[分享] 粥跟稀飯...?消失

看板NCCU09_JAPAN作者abcd781028時間14年前 (2009/12/28 15:20)推噓9(9推 0噓 1→)

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粥（或稱糜），是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。不同地方的粥有不同的濃度，而不同地方對其他地方的粥也有不同的別稱。其他常見別名還有：稀飯及撩命湯。清代學者黃雲鵠著《廣粥譜》一書，載粥方247個，這可能是中國最早有關粥的專著。 --------------------------------------------------------------------------- 廣東粥廣東人（潮汕地區人士除外）煮粥一向都愛把米煮爛，使粥變得綿滑，部分人會在白粥中加入適量白果，以增加綿滑口感，亦容易消化。廣東粥有時不加配料，稱為「白粥」（俗稱米皇），或只加少量陳皮或銀杏（白果）伴煮，吃時以幼鹽佐食；亦有配以乾瑤柱絲的瑤柱白粥，以增添香味。白粥配油條是廣東常見的早餐。其他廣東粥有：艇仔粥: 據說起源自以前廣州荔灣的小販，撐著小艇（艇仔）賣的特色粥品，稱為「荔灣艇仔粥」。內有碎牛肉、花生、魷魚等。七十年代在廣州人民南南方大廈對出珠江邊，仍然有艇仔粥吃。及第粥：據說以前有一書生落難行乞，得人施捨一碗粥，內放有各式內臟等廚房雜燴。後書生高中狀元及第，以及第名此粥。原料包括肉丸，豬粉腸，豬腰切花。豬紅粥芥菜粥燒骨粥牛肉粥黃鱔粥皮蛋瘦肉粥魚片粥水蟹粥柴魚花生粥油鹽粥: 只加少量的鹽和一點點的油，通常在生病了的時候吃 --------------------------------------------------------------------------- 福建粥粥在福建稱為「糜」，水量比廣東粥少，如日本粥一樣濃，甚至可以單以筷子食用。福建白粥材料只有白米和清水，著重米香和外觀，與廣東粥相反，不能把米煮爛，不能過分攪拌以免破壞米粒的形狀，由於水量少，必須長時間監察爐火，輕輕攪拌以免燒焦，吃時佐以菜脯、炒花生、肉鬆、小魚乾、煎雞蛋或蚵仔煎等等。福建鹹粥就是加入了其他材料的粥，粥身比福建白粥稀，但還是比廣東粥較濃，材料隨個人喜好，例如香菇、魚和瘦肉等等，通常會用醬油調味，因此稱為「鹹糜」，顏色多為淡棕色，吃時加上蔥花，佐以菜脯和炸花生，鹹糜容易食用，特別受兒童和老人歡迎。台灣多數人口是由福建移民而來，故福建粥在台灣是相當普遍的早點，吃法與福建省類似除了直接吃外還會搭配蘿蔔乾、肉鬆、醬瓜、麵筋、花生、鹹蛋、魩仔魚、豆棗等東西。 --------------------------------------------------------------------------- 以上轉自維基百科所以看來粥跟稀飯事實上是一樣的東西，那為什麼會有粥跟稀飯是不一樣的認知呢？或許是因為覺得廣東粥(這樣較稀的粥)＝粥，糜(muê-南部腔/bê -北部腔)＝稀飯的緣故。但卻很少人知道閩南語中的「糜」，其實指的就是福建粥。所以其實粥跟稀飯是一樣的，只是由於各地語言不同及料理方式不同的緣故，會有它們是不同東西的錯覺。所以，前面文章中的對話應更正為 yamete學長:那福建粥呢??? 這時沉默的主揚插話了主揚:我比較喜歡吃廣東粥吧!! 這樣才不會引起誤用喔^.<~* By肚子痛得要死還硬要發廢文的在下 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.154.117 ※ 編輯: abcd781028 來自: 140.119.154.117 (12/28 15:21) ※ 編輯: abcd781028 來自: 140.119.154.117 (12/28 15:21)

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MikaJ

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MikaJ

12/28 16:42, , 2^F

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kbeonb

12/28 19:39, , 3^F

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