肉的價錢原本就不便宜，每吃一次牛肉麵就得大失血，即使只吃湯麵也有一種有所不足的遺憾，但那種煮得軟嫩，甚至入口即化的好吃的牛肉又不常見，是一種遺憾的加乘。我的心裏總是在想，難道牛肉就真的這麼難煮，以致本身偏好的最基本的最少要煮得軟嫩的程度都難以尋求？我想自己煮，但是我卻並不會煮，而且牛肉的高貴很貴加上不懂如何採購與生牛肉的販賣還不普及的那時，真的不知道要怎麼買才好，直到如今牛肉在超市或量販店已經普遍，為何我不能嚐試著自煮？就算牛肉再貴，也貴不了去外面吃對吧！？XDDDD 　我記得在幾年前，我曾經在家偷偷煮過一次牛肉湯，但那是有生以來第一次肯下決心在超市買了價錢很貴的牛肉，卻因為不諳煮法而味道煮失敗了，後來我知道了為什麼，因為當時的我不懂原來煮牛肉得放滷包來調味= ="，於是從此便沒有再碰煮牛肉這種事。直到這個月，我又心血來潮啦！雖然這幾年間未曾再煮過牛肉，卻已明白最基本該放什麼材料下去同煮，便多加注意了頂好的美國牛肉（聽說澳洲牛肉較沒那麼好吃？）是否在特價？　　沒有實務經驗最少也要有理論，基本上適合拿來煮牛肉湯的牛肉部位多以牛腱或牛肋條為主，牛腱一次都要買那麼多量，相對的感覺肉好像也太多了，又聽說比較不好切（？），實在受不了，所以我等待牛肋條的當期特價。俗話說「等久就是你的」，我終於等到美國牛肋條的特價了，於是選了一包肉量看似合理的買了下來，並且又買齊了最基本該有的材料，預備要煮上一鍋來享用：Ｄ～～。　　我用掉了４００Ｇ牛肋條、一個萬用滷包（下次也許買牛肉專用的較好？）、一個八角、半條白蘿蔔、一條紅蘿蔔、一塊中薑、適量醬油和一點貳砂，大膽的行「有生以來第二次煮牛肉」之行為。都說，生肉在滷或煮之前得先去血水，於是先燒了一鍋水，裏邊先下了蔥和薑及一點點米酒作為汆燙水使用，先將水和蔥、薑、酒煮滾後牛肉全下，然後水被降溫了ＸＤ，等到水又被煮滾再沸騰一下下，看見汆燙水的水面浮出了一層浮沫時關火、瀝去水份，但是那煮過牛肉的汆燙湯卻好香噢！害我既捨不得又痛徹心扉地將它丟棄，沒有做出留下來繼續煮的傻事。　　牛肉汆燙好了之後怎麼辦？那時我也在想，但最後結論是所有材料全都一起丟入新水中煮，包括那個才汆燙好就被嘴饞的我拿起一塊咬的硬牛肋塊= ="。好！接下來我需要的只是“火候和時間”對吧！？但不先加鹽，因為阿基師有說過，所有的肉類在煮熟軟之前都不可以先下鹽，這樣一來會延長肉煮軟的時間，和影響肉煮出來的口感，大廚講的話不會錯，要聽！！　　煮煮煮～半小時過去了，肉是熟了但不是很軟，煮煮煮～半小時又過去了，牛肉已經軟了但還不夠，煮煮煮～另一個半小時又過去了，牛肉已經被煮得很軟嫩但還不到入口即化，我想到我的瓦斯費....到此為止！！在湯裏加個鹽，喝一口湯，媽呀～我好感動噢！雖然味道和外面賣的牛肉麵不盡相同，但仍然是好吃的，於是我靠著這一鍋感人的牛肉湯，一個人又是吃了好久、好久= ="。　　在消耗這一鍋牛肉湯，其中玩過的有單獨喝牛肉湯、加麵成牛肉麵、撈料加醬成滷味，也曾放入油豆腐加料，玩得不亦樂乎、吃得很滿足。這就是之前文章裏所提過的「基底類食物的變化應用」呀！^^看來呢！下次我要換成挑戰牛腱來煮了，因為吃來吃去還是喜歡吃有帶筋的，沒想到，其實煮紅燒牛肉湯並不難嘛！只是滷包比較需要有特別成份而已，改天去問問中藥店不知會不會得到好一點的用料說。@@ 　我最愛在牛肉麵裏加入一點點白醋和大量的青蔥，真是好好吃：Ｄ。 -- 女生在愛吃的時候不怕什麼　想吃的種類跟價格不會管太多女生在愛吃的時候就是放縱　吃的人要心甘情願的長出肥油 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.165.236 ※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (03/28 13:24) ※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (03/28 13:31)

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